Ingredients
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per il gulash
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800gr vitello (polpa)
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400gr cipolla bionda
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2 grosse carota
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1 fesa aglio
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2 gambi sedano
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2 chiodi di garofano
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1 lt brodo di carne
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1 peperone rosso
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100gr salsa di pomodorono gruppo B
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abbondante maggiorana
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1 cucchiaio cumino (polvere)
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1 cucchiaio paprika dolce
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a piacere sale fino
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per gli spaetzle
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200gr farina di quinoa
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100ml latte di mandorle
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20gr spinaci (polvere)vab bene anche 50 gr di spinaci cotti strizzatissimi
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5 gr farina di semi di carrube
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2 uovo
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un pizzico sale fino
Directions
Il gulash ungherese con spaetzle è un piatto ricco e gustoso, adatto ai gruppi 0 e B: non ti lasciar ingannare dal rosso della carne, è tutta paprika, proprio come si fa in Ungheria.
Ecco un piatto tosto, speziato e intenso, buonissimo per gli amanti dei sapori forti, come me: se ben cucinato (solita cottura lunghissima a fuoco bassissimo) la carne sarà tenera come tonno, degnamente accompagnata dagli spaetzle.
Gli spaetzle sono sorta di gnocchetti in uso in tutti i paesi dell’est. Per farli ti devi dotare dell’apposito aggeggino per fare gli spaetzle, che puoi trovare in qualsiasi negozio di utensili da cucina ben fornito. Ho utilizzato polvere di spinaci, asciuttissima e molto indicata per preparazioni di paste senza glutine, già difficili da realizzare in sè. Ho aggiunto anche farina di semi di carrube, per dare maggiore coesione ai gnocchetti.
Realizza questo piatto squisito se hai tutto il tempo di cuocerlo (le consuete tre ore per carni brasate).
Steps
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1
Done
40 minuti
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prepara il brodoTaglia a cubi medi la carne di vitello, eliminando grasso e nervature che metterai in una casseruola con 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla steccata con chiodi di garofano e 1 lt e mezzo di acqua. Aggiungi sale grosso e fai bollire 40 minuti. Tieni i cubi di carne da parte. |
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2
Done
15 minuti
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prepara gli ingredienti del gulashTrita la carota e il gambo di sedano restanti. taglia al velo le cipolle. taglia a striscioline il peperone, dopo averlo privato sìdi semi e filamenti. |
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3
Done
2 ore
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cuoci il gulashIn una capace padella antiaderente, (io uso sempre il mezzo wok, ovvero una padella conica con bordo alto), fai appassire molto dolcemente le cipolle, poi aggiungi sedano, carota, aglio schiacciato e il cumino. Versa nella padella anche la carne di vitello e lascia rosolare mescolando di continuo in modo tale che la carne rilasci il suo liquido permettendo alle cipolle di non bruciarsi. |
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4
Done
20 minuti
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prepara gli spaetzliMentre il gulash finisce di cuocere, mescola la farina di quinoa con quella di semi di carrube e quella di spinaci. Poi amalgama con cura tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pastella molto densa. Potrebbe servirti altra farina di quinoa. |
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5
Done
5 minuti
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cuoci gli spaetzliPorta a bollore una pentola di acqua con sale e appoggia la grattugia da spätzle alla pentola: ora metti la pastella nel contenitore mobile sopra la grattugia e scorri sulla pentola, in modo da fare cadere gli spätzle direttamente nell'acqua bollente. Scolali dopo un minuto o due che sono venuti a galla e servili con il gulasch fumante. |
