Ingredients
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per gli gnocchi
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600 g barbabietola cruda
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100 g + qb farina di amarantono gruppo B, utilizza farina di quinoa
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20 g farina di semi di carrube
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20 g lievito in scaglie
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2 tuorlo
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abbondante sale fino
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per la salsa di noci
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50 g noci
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1 fesa aglio
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5 cucchiai olio evo
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qualche goccia acidulato di umeboshi
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qualche grano sale grosso
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1 mestolino acqua di cottura
Directions
Gli gnocchi di rapa rossa con salsa di noci sono veramente sorprendenti per freschezza, leggerezza e gusto.
Sono partita dalla rapa rossa o barbabietola CRUDA. Non otterresti lo stesso risultato con barbabietole cotte, troppo dolci e molli, a cui inoltre, dovresti aggiungere troppa farina per stare insieme e con un gusto smaccatamente “impastato”.
Utilizzo ortaggi crudi anche per fare gli gnocchi di zucchine ad esempio. Li trovi sul mio libro SANA GOLOSA SENZA GLUTINE.
L’importante è avere un buon robot da cucina che triti molto finemente la rapa cruda:
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Per addensare, gli gnocchi di rapa rossa con salsa di noci, ho utilizzato farina di semi di carrube e farina di amaranto (che il gruppo B può sostituire con farina di quinoa), per avere un’ottima consistenza anche in cottura.
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Ho aggiunto anche lievito in scaglie, ottimo sostituto del formaggio, ingrediente che ho imparato ad utilizzare nel mio passato vegano.
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Gli gnocchi devono essere compatti e nello stesso tempo morbidi e tenere la cottura. Questi lo sono, provali! Non congelarli, anzi non congelare nessuno gnocco realizzato con farine di pseudo o riso, avresti qualcosa che si spappola poi in cottura. Anche i buoni gnocchi tradizionali non sono congelabili. Solo quelli industriali, a mio parere immangiabili anche con le farine convenzionali.
In ogni caso trovi molte informazioni su come realizzare al meglio i tuoi gnocchi senza glutine in questo articolo.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiSbuccia e trita molto finemente le rape rosse. Schiacciale in un setaccio, strizzando fuori più liquido possibile, che puoi bere all'istante. Mescola la farina di amaranto (o di quinoa per gruppo B), con la farina di semi di carrube e il lievito in scaglie. Aggiungi anche una grossa presa di sale fino. Buttala le farine sul trito di rape, aggiungi i 2 tuorli e impasta nel robot da cucina. Otterrai un composto piuttosto sostenuto. |
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2
Done
10 minuti
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confeziona gli gnocchiSulla spianatoia infarinata, crea dei cilindretti da 1 cm scarso di diametro, che poi taglierai con un tarocco o un coltello a lama liscia, creando piccoli gnocchetti. |
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3
Done
5 minuti
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fai il pesto di nociMetti a bollire l'acqua per gli gnocchi. Elimina il cuore dell'aglio e taglialo a pezzettini. Frulla le noci con l'aglio, aggiungi l'olio, qualche goccia di aciudulato di umeboshi, qualche grano di sale grosso e un mestolino o due di acqua bollente. Ottieni un pesto fluido. |
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4
Done
5 minuti
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cuoci e mantecaSala l'acqua in ebollizione al piccolo bollore. Tuffa gli gnocchi e lascia che vengano a galla. Aspetta 2 minuti circa poi scolali con la mestola forata e condiscili con il pesto in una zuppiera calda. |
