Ingredients
-
per gli hamburger
-
300 g legumi ammollati secondo il tuo gs
-
20 g farina di bucce di psillio
-
100 g trito sedano carota cipolla
-
1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato
-
2 (70g) albume
-
1 pezzo da 2 cm alga kombu
-
qb tamari (senza glutine)
-
1 cucchiaino acidulato di umeboshi
-
1 cucchiaino senape in polvere
-
qb olio evo
-
poco sale fino
-
per la maionese allo yogurt
-
4 cucchiai maionese casalinga
-
4 cucchiai yogurt di soia/yogurt di mandorle
-
1 cucchiaino curcuma
-
1 pizzico pepe nero a mulino
Directions
Gli hamburger di legumi con maionese allo yogurt veg, sono un vero passepartout.
Con il trattamento che ti indichiamo vengono buonissimi e digeribili con qualsiasi legume. Noi della scuola li abbiamo fatti di lenticchie questa volta.
Se hai problemi con la digestione dei legumi è perchè probabilmente non li prepari nel modo giusto. Prova a seguire queste indicazioni per cucinarli. Decine e decine dei nostri allievi della scuola prima non li digerivano e con questo trattamento sì perfettamente (c’è anche lo schema con i legumi divisi secondo il tuo gs):
La ricetta della maionese che viene SEMPRE è qui:
L’acidulato di umeboshi è fantastico per dare profondità ai sapori, è il degno sostituto dell’aceto, lo trovi on line o nei negozi bio. Approfondisci qui:
L’alga kombu è indispensabile per rendere molto più digeribili i legumi e fa benissimo. (Anche con quinoa e cereali integrali, in cottura è ottima e ha la stessa funzione). La trovi nei negozi bio. Approfondisci qui:
Bene ora sei pronta per preparare gli hamburger di legumi con maionese allo yogurt veg: ti sembreranno di carne tanto sono saporiti.
Steps
|
1
Done
1 ora
|
cuoci i legumi (noi le lenticchie decorticate)A seconda del legume scelto i tempi di ammollo sono diversi. Noi per le lenticchie solo 3 ore, Dopo aver sciacquato molto bene le lenticchie, cuocile in 800ml di acqua con la striscia di alga kombu, a fuoco dolce e con coperchio. Sala solo a fine cottura. Scola le lenticchie. Puoi usare anche legumi già cotti in barattolo, DIMEZZANDO LE DOSI delgli altri ingredienti e utilizzando 300 g di legumi già cotti. |
|
2
Done
10 minuti
|
prepara gli altri ingredientiFai appassire il trito di sedanocarotacipolla + zenzero in un velo d'olio caldo, con il tamari e l'acidulato di umeboshi, per qualche minuto, regolando di sale. |
|
3
Done
|
prepara gli hamburgerFrulla a caldo le lenticchie con lo psillio, la senape, il trito di verdure e gli albumi leggermente sbattuti. Raggiungi una consistenza sostenuta ma non dura. Sagoma con un coppapasta unto d'olio degli hamburger h 1,5 cm diametro 6 cm. Lasciali in frigo 15 minuti. PUOI ANCHE CONGELARLI CRUDI. |
|
4
Done
5 minuti
|
prepara la maionese allo yogurtAmalgama la maionese con lo yogurt di sia e la curcuma. |
|
5
Done
pochi minuti
|
cuoci gli hamburgerSpennella gli hamburger con olio evo da entrambi i lati. Cuocili su una piastra calda ma non rovente (i legumi bruciano facilmente). Qualche minuto per lato, fino a doratura. Servi con la maionese allo yogurt. |
