Ingredients
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per gli hamburger
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200 g quinoa nera ammollata 8 ore
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10 g farina di bucce di psillio
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150 g trota salmonata
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1 cipollotto fresco
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1 cucchiaino zenzero fresco grattuggiato
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per la salsa
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50 ml tamari (senza glutine)
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30 ml mirin
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1 pizzico aglio in polvere
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per il pesto di prezzemolo e noci
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1 mazzo prezzemolo
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30 g noci
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1 puntina aglio
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4 cucchiai olio di vinacciolo
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3 grani sale grosso
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1 cubo ghiaccio
Directions
L’hamburger di quinoa nera con pesto di prezzemolo e noci è un piatto saporito, leggero e facile da realizzare.
La quinoa nera non è amara e ha un piacevole sapore mandorlato. E’ tenuta insieme dalla farina di bucce di psillio, in modo da evitare di aggiungere uova, che appesantirebbero il sapore del piatto. Faccio un ammollo preventivo di 8 ore, in modo da eliminare qualsiasi impurità e far germinare i semi, rendendoli più digeribili.
La trota salmonata non è cotta prima, in modo da mantenere i sapori freschi e distinti.
La salsa con cui è condito l’hamburger è fatta con tamari e mirin, un liquore giapponese che uso spesso perché ha un sapore neutro che si presta a tutte le cotture. Puoi sostituirlo con brandy, ma non sarà la stessa cosa. E’ la base anche della squisita salsa teriaki.
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Per coppare gli hamburger di quinoa nera con pesto di prezzemolo e noci usa un ring, anello di acciaio utile per molti impiattamenti:
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Steps
1
Done
10 minuti
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cuoci la quinoa |
2
Done
5 minuti
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prepara gli altri ingredienti |
3
Done
5 minuti
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prepara la salsa |
4
Done
10 minuti
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mescola il composto degli hamburger e cuoci |
5
Done
5 minuti
|
prepara il pesto |
2 Comments Hide Comments
Ciao Sara, vorrei chiederti tre cose: 200gr è il peso della quinoa prima dell’ammollo? Potrei usare lo stesso impasto per fare delle polpette? Infine (violazione dell’11° comandamento, non mi uccidere) secondo te può funzionare coi semi di chia al posto dello psillio? Grazie! 🙂
ciao, è in impasto molto delicato perchè non contiene uovo e la quinoa nera lega ancora meno di quella bianca. se fai polpette è meglio aggiungere uovo. potresti anche semi di chia, anche se saranno molto molto fragili e difficilmente staranno insieme. sì intendo a secco il peso della quinoa.