Name: Lasagne di sedano rapa con ragù vegetale
Yield: 4
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: : per le lasagne; sedano rapa: 500gr; piselli freschi/gelo: 100gr; porri: 100gr; carota: 100gr; scalogno: 30gr; pomodorini secchi: 20gr; aglio: 1 spicchio; erbe aromatiche miste: un ciuffo; olio di vinacciolo: 20gr; sale fino: a piacere; latte di soia/latte di mandorle: 500ml; farina di quinoa: 15gr; farina di semi di carrube: 5 gr; olio di vinacciolo: 30 gr; curcuma: 1cucchiaino; noce moscata: un pizzico; sale fino: a piacere; pepe nero a mulino: un pizzico; tofu alla piastra: 150 gr; mandorle a lamelle: 30gr

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Ingredients

Adjust Servings:

	per le lasagne
	500gr sedano rapa
	100gr piselli freschi/gelo
	100gr porri
	100gr carota
	30gr scalogno
	20gr pomodorini secchi no gruppo A, B
	1 spicchio aglio
	un ciuffo erbe aromatiche miste
	20gr olio di vinacciolo
	a piacere sale fino
	per la besciamella
	500ml latte di soia/latte di mandorle
	15gr farina di quinoa
	5 gr farina di semi di carrube
	30 gr olio di vinacciolo
	1cucchiaino curcuma
	un pizzico noce moscata no gruppo 0
	a piacere sale fino
	un pizzico pepe nero a mulino no gruppo A AB
	per la finitura
	150 gr tofu alla piastra per una versione vegan , in alternativa al pecorino
	30gr mandorle a lamelle

Nutritional information

pranzo

cena

1 volta al mese

Features:

Cuisine:

cucina creativa

Buone, tutte a base vegetale, con versione vegan.

50 minuti
Serves 4
Easy

Ingredients

per le lasagne
500gr sedano rapa
100gr piselli freschi/gelo
100gr porri
100gr carota
30gr scalogno
20gr pomodorini secchi
no gruppo A, B
1 spicchio aglio
un ciuffo erbe aromatiche miste
20gr olio di vinacciolo
a piacere sale fino
per la besciamella
500ml latte di soia/latte di mandorle
15gr farina di quinoa
5 gr farina di semi di carrube
30 gr olio di vinacciolo
1cucchiaino curcuma
un pizzico noce moscata
no gruppo 0
a piacere sale fino
un pizzico pepe nero a mulino
no gruppo A AB
per la finitura
150 gr tofu alla piastra
per una versione vegan , in alternativa al pecorino
30gr mandorle a lamelle

Directions

Le lasagne di sedano rapa con ragù vegetale sono un primo piatto gustoso e appagante che puoi mangiare tranquillamente anche la sera, senza disturbare la tua glicemia.

Sostanziose queste lasagne e ottime al sapore, interamente vegetali, puoi realizzarle in versione vegan con il tofu, oppure con il pecorino semistagionato o la feta, che aggiunge una nota acidula e pungente alla dolcezza del gli ortaggi. Il taglio del sedano rapa deve essere molto sottile, circa 3 mm.

Ricorda che alcuni ortaggi, come il sedano rapa e la pastinaca, pur avendo un indice glicemico alto, essendo ricche di acqua hanno un contenuto di glucide puro molto basso, quindi sono appetibili anche per persone con problemi di diabete e di peso.

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Steps

1 Done 10 minuti	prepara la besciamella Tosta a secco in padella la farina di quinoa con la curcuma per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l'olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio. Non ti preoccupare : è fluida, deve essere così per non seccare in cottura quando è nel forno.
2 Done 10 minuti	prepara il sedano rapa Sbuccia e taglia a fette da 3mm di spessore il sedano rapa, lascialo in acqua acidulata con limone. Fai bollire dell'acqua con sale e tuffaci le fette di sedano rapa scolate, facendole cuocere 5. Scolale e tamponale on carta cucina. Tieni l'acqua di cottura in caldo.
3 Done 20 minuti	prepara il ragù vegetale Taglia a julienne fine il porro, lo scalogno e le carote. Trita i pomodorini secchi. Fai cuocere in un velo d'olio caldo i porri, lo scalogno, le carote, l'aglio intero, i pomodorini secchi con le erbe aromatiche fino a quando "sudano". Aggiungi ora I piselli, cuoci ancora qualche minuto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura del sedano rapa se necessario. Regola di sale e pepe.
4 Done 30 minuti	monta la lasagna e cuoci Ungi una pirofila di ceramica adeguata alla quantità. Trita la feta o il tofu, o grattugia il pecorino. Tosta a secco in padella le mandorle a scaglie. Disponi un a cucchiaiata di besciamella, uno strato di sedano rapa, uno strato di ragù, uno strato di tofu sbriciolato e di nuovo fino ad esaurire gli ingredienti. Termina con la besciamella e cospargi con mandorle a lamelle e tofu. Cuoci circa 30 minuti circa in forno a 170 °C.