Ingredients
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per la pasta
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220gr farina di piselli (denaturata)
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30gr spinaci (polvere)
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3 g farina di semi di psilliumpuoi sostituire con farina di semi di carrube
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15 g lecitina di soyapuoi sostituire con lecitina di girasole
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20ml acqua naturale
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3 uovo
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un pizzico sale fino
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per la besciamella
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1 lt latte di soyapuoi sostituire con latte di canapa
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40gr farina di piselli (denaturata)
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5gr farina di psilliumpuoi sostituire con farina di semi di carrube
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40gr olio di vinacciolo
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un pizzico noce moscatano gruppo 0
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a piacere sale fino
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per il ripieno
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200gr sedano rapa
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200gr porri
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200gr finocchio
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200gr carota
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100gr zucchine
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30gr zenzero fresco
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30gr scalogno
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un pizzico curcuma
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20gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
Directions
Le lasagne di piselli vegetariane sono un piatto unico ricco e nutriente, che puoi prepare e congelare prima della cottura finale, in modo da averle pronte per i tuoi pranzi, anche durante la settimana.
Nell’impasto è presente polvere di spinaci, ovvero spinaci disidratati. danno colore e sapore senza bagnare l’impasto. Uso spesso polvere di vegetali per colorare naturalmente le preparazioni. Le puoi acquistare online o realizzare a casa con un essiccatore o un buon mixer o il bimbi. Puoi aggiungere anche spinaci scottati e strizzati perfettamente, frullandoli con le uova che unirai all’impasto.
Puoi utilizzare gli ortaggi che vuoi per il ripieno, a seconda del tuo gruppo sanguigno. Ad esempio broccoli, verza, radicchio, carciofi (solo gruppo 0 e A) o rape. tutto tagliato finemente, in modo da ridurre le cotture e mantenere sapore e consistenza delle verdure.
Inoltre puoi utilizzare altre farine di legumi, quali fave o ceci (ceci solo gruppo 0).
Il dr Mozzi consiglia spesso di sostituire cereali e anche pseudo per chi ha patologie importanti, con i legumi: questo è un modo gustoso di introdurli nella nostra alimentazione.
Ricordati di preparare l’impasto della sfoglia la sera prima per una realizzazione ottimale del piatto. Tira la sfoglia molto sottile: ti aiuteranno gli ingredienti segreti che vedi in tutte le mie paste fresche. Poi prelessale con delicatezza.
Ho aggiunto farina di buccia di psillio, molto benefica e lecitina di soia , entrambe di sostegno all’impasto. Acquistale in barattolo, ti dureranno a lungo.
PS: se hai problemi di tiroide sostituisci la lecitina di soia con lecitina di girasole (no gruppo B AB) e il latte di soia con latte di canapa.
Steps
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1
Done
30 minuti + riposo
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prepara la pastaMescola la farina di piselli con quella di psillium e quella di spinaci con il sale. Frulla la lecitina di soia polverizzata con l'acqua calda. Unisci tutti gli ingredienti con le uova nella planetaria o in una terrina. Lavora il composto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea, soda ma non dura. Eventualmente aggiungi acqua oppure farina di piselli. lascia riposare nella pellicola per una notte in frigo. Il giorno dopo tira la sfoglia molto sottile e ricava dei rettangoli per lasagne. |
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2
Done
20 minuti
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prepara la besciamellaTosta a secco in padella la farina di piselli per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l'olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio. |
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3
Done
20 minuti
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prepara il ripienoUn bell'esercizio di taglio ortaggi: taglia a fiammifero il sedano rapa lasciandolo in una boule con acqua acidulata con limone, altrimenti ossida. Taglia nello stesso modo porro, carota, zucchina, finocchi e zenzero lasciandoli in un'altra boule con acqua e ghiaccio, così rimarranno croccanti. Trita lo scalogno. Fai appassire in un velo d'olio caldo, in una capace padella, tutte le verdure con la curcuma a fuoco medio. Regola di sale. |
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4
Done
25 minuti
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assembla la lasagna e cuociSpandi un cucchiaio abbondante di besciamella sul fondo di una pirofila di ceramica unta con olio. Metti uno strato di lasagne, sopra gli ortaggi, sopra la besciamella. Procedi così fino a esaurimento ingredienti, terminando con besciamella e pesto. Inforna 20 minuti circa a 170 °C. |
