Name: Insalata di pesce spada al radicchio e melagrana
Yield: 1
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: pesce spada: 80gr; carciofo: 1; radicchio veronese: 50gr; melagrana: 30gr; pane di grano saraceno: 40gr; buccia di limone: 2 gr; succo di limone: qualche goccia; olio di vinacciolo: 15gr; sale fino: un pizzico; pepe nero a mulino: un pizzico

Features:

Cuisine:

cucina creativa

Fai il pieno di gusto e nutrienti con un'insalata invernale leggera e preziosa

15 minuti
Serves 1
Easy

Ingredients

80gr pesce spada
1 carciofo
no gruppo B AB
50gr radicchio veronese
30gr melagrana
no gruppo B AB
40gr pane di grano saraceno
anche di quinoa o amaranto
2 gr buccia di limone
qualche goccia succo di limone
15gr olio di vinacciolo
un pizzico sale fino
un pizzico pepe nero a mulino
facoltativo. No gruppo A

Directions

L’insalata di pesce spada al radicchio e melagrana è un gustoso piatto completo per i tuoi pranzi invernali, anche fuori casa.

Amo la melagrana, frutto antico, ricco di significati religiosi e simbolici, di una bellezza devastante. Nel periodo invernale la utilizzo spesso, soprattutto in abbinamento a carni e pesci. E’ un frutto abbastanza acidulo, con indice glicemico basso (35), ricchissimo di nutrienti. Si sposa anche con dolci raffinati e di semplice fattura.

Anche i carciofi sono molto presenti nelle mie ricette fino ad aprile, ottimi per il fegato, la cistifellea (non per chi l’ha asportata) e la pulizia del sangue. Mi piace utilizzarli soprattutto crudi, per trarne il massimo sapore e proprietà nutritive. Se li tagli velocemente puoi anche non lavorarli in acqua acidulata con limone. Hai bisogno di un buon trinciante, anzi il meglio è il santoku, meraviglioso coltello giapponese perfetto per tagliare gli ortaggi fini.

Il pesce spada è ottimo per numerose preparazioni, o semplicemente passato alla griglia. Ci vuole molto occhio per riconoscerne la freschezza. Meglio se lo acquisti tagliato dal pesce intero; spesso i tranci arrivano da pezzi tagliati anche da una settimana e quando lo cucini il sapore è molto differente.

Aggiungendo del pane di quinoa o saraceno abbrustolito hai un piatto in cui sono presenti, con gusto, tutti i nutrienti importanti per un pasto che ti sosterrà in leggerezza per tutta la giornata.

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Steps

1 Done 10 minuti	prepara gli ingredienti Fatti tagliare il pesce spada a fette sottili, tipo carpaccio. Sgrana i chicchi di melagrana. Taglia il radicchio a julienne fine. Taglia il pane di saraceno o quinoa a cubetti e tostalo in forno un paio di minuti a 180 °C.
2 Done 5 minuti	prepara il carciofo e lo spada Monda e taglia velocemente con un coltello affilato il carciofo, a juienne fine: prima taglialo a metà, poi togli le barbe interne, quindi taglialo a striscioline sottili con il coltello perpendicolare al carciofo. Nel frattempo cucoci sulla piastra antiaderente le fettine di spada , un minuto per lato.
3 Done 3 minuti	assembla l'insalata Disponi sul fondo del piatto il radicchio tagliato. Sopra i cubetti di pane e il carciofo. Sopra le fettine di spada. Cospragi con la melagrana e la buccia di limone. Condisci con sale e irrora con succo di limone e olio. Anche un giro di pepe nero, volendo, solo per gruppo 0.