Ingredients
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per le lasagne
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500gr sedano rapa
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100gr piselli freschi/gelo
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100gr porri
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100gr carota
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30gr scalogno
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20gr pomodorini secchino gruppo A, B
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1 spicchio aglio
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un ciuffo erbe aromatiche miste
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20gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
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per la besciamella
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500ml latte di soia/latte di mandorle
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15gr farina di quinoa
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5 gr farina di semi di carrube
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30 gr olio di vinacciolo
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1cucchiaino curcuma
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un pizzico noce moscatano gruppo 0
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a piacere sale fino
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un pizzico pepe nero a mulinono gruppo A AB
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per la finitura
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150 gr tofu alla piastraper una versione vegan , in alternativa al pecorino
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30gr mandorle a lamelle
Directions
Le lasagne di sedano rapa con ragù vegetale sono un primo piatto gustoso e appagante che puoi mangiare tranquillamente anche la sera, senza disturbare la tua glicemia.
Sostanziose queste lasagne e ottime al sapore, interamente vegetali, puoi realizzarle in versione vegan con il tofu, oppure con il pecorino semistagionato o la feta, che aggiunge una nota acidula e pungente alla dolcezza del gli ortaggi. Il taglio del sedano rapa deve essere molto sottile, circa 3 mm.
Ricorda che alcuni ortaggi, come il sedano rapa e la pastinaca, pur avendo un indice glicemico alto, essendo ricche di acqua hanno un contenuto di glucide puro molto basso, quindi sono appetibili anche per persone con problemi di diabete e di peso.
Steps
1
Done
10 minuti
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prepara la besciamellaTosta a secco in padella la farina di quinoa con la curcuma per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l'olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio. Non ti preoccupare : è fluida, deve essere così per non seccare in cottura quando è nel forno. |
2
Done
10 minuti
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prepara il sedano rapa |
3
Done
20 minuti
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prepara il ragù vegetaleTaglia a julienne fine il porro, lo scalogno e le carote. Trita i pomodorini secchi. Fai cuocere in un velo d'olio caldo i porri, lo scalogno, le carote, l'aglio intero, i pomodorini secchi con le erbe aromatiche fino a quando "sudano". Aggiungi ora I piselli, cuoci ancora qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura del sedano rapa se necessario. Regola di sale e pepe. |
4
Done
30 minuti
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monta la lasagna e cuociUngi una pirofila di ceramica adeguata alla quantità. Trita la feta o il tofu, o grattugia il pecorino. Tosta a secco in padella le mandorle a scaglie. Disponi un a cucchiaiata di besciamella, uno strato di sedano rapa, uno strato di ragù, uno strato di tofu sbriciolato e di nuovo fino ad esaurire gli ingredienti. Termina con la besciamella e cospargi con mandorle a lamelle e tofu. Cuoci circa 30 minuti circa in forno a 170 °C. |
8 Comments Hide Comments
Sarà Giulia! Oggi mi lancio in questa tua ricetta…per quanto ti segua già da un po’,sono una neofita delle tue ricette perché ho sempre paura che siano complesse….ho voglia di qualcosa di sfizioso e questa mi sembra abbordabile….e soprattutto invitante!!!!grazie mille per la tua missione!!!!!
ciao bene! le nostre ricette sono SUCCULENTE BUONE APPETIBILI e DIGERIBILI… per fare cose decenti al palato e anche digeribili, bisogna avere gli accorgimenti che descriviamo ogni giorno nelle ricette … la differenza tra una roba sbattuta lì senza neanche denaturare le farine con 4 uova e le ricette della scuola è enorme… prova provata dalle centiania di allievi della nostra scuola.I mariti oramai vogliono SOLO le ricette della nostra scuola… e questo parla da sè… 🙂 vedrai che ti piacerà…cucinare BENE è complesso, cucinare BENE con questi ingredienti è ancora + complesso… tuttavia con organizzazzione, senza spaventarsi a priori, poi tutto diventa famigliare.
Si può sostituire il sedano rosa con topinambur ?
sì
Mi piace molto questa ricetta la voglio provare😘
ottimo cara Maria, puoi anche congelare le porzioni prima del passaggio in forno <3
Le tue lagne di sedano rapa sono diventate il mio must! Le adorano tutti. Me le hanno richieste per il cenone di capodanno! Grazie!!!
Ottimo Roberta, sono felice che il nostro lavoro ti sia utile in cucina!