Ingredients
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180 g grano saraceno croccante
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350 g zucca (netto)
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300 ml circa brodo vegetale
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50 g lievito in scaglie
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10 noci
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1 scalogno
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4 o 5 foglie salvia
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3 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppo A
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a piacere sale fino
Directions
Il grano saraceno all’onda con zucca e noci è un vero e proprio “risotto” all’onda, squisito.
Per ottenere un piatto veramente buono e più digeribile, utilizza il grano saraceno croccante, ovvero, come quinoa, e amaranto, io pretratto gli psudocereali in gran quantità, poi li tengo pronti nei vasi di vetro e li uso all’occorrenza, come in questo grano saraceno all’onda con zucca e noci.
Gli pseudocereali pretrattati sono molto più digeribili, nutrizionalmente validi e buoni. Qui il trattamento:
Il grano saraceno all’onda con zucca e noci è mantecato con il formaggio vegano, ovvero il lievito disattivato in scaglie (non è il lievito attivo per panificare!). Un validissimo sostituto del formaggio nelle preparazioni salate, benefico per la depurazione dell’organismo. Lo trovi nei supermercati molto forniti, nei negozi bio oppure online:
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Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggi e le nociTaglia al zucca a cubetti piccoli (concassè). Trita lo scalogno. Trita grossolanamente le noci e falle tostare per 2 minuti in padella a secco. |
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2
Done
10 minuti
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cuoci a parte gli ortaggiFai appassire la zucca con lo scalogno e la salvia in un velo d'olio caldo, in un wok, regolando di sale e pepe. Non farla attaccare, gira continuamente con un cucchiaio di gomma e aggiungi dopo qualche minuto 1 mestolo di brodo. Fai asciugare e spegni. |
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3
Done
20 minuti
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parti con il grano saraceno e completa la cotturaFai tostare il grano saraceno in una casseruola da risotto, in un velo d'olio caldo. Sfuma con il brodo e aggiungine poi altro a coprire. Dopo 10 minuti aggiungi anche la zucca e altro brodo, regolando ancora di sale se necessario. Porta a cottura aggiungendo altro brodo se necessario. Fuori fuoco manteca con il lievito secco in scaglie . Versa nel piatto e cospargi con le noci. |
