Ingredients
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per l'insalata
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350gr carni arrosto avanzategs 0 (tacchino pollo manzo agnello faraona) gs A (tacchino pollo faraona), gs B (agnello, manzo, tacchino), gs AB (agnello, tacchino,)
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100gr pane di grano saracenogs B AB pane di quinoa, tutti i gruppi pane di mandorle
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100 gr verzail cuore
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100gr radicchio veronese
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2 cipollotto fresco
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4 fichi secchi
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8 noci
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di mezzo buccia di limone
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per il dressing
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40gr olio di vinacciolo
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di mezzo succo di limone
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1 cucchiaio senapesenza aceto
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1 cucchiaio maionese
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un pizzico sale fino
Directions
L‘insalata invernale con carni arrosto e fichi è un gustoso piatto unico per i tuoi pranzi veloci, anche fuori casa.
L’altro giorno ho preparato la faraona arrosto in casseruola, un piatto divino, di cui pui vedere la ricetta qui. Ho tenuto il petto gongolando per questa bella insalatina veramente golosa che avrei preparato il giorno dopo: ed eccola, colorata, invernale nei vegetali, leggera e squisita. Quando ti avanzano arrosti, sotto ti ho specificato da quali animali per ciascun gruppo, questa insalata è un modo velocissimo e ricco di utilizzare le carni. Ne gusterai appieno sapori e profumi. Nel montaggio del piatto ho scritto ARMONIOSAMENTE: fa la differenza di sapore e di occhio , rispetto a un’accozzaglia di ingredienti sbattuti nella ciotola; altra tecnica che ho imparato nella cucina professionale. I gruppi a cui fa bene (0 e B), possono prepararla anche con del roast-beef : sarà ancora più saporita.
Puoi utilizzare pani di quinoa, saraceno o amaranto, oppure quello di mandorle, che trovi qui.
Quando avanzi carni arrosto, o anche lessate, puoi porzionarle e metterle sottovuoto. Il sottovuoto è uno strumento utilissimo in cucina. Un piccolo investimento ti aiuterà a conservare le carni perfettamente per più giorni (fino a una settimana) in frigo e un paio di mesi in congelatore.
A proposito di termini culinari professionali: le zeste degli agrumi sono le striscioline sottilissime di buccia che si ricavano con un apposito strumento, lo zesteur, detto anche rigalimoni.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredienti dell'insalataTaglia le carni a listarelle. Taglia julienne finissimo la verza. Taglia i radicchi a julienne più largo. Tagia a rondelle i cipollotti. Taglia a striscioline i fichi. Spezza i gherigli di noci grossolanamente. Ricava delle zeste dalla buccia del limone. Taglia a cubetti le fette di pane e falle abbrustolire leggermente per qualche minuto in forno a 180 °C. |
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2
Done
2 minuti
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prepara il dressingEmulsiona in una piccola boule tutti gli ingredienti, ( olio, succo di limone, senape, maionese, sale), montando energicamente con una forchetta. |
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3
Done
2 minuti
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momta il piattoDisponi armoniosamente tutti gli ingredienti dell'insalata nel piatto, condisci gocciolando il dressing..... è buonissima e leggera. |
