Ingredienti
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per gli hamburger
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200 g quinoa nera ammollata 8 ore
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10 g farina di bucce di psillio
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150 g trota salmonata
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1 cipollotto fresco
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1 cucchiaino zenzero fresco grattuggiato
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per la salsa
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50 ml tamari (senza glutine)
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30 ml mirin
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1 pizzico aglio in polvere
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per il pesto di prezzemolo e noci
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1 mazzo prezzemolo
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30 g noci
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1 puntina aglio
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4 cucchiai olio di vinacciolo
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3 grani sale grosso
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1 cubo ghiaccio
Introduzione
L’hamburger di quinoa nera con pesto di prezzemolo e noci è un piatto saporito, leggero e facile da realizzare.
La quinoa nera non è amara e ha un piacevole sapore mandorlato. E’ tenuta insieme dalla farina di bucce di psillio, in modo da evitare di aggiungere uova, che appesantirebbero il sapore del piatto. Faccio un ammollo preventivo di 8 ore, in modo da eliminare qualsiasi impurità e far germinare i semi, rendendoli più digeribili.
La trota salmonata non è cotta prima, in modo da mantenere i sapori freschi e distinti.
La salsa con cui è condito l’hamburger è fatta con tamari e mirin, un liquore giapponese che uso spesso perché ha un sapore neutro che si presta a tutte le cotture. Puoi sostituirlo con brandy, ma non sarà la stessa cosa. E’ la base anche della squisita salsa teriaki.
Per coppare gli hamburger di quinoa nera con pesto di prezzemolo e noci usa un ring, anello di acciaio utile per molti impiattamenti:
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
10 minuti
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cuoci la quinoaCuoci la quinoa coperta con 2 cm di acqua, a fuoco dolce, con coperchio e un pizzico di sale per circa 10 minuti. Alla fine aggiungi lo psillio e mescola molto bene. |
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2
Fatto
5 minuti
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prepara gli altri ingredientiElimina la pelle dei filetti di trota, tenendola per un angolo e facendo passare il coltello sfilettapesce tra la polpa e la pelle. Trita la polpa di trota, al coltello o nel robot da cucina. Grattugia lo zenzero, trita il cipollotto. |
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3
Fatto
5 minuti
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prepara la salsaFai restringere la salsa tamari con l'aglio e il mirin in un pentolino, sul fuoco dolce, fino a quando diventa collosa (bolle). |
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4
Fatto
10 minuti
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mescola il composto degli hamburger e cuociMescola la quinoa con la trota cruda tritata, lo zenzero e il cipollotto. Condici con un paio di cucchiai di salsa al tamari (vedi tu il grado di sapidità che vuoi). Forma degli hamburger su una teglia rivestita con carta forno, unta con olio di vinacciolo. Inforna a 180 °C per circa 5 minuti. |
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5
Fatto
5 minuti
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prepara il pestoFrulla tutti gli ingredienti, compreso il cubo di ghiaccio, fino ad ottenere un pesto fluido. Servilo con gli hamburger di quinoa. |
