Ingredients
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per gli gnocchi
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800 g pastinaca /sedano rapapuoi anche utilizzare sedano rapa
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100 g farina di quinoa
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20 g farina di semi di carrube
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2 cucchiai lievito in scaglie
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2 tuorlo
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1 pizzico noce moscatano gruppo 0
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1 pizzico pepe nero a mulinosolo gruppi 0 B
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abbondante sale fino
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per il ragù
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500 g salsiccia/macinato di COSCIA SOVRAC. di tacchinooppure macinato di COSCIA
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200 ml brodo vegetale
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50 ml vino bianco secco
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50 ml marsala secco
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120 g cipolla tritata
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100 g sedano tritato
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50 g carota tritata
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1 spicchio agliofacoltativo
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20 g porcini (secchi)
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1/2 cucchiaino rosmarino tritato fine
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1/2 cucchiaino salvia tritata fine
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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2 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinosolo gruppi 0 B
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a piacere sale fino
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per la salsa segreta
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100 ml brodo vegetale
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1 cucchiaione miso di soia
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2 cucchiai latte di mandorle (in polvere)
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3 g farina di semi di carrube
Directions
Gli gnocchi di pastinaca con ragù di tacchino “comesideve” sono un piatto che conforterà molto il gruppo A, a cui sono sconsigliati tutti i tipi di patate.
La pastinaca è una radice antica, che puoi richiedere da fruttivendoli ben forniti o puoi trovare in alcuni mercatini biologici o anche negozi bio.
Puoi comunque realizzare gli gnocchi sostituendo la pastinaca con il sedano rapa. La cosa importante è utilizzare esattamente tutti gli additivi naturali che ti indico: in questo modo otterrai gnocchi morbidissimi che reggono perfettamente la cottura. A questo proposito se vuoi approfondire la tecnica per ottenere gnocchi degni di questo nome leggi l’articolo che ti ho preparato.
quindi, non puoi fare a meno della farina di semi di carrube:
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e del lievito in scaglie, il cosiddetto “formaggio vegano”
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Questa ricetta contiene anche un altro segreto: la realizzazione di un ragù di tacchino succulento e vellutato. Di solito il ragù di tacchino rimane disunito e mal amalgamato quando condisci la pasta, o gli pseudocereali . Preparando una salsa a base di miso di soia che unirai alla fine, otterrai un ragù che avvolge perfettamente gnocchi, pasta di legumi, riso, pseudocereali.
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Per realizzare gli gnocchi di pastinaca con ragù di tacchino “comesideve”, è fondamentale anche utilizzare macinato di COSCIA di tacchino e non di petto, troppo stopposo, oppure salsiccia di tacchino in purezza, che puoi farti preparare da un macellaio di fiducia. Se vuoi approfondire tutti i segreti per realizzare un ottimo ragù, leggi questo articolo.
Puoi congelare il ragù ma non gli gnocchi, otterresti un prodotto immangiabile.
Steps
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1
Done
40 minuti
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prepara gli gnocchiCuoci la pastinaca o il sedano rapa a pezzi nel forno avvolta in alluminio o nel saccoccotura, fino a quando la senti morbida ( ci vorranno 20/30 minuti) a 180 °C. Sbucciala e frullala con il minipimer. Mescola la farina di quinoa, il lievito in scaglie e la farina di semi di carrube. Amalgama la pastinaca frullata (o il sedano rapa) con le farine mescolate, i tuorli e regola di sale e pepe. Sagoma dei salsicciotti, infarinando un po’ la spianatoia. La pastinaca è ricca di amidi e tende a lasciare il composto appiccicoso ma non esagerare con la farina per non renderli duri. Taglia i gnocchetti a due cm di lunghezza e appoggiali su un vassoio infarinato. Puoi anche rigarli con il rigagnocchi. |
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2
Done
40 minuti
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prepara il ragùSgrana la salsiccia. Ammolla i funghi in poco brodo bollente. Trita insieme sedano carota cipolla, aglio senz'anima. Fai saltare la salsiccia di tacchino ben sgranata in un velo d'olio caldo, fino a quando cambia colore. Sfuma con il vino bianco e il marsala, fai asciugare e togli dalla padella (wok). Nella stessa padella senza pulirla fai appassire il trito di ortaggi, le aromatiche e i funghi con un filo d'olio, salandoli. Rimetti quindi la salsiccia con gli ortaggi nella padella, fai insaporire ancora qualche minuto e bagna con il brodo, facendo cucere 30 minuti a fuoco dolcissimo con coperchio. |
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3
Done
10 minuti
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addensa il ragù con la salsa segretaFrulla nel brodo bollente il miso, la farina di semi di carrube, il latte di mandorle in polvere. aggiungi la salsa al ragù, amalgamando bene. Fai cuocere ancora 10 minuti e cospargi poi con prezzemolo tritato finemente. |
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4
Done
5 minuti
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cuoci gli gnocchi e serviCuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla scola per bene e condisci con il ragù. |
