Ingredients
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200 g grano saraceno ammollato 8 ore
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mezzo ceppo scarola riccia
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1 ceppo piccolo puntarelle (cuore di catalogna)
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1 spicchio aglio
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3 cucchiai olive taggiasche o verdi
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3 calamari medi
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3 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe nero a mulino
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quanto basta sale fino
Directions
Il grano saraceno croccante con puntarelle scarola e calamari è un piatto veramente squisito e bilanciato.
E’ uno degli innumerevoli piatti preparati alla scuoladicucinagrupposanguigno, durante il primo intensivo 8 giorni, nella giornata in cui si preparano gli pseudocereali e il pesce.
Alla scuola pretrattiamo il grano saraceno e gli altri pseudocereali per eliminare fitati e impurità e per renderli più buoni e digeribili. Qui la ricetta per preparare il grano saraceno come non lo hai mai assaggiato:
Abbiamo poi cucinato brevemente la scarola riccia, insalata della famiglia delle cicorie, che regge bene la cottura.
E scottato in padella per 1 minuto le puntarelle, ovvero il cuore della “cicoria catalogna”, una varietà di cicoria molto conosciuta nel Lazio.
Infine calamari aperti, scottati 1 minuto sulla piastra rovente, qualche oliva taggiasca è voilà, un piatto da urlo, dai sapori ben equilibrati e ricchissimo di nutrienti.
Prepara il grano saraceno croccante con puntarelle scarola e calamari per te e la tua famiglia, rimarrai incantata dal gusto del piatto.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara le puntarelleRicava le puntarelle togliendo le foglie di catalogna esterne (che cucinerai magariscottate e ripassate con olio e aglio), e stacchando dal ceppo una da una le "dita" di puntarelle. Tagliale sottilissime per il lungo, ricavando delle striscioline. Mettile in acqua fredda e ghiaccio fino a quando le cucini. |
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2
Done
20 minuti
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cuoci il grano saracenoSciacqua molto bene il grano saraceno, mettilo a cuocere coperto d'acqua e sale per 1 cm, con coperchio, a fuoco dolce, fino a quando è cotto. |
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3
Done
15 minuti
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prepara i calamariPulisci i calamari eliminando sacca, becco e occhi. Stacca i tentacoli e tagliali per il lungo. Taglia a metà per il lungo le sacche e incidile con un coltello sul lato esterno, fittamente e diagonalmente. Disponi una piastra rovente leggermente unta. Mettici sopra la sacca di calamaro rivolta con la parte incisa verso la padella. Sopra il pestacarne. Fai cuocere qualche secondo, salando, poi fai arrotolare. Procedi così fino ad esaurimento sacche. Alla fine cuoci per 2 minuti i ciuffi. Taglia a rondelle le sacche arrotolate. |
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4
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggi e finisci il piattoMonda la scarola e tagliala a julienne. Fai saltare la scarola e le puntarelle ben scolate con l'aglio schiacciato in un velo d'olio caldo, solo per un paio di minuti, salando. Unisci le olive taggiasche e il grano saraceno cotto. Fai insaporire un paio di minuti. |
