Ingredients
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350 gr farina di fave o altri legumi denaturata
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100 gr nocciole o noci
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170ml circa acqua calda
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20gr olio evo
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5 gr farina di bucce di psillio
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2 gr bicarbonato
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3 gr cremortartaro
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a piacere sale fino
Directions
I grissini di legumi sono uno snack interessante da portarsi dietro anche fuori casa.
Puoi farli con la farina che più ti piace, secondo il tuo gruppo sanguigno. Si conservano benissimo per settimane in barattoli di vetro, e tritandoli puoi utilizzarli per le panures. Tirali più sottili che puoi, anche se l’operazione con le farine di legumi è delicata: tendono a spezzarsi. In questo ti aiuta la presenza di farina di bucce di psillio, che dona all’impasto coesione e leggerezza.
Puoi aggiungere anche pomodorini secchi tritati (come ho fatto io) se sei gruppo 0 o AB.
Il riposo dell’impasto rende più digeribili e lavorabili i grissi, oltre a migliorarne il sapore e la consistenza.
Utilizzo farina di legumi denaturata in forno a 90 °C per tre ore. Migliora sapore, digeribilità e lavorazione dell’impasto.
Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara l'impasto dei grissiniTrita le nocciole o le noci finemente. Unisci l'acqua con l'olio in una brocca mescolando bene. Mescola tutti gli ingredienti secchi (farina di fave denaturata o altre, psillio, nocciole tritate, sale, bicarbonato e cremortartaro) anche nell'impastatrice. Aziona e versa a filo il liquido fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Se fosse asciutto aggiungi altra acqua calda. |
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2
Done
10 minuti
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confeziona i grissini Distendi l'impasto con il mattarello, tra due fogli di carta forno unti, alto mezzo cm. Taglia delle striscioline con la rotella liscia ed ottieni dei grissini, facendoli rollare su un piano infarinato. |
