Ingredients
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per gli hamburger
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250 g quinoa ammollata 8 ore
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20 g semi di chia
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50 g carote tritate
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50 g cipollotto tritato
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50 g zucchina piccola tritata
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1 punta aglio
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mezzo cucchiaino curcuma
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80 g pangrattato di quinoa
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qb olio evo
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qb sale fino
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per la salsa messicana
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4 pomodori pelati
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2 cucchiai scalogno tritato
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1 peperoncino frescono ab
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1 ciuffo basilico
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1 grosso pizzico origano
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1/2 cucchiaino cumino (polvere)
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40 ml vino bianco secco
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qb olio evo
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1 quadratino cioccolato fondente 85%
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qb sale fino
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contorno
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a piacere peperoni/melanzane grigliate
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a piacere cicoria milano
Directions
Gli hamburger di quinoa alla messicana sono un goloso piatto unico, molto saporito.
Da quando mi sono inoltrata nella cucina secondo i gruppi sanguigni ho conosciuto la quinoa. All’inizio l’ho cucinata qualche volta e poi l’ho piantata lì. Me ne parlavano molto anche i miei amici peruviani. Poi l’ho ripresa e adesso la utilizzo in varie preparazioni dolci e salate, in forma di farina o in chicchi. Questo hamburger è dedicato proprio ai miei amici, la salsa che ho accostato è sempre di origine sudamericana, preziosa per la presenza del cioccolato.
La quinoa, con il trattamento che trovi nella ricetta, perde completamente l’amaro , ovvero viene ripulita totalmente da saponine e altri antinutrienti. La riconocìscerai a stento (in positivo!)
Il piatto è vegano, ovvero senza uova e latticini.
La salsa è squisita e contiene una punta di cioccolato fondente: prova!
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ortaggiSalta velocemente gli ortaggi tritati con l'aglio in un velo d'olio caldo, regolando di sale, in un wok, per 3 minuti, girandoli spesso con un cucchiaio di silicone. |
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2
Done
15 minuti
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prepara la quinoaDilava molto bene sotto acqua fresca la quinoa ammollata 8 ore. Mettila a cuocere solo coperta d'acqua, con un pizzico di sale, con coperchio, a fuoco dolce, per circa 5/7 minuti, o fino a quando spunta il caratteritìstico cornino bianco. A questo punto incorpora i semi di chia, mescolando bene e successivamente gli ortaggi spadellati e la curcuma. Amalgama bene il tutto, lascia il coperchio e fai raffreddare |
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3
Done
40 minuti
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confeziona gli hamburgerCon le dita ben unte d'olio, confeziona degli hamburger da 6 cm di diametro, aiutandoti con un coppapasta, h 2 cm. Passali delicatamente nel pangrattato di quinoa e disponili su una teglia rivestita con carta forno unta. Infornali a 170°C per circa 25 minuti, fino a leggera doratura. |
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4
Done
15 minuti
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prepara la salsaTaglia i pelati a cubetti. In un wok, fai dorare loi scalogno in un velo d’olio caldo con il peperoncino tritato; aggiungi il concassè (i cubetti di pomodoro), il vino bianco, lporigano e il cumino e per ultimo il cioccolato fondente; regola di sale , copri e lascia cuocere 15’ a fuoco dolce. Alla fine aggiungi il basilico . |
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5
Done
5 minuti
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serviservi gli hamburger con peperoni (0) o melanzane grigliate (B), la salsa messicana e un'insalatina di cicoria milano. |
