Kanederli in salsa di pomodoro
Alto adige versus Partenone per un piatto molto gustoso: provalo!

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Kanederli in salsa di pomodoro

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Ingredients

Adjust Servings:
per i kanederli
200gr pane di grano saraceno no gruppo AB. Utilizza pane di quinoa
80ml latte di mandorle
50gr pecorino semistagionato
30gr circa farina di grano saraceno no gruppo AB. Utilizza farina di quinoa
30gr erba cipollina
30gr mandorle senza buccia
5gr farina di semi di carrube
1 uovo
1 tuorlo
a piacere sale fino
per il condimento
600gr salsa di pomodoro
20ml olio evo
qualche fogliolina basilico
un pizzico pepe di cayenna no gruppo AB
a piacere sale fino

Nutritional information

pranzo
1 volta al mese

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Buoni i kanederli con salsa ristretta: facili da realizzare e di sicura soddisfazione al palato.

  • 30 minuti
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • per i kanederli

  • per il condimento

Directions

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I kanederli in salsa di pomodoro sono una rivisitazione creativa dei kanederli altoatesini, di solito conditi con abbondante burro fuso.

Questa gustosa versione  incrocia il tipico piatto altoatesino con salsa partenopea, e devo dire il risultato mi ha sorpreso: le persone che li hanno assaggiati… praticamente li hanno divorati. Mi piace creare piatti che mescolano varie tradizioni, ovviamente in modo che il risultato abbia senso e gusto. La frazione tra voler unire ingredienti diversi e miscelare sapientemente ingredienti particolari è molto sottile: a volte il risultato è un’accozzaglia di alimenti d’effetto che non stanno insieme al palato.

Fai molta attenzione in cottura, come per tutti gli gnocchi che realizziamo senza glutine: acqua al piccolo bollore altrimenti rischi il disfacimento…. Sono veramente buoni con questa salsa di pomodoro ristretta; io ho utilizzato salsa di pomodorini toscani.

Ho aggiunto come di consueto farina di semi di carrube all’impasto, per dare maggiore coesione ai kanederli.

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Steps

1
Done
15 minuti + riposo

prepara l'impasto dei kanederli

Trita il pane con il mixer e tostalo 3 minuti in forno. Taglia a julienne finissimo l'erba cipollina. Grattugia a fori larghi il pecorino dolce. Trita le mandorle e tostale brevemente a secco. Disponi il pane tritato, il pecorino e le mandorle tritate in una boule e unisci la farina di quinoa mescolata a quella di carrube. A parte mescola le uova con il latte di mandorle e l'erba cipollina, regolando di sale. Ora versa la parte liquida sul composto di pane e amalgama perfettamente con le mani. Fai riposare almeno 20 minuti in frigo. Il composto deve essere piuttosto sostenuto.

2
Done
10 minuti

confeziona i kanederli

Riprendil il composto di pane e forma con le dita delle palline grandi come una noce (25gr).

3
Done
5 minuti

prepara la salsa

Versa la salsa di pomodoro in una casseruola, regolando di sale e pepe di cayenna. Fai scaldare e asciugare. Spegni e unisci un giro d'olio , mescolando bene.

4
Done
5 minuti

cuoci i kanederli e finisci il piatto

Porta al piccolo bollore una pentola di acqua con sale: immergi con la mestola forata i kanederli, senza toccarli troppo e cuoci 3 minuti circa. Preleva con delicatezza i kanederli e mettili nella padella con la salsa. Ora spadella roteando senza toccarli con il cucchiaio. Disponi nel piatto e guarnisci con foglie di basilico.

SaraGiulia

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