Ingredients
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per l'hummus
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200 g (cotti) fagioli azuki o rossi cotti
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120 g barbabietola cotta
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40 g nocciole o mandorle tostate tritate
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1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato
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1 ciuffo erba cipollina
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3 cucchiai olio evo o vinacciolo
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qualche goccia acidulato di umeboshi/aceto di mele
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a piacere sale fino
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per il dajkon
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250 g dajkon
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20 g semi di sesamo/papavero/canapa
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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quanto basta sale fino
Directions
L’hummus di legumi e rapa rossa è bello e buonissimo, facile da realizzare e adatto quando comincia a fare caldo.
Lo abbiamo preparato alla scuoladicucinagrupposanguigno durante la lezione legumi ed è piaciuto molto a tutti, per la freschezza e l’immediatezza di realizzazione.
Forse già conosci l’hummus di ceci, tradizionale salsa mediorientale, ricca di sapore:
Oppure, quello di fave, buonissimo:
L’hummus è una crema di legumi saporita che si accompagna a molti piatti, ad esempio pesci e carni. Con di fianco una bella insalata il tuo pasto goloso e salutare è al completo.
Tutti i vegetali viola o rosso scuro contengono una potente dose di antiossidanti, gli antociani, e questo piatto ne è ricco.
Come legume utilizza fagioli azuki (solo gruppi 0 A) o fagioli rossi cotti, daranno una spinta di colore (rosso intenso; per cuocere in modo digeribile i legumi, guarda questo articolo:
Abbiamo accompagnato l’hummus di legumi e rapa rossa con rapa rossa cruda grattugiata e dajkon tagliato sottile al forno, per un contrasto di sapori fresco e leggero.
Se non conosci l’acidulato di umeboshi, perfetto sostituto dell’aceto, leggi questo articolo:
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ortaggiTaglia la barbabietola cotta a pezzetti. Ricava delle fette sottilissime dal dajkon, dopo averlo sbucciato, con un pelapatate o una mandolina. Taglia a julienne l'erba cipollina. |
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2
Done
10 minuti
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prepara l'hummusFrulla gli azuki o i fagioli rossi con la barbabietola, le nocciole, l'olio, l'acidulato di umeboshi e il succo dello zenzero schiacciato con uno spremiaglio o tra due dita. Ottieni un composto sostenuto ma morbido. Se ti occorre usa un po' di acqua per rendere il composto più morbido. |
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3
Done
15 minuti
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prepara il dajkonCondisci il dajkon tagliato sottile con l'olio, sale e i semi di sesamo. Disponilo su una placca rivestita con carta forno e inforna 15 minuti a 170°C. |
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4
Done
5 minuti
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monta il piattoTrasferisci l'hummus in un sac a poche con bocchetta rigata. Fai una rosa al centro del piatto. tutto intorno le nuvole di daikon. Cospargi con erba cipollina. |
