Hummus di legumi e rapa rossa
Insolita e golosa: scopri la ricetta!

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Hummus di legumi e rapa rossa

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Ingredienti

Adjust Servings:
per l'hummus
200 g (cotti) fagioli azuki o rossi cotti
120 g barbabietola cotta
40 g nocciole o mandorle tostate tritate
1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato
1 ciuffo erba cipollina
3 cucchiai olio evo o vinacciolo
qualche goccia acidulato di umeboshi/aceto di mele
a piacere sale fino
per il dajkon
250 g dajkon
20 g semi di sesamo/papavero/canapa
2 cucchiai olio evo o vinacciolo
quanto basta sale fino

Quante volte a settimana

colazione/pranzo
1 volta a settimana

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Caratteristiche:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Una salsa perfetta per le tue colazioni salate o i tuoi pranzi.

  • 30 minuti
  • Porzioni 6
  • Facile

Ingredienti

  • per l'hummus

  • per il dajkon

Introduzione

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L’hummus di legumi e rapa rossa è bello e buonissimo, facile da realizzare e adatto quando comincia a fare caldo.

Lo abbiamo preparato alla scuoladicucinagrupposanguigno durante la lezione legumi ed è piaciuto molto a tutti, per la freschezza e l’immediatezza di realizzazione.

Forse già conosci l’hummus di ceci, tradizionale salsa mediorientale, ricca di sapore:

Falafel di ceci e hummus

Oppure, quello di fave, buonissimo:

Hummus di fave

L’hummus è una crema di legumi saporita che si accompagna a molti piatti, ad esempio pesci e carni. Con di fianco una bella insalata il tuo pasto goloso e salutare è al completo.

Tutti i vegetali viola o rosso scuro contengono una potente dose di antiossidanti, gli antociani, e questo piatto ne è ricco.

Come legume utilizza fagioli azuki (solo gruppi 0 A) o fagioli rossi cotti, daranno una spinta di colore (rosso intenso; per cuocere in modo digeribile i legumi, guarda questo articolo:

Cucinare i legumi

Abbiamo accompagnato l’hummus di legumi e rapa rossa con rapa rossa cruda grattugiata e dajkon tagliato sottile al forno, per un contrasto di sapori fresco e leggero.

Se non conosci l’acidulato di umeboshi, perfetto sostituto dell’aceto, leggi questo articolo:

Acidulato di umeboshi

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Fasi di lavorazione

1
Fatto
10 minuti

prepara gli ortaggi

Taglia la barbabietola cotta a pezzetti. Ricava delle fette sottilissime dal dajkon, dopo averlo sbucciato, con un pelapatate o una mandolina. Taglia a julienne l'erba cipollina.

2
Fatto
10 minuti

prepara l'hummus

Frulla gli azuki o i fagioli rossi con la barbabietola, le nocciole, l'olio, l'acidulato di umeboshi e il succo dello zenzero schiacciato con uno spremiaglio o tra due dita. Ottieni un composto sostenuto ma morbido. Se ti occorre usa un po' di acqua per rendere il composto più morbido.

3
Fatto
15 minuti

prepara il dajkon

Condisci il dajkon tagliato sottile con l'olio, sale e i semi di sesamo. Disponilo su una placca rivestita con carta forno e inforna 15 minuti a 170°C.

4
Fatto
5 minuti

monta il piatto

Trasferisci l'hummus in un sac a poche con bocchetta rigata. Fai una rosa al centro del piatto. tutto intorno le nuvole di daikon. Cospargi con erba cipollina.

SaraGiulia

Recensioni della ricetta

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Barrette alle albicocche e zenzero senza zucchero aggiunto
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Rotolo di fagioli dell’occhio farcito
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