Ingredients
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per la kasha
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120gr grano saraceno croccante
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500ml brodo vegetale
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a piacere sale fino
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per il resto
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200gr funghi champignonno gs 0, sostituisci con finferli o porcini
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200gr pasta di grano saraceno
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100gr cipolla bianca
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un cucchiaio maggiorana
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3 uovo
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20gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
Directions
La kasha varnishkes è un piatto straordinario, con una lunga storia, rivisitato per la cucina dei gruppi sanguigni.
La kasha fa parte di quei piatti meravigliosi trasmessami dalla mia insegnate di cucina russa, la bionda Tatiana, molti anni fa al Consolato Italia Russia di Milano. I russi, mi diceva nutrono una sorta di amore-odio per la kasha, che compare quotidianamente sulle loro tavole, vuoi come primo piatto o come colazione. In realtà è un porridge di cereali, molto spesso a base di grano saraceno. Vuoi poi coniugare la kasha alle ricette di cucina ebraica (qui ashkenazita) che ho studiato e cucinato negli anni. Ne è uscita fuori una torta salata rivisitata molto gustosa, che prende spunto dalla ricetta della kasha varnishkes, molto diffusa in America. A proposito, la base della ricetta viene da questo sito bellissimo.
In Yddish (la lingua degli ebrei dell’Europa dell’Est), varnishkes significa gnocchi o pasta, e io ho utilizzato appunto pasta, di grano saraceno e chicchi di grano saraceno per il condimento. Proprio come fanno loro, il grano saraceno, opportunamente trattato come vedrai, diventa una sorta di condimento.
Gli ebrei, fratelli della cucina per gruppi, non usano (non usavano direi), nè grasso di maiale, nè burro per cucinare carni, utilizzavano lo schmaltz, grasso di pollo, anatra od oca, non essendo diffuso l’olio d’oliva per ovvi motivi geografici.
Noi utilizzeremo olio di vinacciolo.
Scegli pasta di grano saraceno corta, rimarrà più compatta e si mescolerà bene agli altri ingredienti. Vien benissimo anche con spaghetti di grano saraceno.
Per questa ricetta sono partita dal grano saraceno croccante, ovvero lasciato in ammollo e poi asciugato in forno.
Trovi qui il procedimento.
Steps
1
Done
35 minuti
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prepara la kasha |
2
Done
20 minuti
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prepara il condimento ai funghi |
3
Done
10 minuti
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finisci la torta salata |
4
Done
20 minuti
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cuoci la kasha varnishkes |