Name: Lasagne di sedano rapa con ragù vegetale
Yield: 4
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: : per le lasagne; sedano rapa: 500gr; piselli freschi/gelo: 100gr; porri: 100gr; carota: 100gr; scalogno: 30gr; pomodorini secchi: 20gr; aglio: 1 spicchio; erbe aromatiche miste: un ciuffo; olio di vinacciolo: 20gr; sale fino: a piacere; latte di soia/latte di mandorle: 500ml; farina di quinoa: 15gr; farina di semi di carrube: 5 gr; olio di vinacciolo: 30 gr; curcuma: 1cucchiaino; noce moscata: un pizzico; sale fino: a piacere; pepe nero a mulino: un pizzico; tofu alla piastra: 150 gr; mandorle a lamelle: 30gr

Ingredients

per le lasagne

500gr sedano rapa

100gr piselli freschi/gelo

100gr porri

100gr carota

30gr scalogno

20gr pomodorini secchi

no gruppo A, B

1 spicchio aglio

un ciuffo erbe aromatiche miste

20gr olio di vinacciolo

a piacere sale fino

per la besciamella

500ml latte di soia/latte di mandorle

15gr farina di quinoa

5 gr farina di semi di carrube

30 gr olio di vinacciolo

1cucchiaino curcuma

un pizzico noce moscata

no gruppo 0

a piacere sale fino

un pizzico pepe nero a mulino

no gruppo A AB

per la finitura

150 gr tofu alla piastra

per una versione vegan , in alternativa al pecorino

30gr mandorle a lamelle

Directions

Le lasagne di sedano rapa con ragù vegetale sono un primo piatto gustoso e appagante che puoi mangiare tranquillamente anche la sera, senza disturbare la tua glicemia.

Sostanziose queste lasagne e ottime al sapore, interamente vegetali, puoi realizzarle in versione vegan con il tofu, oppure con il pecorino semistagionato o la feta, che aggiunge una nota acidula e pungente alla dolcezza del gli ortaggi. Il taglio del sedano rapa deve essere molto sottile, circa 3 mm.

Ricorda che alcuni ortaggi, come il sedano rapa e la pastinaca, pur avendo un indice glicemico alto, essendo ricche di acqua hanno un contenuto di glucide puro molto basso, quindi sono appetibili anche per persone con problemi di diabete e di peso.

(Visited 12.480 times, 1 visits today)

Steps

1 Done 10 minuti	prepara la besciamella Tosta a secco in padella la farina di quinoa con la curcuma per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l'olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio. Non ti preoccupare : è fluida, deve essere così per non seccare in cottura quando è nel forno.
2 Done 10 minuti	prepara il sedano rapa Sbuccia e taglia a fette da 3mm di spessore il sedano rapa, lascialo in acqua acidulata con limone. Fai bollire dell'acqua con sale e tuffaci le fette di sedano rapa scolate, facendole cuocere 5. Scolale e tamponale on carta cucina. Tieni l'acqua di cottura in caldo.
3 Done 20 minuti	prepara il ragù vegetale Taglia a julienne fine il porro, lo scalogno e le carote. Trita i pomodorini secchi. Fai cuocere in un velo d'olio caldo i porri, lo scalogno, le carote, l'aglio intero, i pomodorini secchi con le erbe aromatiche fino a quando "sudano". Aggiungi ora I piselli, cuoci ancora qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura del sedano rapa se necessario. Regola di sale e pepe.
4 Done 30 minuti	monta la lasagna e cuoci Ungi una pirofila di ceramica adeguata alla quantità. Trita la feta o il tofu, o grattugia il pecorino. Tosta a secco in padella le mandorle a scaglie. Disponi un a cucchiaiata di besciamella, uno strato di sedano rapa, uno strato di ragù, uno strato di tofu sbriciolato e di nuovo fino ad esaurire gli ingredienti. Termina con la besciamella e cospargi con mandorle a lamelle e tofu. Cuoci circa 30 minuti circa in forno a 170 °C.

8 Comments Hide Comments

Sarà Giulia! Oggi mi lancio in questa tua ricetta…per quanto ti segua già da un po’,sono una neofita delle tue ricette perché ho sempre paura che siano complesse….ho voglia di qualcosa di sfizioso e questa mi sembra abbordabile….e soprattutto invitante!!!!grazie mille per la tua missione!!!!!

Rispondi

ciao bene! le nostre ricette sono SUCCULENTE BUONE APPETIBILI e DIGERIBILI… per fare cose decenti al palato e anche digeribili, bisogna avere gli accorgimenti che descriviamo ogni giorno nelle ricette … la differenza tra una roba sbattuta lì senza neanche denaturare le farine con 4 uova e le ricette della scuola è enorme… prova provata dalle centiania di allievi della nostra scuola.I mariti oramai vogliono SOLO le ricette della nostra scuola… e questo parla da sè… 🙂 vedrai che ti piacerà…cucinare BENE è complesso, cucinare BENE con questi ingredienti è ancora + complesso… tuttavia con organizzazzione, senza spaventarsi a priori, poi tutto diventa famigliare.

Rispondi