Ingredients
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per il grano saraceno
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200 g grano saraceno croccante
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500 ml acqua naturale
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200 g salmone non affumicato
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200 g cavolo cappuccio/avocado
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1 mazzo ravanelli
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2 cipollotto fresco
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2 carote medie
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30 g semi di sesamo tostati
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2 cucchiai olio di sesamo o vinacciolo
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1 cucchiaio acidulato di umeboshi
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per la salsa al prezzemolo
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150 g yogurt di soia naturale
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1 mazzetto prezzemolo
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40 ml olio di sesamo o vinacciolo
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1 cucchiaio senape in polvere
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a piacere sale fino
Directions
Il grano saraceno croccante con ortaggi e salmone è un piatto veramente squisito e leggero.
Il grano saraceno, come tutti gli pseudocereali, va pretrattato, in modo da perdere fitati, antinutrienti e quel sapore erbaceo e diventare leggero e croccante. Prova il trattamento, non tornerai più indietro. Ne puoi preparare in quantità e poi usarne la dose che ti serve, come nel grano saraceno croccante con ortaggi e salmone. Qui il trattamento per rendere il grano saraceno croccante:
Alla scuoladicucinagrupposanguigno, lo abbiamo preparato con ortaggi croccanti marinati e salmone non affumicato. Qui la ricetta ormai famosa del salmone:
Nel grano saraceno croccante con ortaggi e salmone è presente il cavolo cappuccio, che può essere sostituito con avocado dal gruppo A.
Il piatto è insaporito con acidulato di umeboshi, che dà profondità a tutto l’insieme. E’ il sostituto dell’aceto per i gruppi 0 A AB, lo trovi nei negozi bio:
La gustosa salsa che condisce il grano saraceno croccante con ortaggi e salmone contiene senape in polvere. La trovi nei migliori supermercati o drogherie, oppure online:
Steps
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1
Done
20 minuti
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cuoci il grano saracenoPorta a bollore l'acqua, poi versaci il grano saraceno croccante e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco dolce con coperchio per circa 20 minuti. |
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2
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggi e il salmoneTaglia il salmone a fettine come se fosse affumicato. Taglia i cipollotti a rondelle e i ravanelli a fettine. Grattugia le carote. Taglia a julienne fine il cavolo cappuccio oppure (gruppo A) l'avocado a fettine. |
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3
Done
20 minuti
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fai marinare gli ortaggiMetti il cavolo cappuccio a perdere l'acqua con olio e acidulato di umeboshi per 20 minuti. Condisci le carote, il cipollotto e i ravanelli con sale, olio e un goccio di acidulato di umeboshi. Lasca marinare 20 minuti. |
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4
Done
5 minuti
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prepara la salsa al prezzemoloFrulla tutti gli ingredienti, ottenendo una salsa fluida |
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5
Done
2 minuti
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condisciMescola il grano saraceno cotto con gli ortaggi , il cavolo cappuccio marinato , il salmone e il sesamo tostato. Condisci con la salsa al prezzemolo. |
