Name: Lasagne di crespelle al ragù tradizionale
Yield: 6/8
Cuisine: cucina emiliano-romagnola
Ingredients: farina di quinoa termotrattata: 150gr; acqua naturale: 500gr; uova: 5; olio di vinacciolo: 30gr; noce moscata: un pizzico; sale fino: un pizzico; latte di soia/latte di mandorle: 500ml; farina di quinoa termotrattata: 15gr; farina di semi di carrube: 5 gr; olio di vinacciolo: 30 gr; sale fino: a piacere; manzo macinato: 700gr; salsiccia di manzo: 200gr; bresaola o carne salada: 100 g; salsa di pomodoro: 500gr; sedano: 50gr; carota: 50gr; cipolla bionda: 50gr; piselli freschi/gelo: 100gr; rosmarino: un rametto; salvia: qualche fogliolina; vino bianco secco: 50cl; olio evo: 40gr; pepe nero a mulino: un pizzico; sale fino: a piacere; mandorle b. tritate /lievito secco in scaglie: 50 g; lievito in scaglie: 50 g

Ingredients

per le crepes

150gr farina di quinoa termotrattata

500gr acqua naturale

5 uova

30gr olio di vinacciolo

un pizzico noce moscata

no gruppo 0

un pizzico sale fino

per la besciamella

500ml latte di soia/latte di mandorle

15gr farina di quinoa termotrattata

5 gr farina di semi di carrube

30 gr olio di vinacciolo

a piacere sale fino

per il ragù e il ripieno

700gr manzo macinato

no AB, sostituisci con tacchino

200gr salsiccia di manzo

no AB, per gruppo 0 vanno bene anche sfilacci di cavallo

100 g bresaola o carne salada

500gr salsa di pomodoro

50gr sedano

50gr carota

50gr cipolla bionda

100gr piselli freschi/gelo

un rametto rosmarino

qualche fogliolina salvia

50cl vino bianco secco

40gr olio evo

un pizzico pepe nero a mulino

no gruppo AB

a piacere sale fino

50 g mandorle b. tritate /lievito secco in scaglie

oppure (o anche)

50 g lievito in scaglie

Directions

Le lasagne di crespelle al ragù tradizionale sono un primo piatto della tradizione che non ti puoi far mancare.

Difatti questa è una bella lasagna unta a dovere, per abbassare l’indice glicemico della quinoa e soprattutto per dare soddisfazione al palato e allo stomaco. Ti ricordo che i grassi monoinsaturi sono benefici per l’organismo.

Da preparare come piatto centrale, la domenica a pranzo, quando fa freddo e abbiamo gente a tavola, in occasioni speciali. La presenza di carne salada o bresaola insaporisce egregiamente il ragù senza disturbare i fratelli maiali.

Se non trovi disponibile la salsiccia di manzo in purezza, usa tutto il peso di macinato di manzo (900g).

Già perchè forse non sai ma il maiale (purtroppo, visto che il culatello era uno dei miei alimenti preferiti) ha un dna molto simile all’uomo, quindi mangiandolo faremmo un atto di…cannibalismo.

Il ragù è un piccolo mondo in ogni famiglia italiana: questo è semplice e non cuoce per ore, come quello tradizionale. Alcune cotture della tradizione sono molto pesanti perchè gli alimenti si snaturano eccessivamente, perdendo proprietà nutrizionali.

se sei gruppo B

basta che non metti il pomodoro

se sei gruppo AB

sostituisci il macinato di manzo con macinato di tacchino e la bresaola con 20 g di funghi porcini secchi ammollati.

se sei gruppo A

utilizza la ricetta del ragù bianco di tacchino che trovi qui

Gnocchi di pastinaca con ragù di tacchino “comesideve”

Nella cucina internazionale il composto di uova, farina e burro fuso con cui poi si fanno le crepes è chiamato appareil. Ennesimo termine in francese che viene dalla classificazione culinaria fatta dal grande Auguste Escoffier nella seconda metà dell’Ottocento.

Per comoletare il piatto e dare il senso del formaggio, utilizza LIEVITO SECCO DISATTIVATO IN SCAGLIE, il formaggio vegano. Lo rovi nei negozi bio oppure online

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Steps

1 Done 20 minuti + riposo	prepara le crepes Prepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti e fai riposare un'ora in frigorifero. Innanzitutto dotati di una padella antiaderente diametro 16/18 e di un mestolino piccolo. Ungila con poco olio, fai scaldare e versa roteando subito, un mestolo di appareil per crespella. Fai cuocere la crespellina da entrambi i lati fino a quando è leggermente dorata. Ungi di nuovo se necessario e procedi così fino ad esaurimento del composto.
2 Done 10 minuti	prepara la besciamella Tosta a secco in padella la farina di quinoa per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l'olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio.
3 Done 40 minuti	prepara il ragù Trita nel mixer il mirepoix (sedano carota cipolla). Fai un mazzetto guarnito con le aromatiche(salvia e rosmarino) e legalo con spago da cucina. Sgrana la salsiccia a il macinato di manzo. Se non hai trovato la salsiccia utilizza tutto macinato di manzo per raggungere il peso (900g). Trita la bresaola. In una casseruola capace, fai rosolare brevemente salsiccia e macinato, continuando a sgranare le carni. Sfuma con il vino bianco, fai asciugare e togli dalla casseruola. Aggiungi in padella un filo d'olio e fai asciugare brevemente il mirepoix . Aggiungi la carne, il mazzetto guarnito, la bresaola tritata e fai cuocere qualche minuto insieme. Ora versa dentro i piselli e la salsa di pomodoro. Regola di sale e pepe e fai cuocere al piccolo bollore per non più di mezz'ora. Deve essere bello "tirato" e succulento. Gi AB fanno il ragù con fesa di tacchino e procedono allo stesso modo.
4 Done 30 minuti	monta la lasagna e cuoci Tosta le mandorle e tritale. Spandi un cucchiaio abbondante di besciamella sul fondo di una pirofila di ceramica unta con olio. Metti uno strato di crespelle, sopra il ragù, sopra la besciamella, sopra un velo di mandorle. Procedi così fino a esaurimento ingredienti, terminando con besciamella e una spolverata di mandorle. Inforna 20 minuti circa a 170 °C