Ingredienti
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300 g tonno fresco
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180 g quinoa rossava bene anche bianca o mista
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3 zucchine piccole
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1 cuore di sedano
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6 ravanelli
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50 g germoglivanno bene anche di soia
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50 g cipolla di tropea
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1 lime
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qualche fogliolina basilico
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1 pizzico zucchero semolato
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2 cucchiai acidulato di umeboshi
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2 cucchiai mirin
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1 cucchiaio tamari (senza glutine)
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2 cucchiai olio di sesamova bene anche olio di vinacciolo
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1 pizzico sale fino
Introduzione
L’insalata di quinoa e tonno rosso è una facile ricetta estiva, ricca di sapori insoliti.
Il segreto dei sapori così freschi e ben distinti nel piatto è nella quinoa, trattata come se fosse riso per sushi.
E’ una tecnica che ho elaborato per il quinoasushi , che fa risaltare incredibilmente il sapore di pesci ed ortaggi con cui è mescolata. Si tratta di mescolare la quinoa appena cotta con una soluzione di acidulato di umeboshi e mirin, il liquore giapponese che si usa per trattare il riso per sushi, molto buono anche per condire carne e pesce. I giapponesi lo usano come noi il Marsala secco.
Inoltre questa volta ho utilizzato la quinoa rossa, molto croccante e dal sapore mandorlato, per niente amara, io la acquisto qui , è ottima e con un buon rapporto qualità/prezzo:
Per cuocere al meglio la quinoa, e per esaltarne al massimo le proprietà nutrizionali, ti consiglio questa procedura.
Infine, per tagliare ortaggi e tonno, utilizzo sempre il mio fedele santoku, il coltello giapponese:
Ultimo consiglio: utilizza tonno fresco abbattuto in freezer per almeno 96 ore e scongelato per una notte in frigorifero.
E…il gruppo A può arricchirla con avocado: sarà sublime.
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
15 minuti + ammollo
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prepara la quinoaDopo aver lasciato in ammollo con acqua la quinoa per almeno 4 ore, sciacquala molto bene e falla cuocere coperta da 1 cm d'acqua, a fuoco lento, con sale, per circa 8/10 minuti, incoperchiata. Spegni e lasciala gonfiare. Nel frattempo prepara una soluzione con 2 cucchiai di mirin, due di acidulato di umeboshi e un pizzico di zucchero. Fai sciogliere e amalgamare bene la soluzione sul fuoco, per qualche minuto. Appena la quinoa è gonfia, stendila su un vassoio e irrorala con la soluzione, continuando a rivoltarla senza schiacciarla, e sventagliandola fino a quando si raffredda. |
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2
Fatto
5 minuti
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Prepara il tonnoTaglia a cubi d 1 cm di lato il tonno, possibilmente quando è ancora un po' congelato, così sarà più facile. Prepara una marinata con il tamari, l'olio, qualche goccia di acidulato di umeboshi, il succo le la buccia del lime. Immergi il tonno nella marinata per 5 minuti. |
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3
Fatto
10 minuti
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prepara gli ortaggiTaglia le zucchine a cubetti piccolissimi (brunoise), eliminando la parte centrale con i semi. Taglia anche i ravanelli, il sedano e la cipolla a cubetti piccolissimi, separatamente. |
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4
Fatto
5 minuti
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assemblaOra mescola delicatamente la quinoa con tutti gli ortaggi, compresi i germogli. Versa sopra il tonno con il suo condimento. Finisci il piatto con foglioline di basilico. |
