Ingredients
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per gli gnocchi
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900 g sedano rapa
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1 cucchiaio succo di limone
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100 g circa farina di quinoa termotrattata
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25 g farina di semi di carrube
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2 cucchiai lievito in scaglie
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2 tuorlo
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a piacere sale fino e grosso
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per il condimento
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700 g salsa di pomodoro ristretta
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2 cucchiai cipolla tritata
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2 cucchiai prezzemolo tritato
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2 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe di cayennano gruppo AB
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3 cucchiai form capra semistag/lievito in fiocchi
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a piacere sale fino
Directions
Gli gnocchi di sedano rapa in salsa ristretta sono veramente squisiti e a ottima tenuta di cottura, oltre ad essere veramente leggeri.
Se sei gruppo A o B non disperare, puoi prepararli con un bel pesto di rucola, semplicemente frullando un mazzetto di rucola con aglio, olio evo, mandorle tostate, qualche grano di sale grosso e 2 cubetti di ghiaccio.
Per ottenere gnocchi senza glutine morbidi e a perfetta tenuta di cottura, leggi l’articolo qui sotto con le istruzioni, non avrai più segreti per prepararli anche secondo la tua fantasia:
Per condire gli gnocchi di sedano rapa in salsa ristretta alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo utilizzato una salsa fantastica, che preparo ogni fine estate con pomodori dell’orto biodinamico:
Per preparare gli gnocchi di sedano rapa in salsa ristretta troverai degli ingredienti “strani” che forse non hai mai utilizzato, tuttavia necessari per ottenere gnocchi degni di questo nome senza patata e senza farine con glutine (li trovi tutti on line o nei negozi bio):
Farina di semi di carrube, un addensante gelificante naturale
Lievito disattivato in scaglie: il cosiddetto “formaggio vegano”, dal buon sapore. Lo mettiamo negli gnocchi al posto del parmigiano:
Farina di quinoa termotrattata 3 ore in forno a 90°C a strati sottili: via l’amaro per sempre e molto più digeribile.
Se vuoi congelare gli gnocchi, prima è necessario gelificarne gli amidi: tuffali in acqua bollente salata per 1 minuto. Appena stanno venendo a galla scolai e lasciali raffreddare su una placca. Ora congela. Quando li vuoi cucinare ributtali nell’acqua bollente direttamente dal freezer.
Steps
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1
Done
30 minuti
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prepara il sedano rapaPrepara una boule con acqua fresca e il mezzo limone schiacciato. Sbuccia e tuffa nell'acqua man mano il sedano rapa a pezzi, tagliandoli a grossi tocchetti. Scola e cuoci i pezzi di sedano rapa appena unti, con sale (ci vorranno 20/30 minuti) , avvolti singolarmente nella carta forno, a 180 °C. |
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2
Done
5 minuti
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prepara l'impasto degli gnocchiFrulla il sedano rapa cotto con il frullatore a immersione. Aggiungi la farina di semi di carrube, il lievito in scaglie e i tuorli, regolando di sale e pepe. Trasferisci il composto sulla spianatoia infarinata di farina di quinoa e aggiungi pian piano altra farina all'impasto, fino a quando è lavorabile. |
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3
Done
10 minuti
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confeziona gli gnocchiSagoma dei salsicciotti, infarinando un po’ la spianatoia. Non esagerare con la farina per non renderli duri. Taglia i gnocchetti a due cm di lunghezza e mantienili su un vassoio infarinato. Puoi anche rigarli con il rigagnocchi. |
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4
Done
10 minuti
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prepara la salsaTrita la cipolla, falla appassire in un velo d'olio caldo. Aggiungi la salsa e falla restringere, regolandola di sale e peperoncino. |
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5
Done
5 minuti
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cuoci e serviCuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scola per bene e versali nel condimento, facendoli saltare un paio di minuti. Aggiungi alla fine prezzemolo. Finisci il piatto con formaggio di capra semistagionato grattugiato. |
8 Comments Hide Comments
Posso farli con farina di riso o di ceci? Grazie
Se intendi come farina addensante al posto di quella di quinoa, F ceci DENATURATA certamente. Riso no se usi condimento con pomodoro. 🙂
Scusa Sara, io non ho il lievito in scaglie, quale lievito posso mettere? E quanto? Grazie
Il lievito in scaglie è DISATTIVATO, non va bene nessun altro lievito. Non ha la funzione di “lievitare” bensì di sotituire il formaggio grattuggiato. Non mettere niente. Lo trovi in qualsiasi negozio biologico ed è molto utile in tutte le ricette che richiedono formaggio. Leggi l’articolo di approfondimento: https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/lievito-disattivato-in-scaglie-un-degno-sostituto-del-formaggio/
Grazie molte Sara
🙂
Salve ma le dosi per gli gnocchi di sedano rapa?
SCHIACCIA LA PAROLA INGREDIENTI + 🙂