Lasagne di sedano rapa con ragù vegetale
Prva questo gustoso primo piatto, leggero e digeribile anche a cena !

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Lasagne di sedano rapa con ragù vegetale

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Ingredients

Adjust Servings:
per le lasagne
500gr sedano rapa
100gr piselli freschi/gelo
100gr porri
100gr carota
30gr scalogno
20gr pomodorini secchi no gruppo A, B
1 spicchio aglio
un ciuffo erbe aromatiche miste
20gr olio di vinacciolo
a piacere sale fino
per la besciamella
500ml latte di soya
15gr farina di quinoa
5 gr farina di semi di carrube
30 gr olio di vinacciolo
1cucchiaino curcuma
un pizzico noce moscata no gruppo 0
a piacere sale fino
un pizzico pepe nero a mulino no gruppo A AB
per la finitura
150 gr tofu alla piastra per una versione vegan , in alternativa al pecorino
30gr mandorle a lamelle

Nutritional information

pranzo
cena
1 volta al mese

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

Buone, tutte a base vegetale, con versione vegan.

  • 50 minuti
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • per la besciamella

  • per la finitura

Directions

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Le lasagne di sedano rapa con ragù vegetale sono un primo piatto gustoso e appagante che puoi mangiare tranquillamente anche la sera, senza disturbare la tua glicemia.

Sostanziose queste lasagne e ottime al sapore, interamente vegetali, puoi realizzarle in versione vegan con il tofu, oppure con il pecorino semistagionato o la feta, che aggiunge una nota acidula e pungente alla dolcezza del gli ortaggi. Il taglio del sedano rapa deve essere molto sottile, circa 3 mm.

Ricorda che alcuni ortaggi, come il sedano rapa e la pastinaca, pur avendo un indice glicemico alto, essendo ricche di acqua hanno un contenuto di glucide puro molto basso, quindi sono appetibili anche per persone con problemi di diabete e di peso.

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Steps

1
Done
10 minuti

prepara la besciamella

Tosta a secco in padella la farina di quinoa con la curcuma per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l'olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio. Non ti preoccupare : è fluida, deve essere così per non seccare in cottura quando è nel forno.

2
Done
10 minuti

prepara il sedano rapa

Sbuccia e taglia a fette da 3mm di spessore il sedano rapa, lascialo in acqua acidulata con limone. Fai bollire dell'acqua con sale e tuffaci le fette di sedano rapa scolate, facendole cuocere 5. Scolale e tamponale on carta cucina. Tieni l'acqua di cottura in caldo.

3
Done
20 minuti

prepara il ragù vegetale

Taglia a julienne fine il porro, lo scalogno e le carote. Trita i pomodorini secchi. Fai cuocere in un velo d'olio caldo i porri, lo scalogno, le carote, l'aglio intero, i pomodorini secchi con le erbe aromatiche fino a quando "sudano". Aggiungi ora I piselli, cuoci ancora qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura del sedano rapa se necessario. Regola di sale e pepe.

4
Done
30 minuti

monta la lasagna e cuoci

Ungi una pirofila di ceramica adeguata alla quantità. Trita la feta o il tofu, o grattugia il pecorino. Tosta a secco in padella le mandorle a scaglie. Disponi un a cucchiaiata di besciamella, uno strato di sedano rapa, uno strato di ragù, uno strato di tofu sbriciolato e di nuovo fino ad esaurire gli ingredienti. Termina con la besciamella e cospargi con mandorle a lamelle e tofu. Cuoci circa 30 minuti circa in forno a 170 °C.

SaraGiulia

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