Name: Krumiri, una delizia piemontese
Yield: 6
Cuisine: cucina piemontese
Ingredients: farina di castagne: 140 g; burro vegetale per dolci: 90 g; farina di nocciole: 65 g; zucchero a velo (senza glutine): 40 g; latte di mandorle: 40 ml; tuorlo: 3; inulina da cicoria: 2 g; vaniglia polpa: 1 pizzico; sale fino: 1 pizzico

Ingredients

140 g farina di castagne

90 g burro vegetale per dolci

65 g farina di nocciole

no gruppi B AB, sostituisci con farina di mandorle

40 g zucchero a velo (senza glutine)

40 ml latte di mandorle

3 tuorlo

2 g inulina da cicoria

1 pizzico vaniglia polpa

no gruppo 0

1 pizzico sale fino

Directions

Krumiri, una delizia piemontese che mi piaceva molto prima di adottare la cucina per i gruppi sanguigni.

Nel 1870 un geniale pasticcere di Casale Monferrato li inventa e diventano subito un goloso omaggio ai baffi a manubrio dell’allora Re d’Italia, Vittorio Emanule II. Da allora i Krumiri sono un biscotto storico piemontese, conosciuto in tutto il mondo.

Volevo rifarli e ci sono riuscita, mescolando farina di castagne e farina di nocciole, con l’aggiunta di poco zucchero a velo senza glutine, necessario alla struttura dell’impasto. Puoi realizzarli anche con farina di grano saraceno (gruppi 0 A), farina di quinoa o farina di amaranto (no gruppo B). I gruppi B e AB sostituiscono le nocciole con le mandorle

Non pensare di realizzarli senza burro, utilizza il burro vegetale per dolci che trovi sul blog. Per fare biscotti di questo tipo buoni, friabili e croccanti è assolutamente necessario.

Poi refrigerazione, sac a poche e bocchetta rigata ed è fatta:

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Steps

1 Done 5 minuti	prepara gli ingredienti Mescola con cura la farina di castagne con quella di nocciole o mandorle. Se hai la frutta secca intera tritala finemente. Aggiungi il sale , la vaniglia e l'inulina, mescolando ancora.
2 Done 10 minuti	prepara l'impasto Monta in planetaria o a mano il burro vegetale per dolci con lo zucchero. Inserisci i tuorli uno alla volta, avendo cura di incorporare bene un tuorlo all'impasto prima di inserire il successivo. Aggiungi il latte di mandorle, sempre amalgamando. Ora inserisci anche le farine setacciate. Si formerà un impasto abbastanza morbido e corposo.
3 Done 5 minuti + refrigerazione	sagoma i krumiri (26 pezzi) Trasferisci l'impasto in sac a poche con bocchetta larga rigata. Forma delle V lunghe circa 6 cm in tutto, su una placca rivestita con carta forno. Riponi in frigo almeno 30 minuti.
4 Done 25 minuti	cuoci Inforna i krumiri a 165°C per circa 25 minuti . Fai raffreddare su una gratella. Si conservano una settimana in scatole di latta o barattoli di vetro. PS se li realizzi con altre farine, i tempi di cottura potrebbero variare.

11 Comments Hide Comments

Ciao Sara, sono sempre molto affascinata dalle tue ricette, anche se non seguo alla lettera la dieta del gruppo sanguigno.
Mi piacerebbe frequentare uno dei tuoi corsi di “cucina alternativa “io la chiamo così.
La mia domanda è :
Si può sostituire l’inuluna con lo psillio?
Complimenti alla tua bravura!!

Rispondi

Grazie, se vuoi informazioni sui corsi, mandami una mail a saragiuliatommasi@gmail.com . L’inulina è insostituibile! lo psillio ha tutta un’altra funzione che non c’entra con lo psillio. A questo proposito ti consiglio di leggere questi tre articoli: https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/undicesimo-comandamento-non-sostituire/ https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/emulsionanti-naturali-lecitine-inulina/ https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/addensanti-naturali-gel/ e anche questo : https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/psillio/

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Cosa potrei sostituire l’ inulina ? Grazie

Rispondi

L’inulina è insostituibile! queste ricette vengono bene e sono golose perché dietro c’è uno studio professionale, in cui gli ingredienti sono perfettamente calibrati per la buona riuscita, a questo proposito puoi leggere questo articolo: https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/undicesimo-comandamento-non-sostituire/ e questo : https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/emulsionanti-naturali-lecitine-inulina/

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