Ingredients
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per la pasta
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220gr circa farina di piselli (denaturata)
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30gr ortica (polvere)
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7gr farina di semi di psilliumpuoi sostituire con farina di semi di carrube
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20gr lecitina di soya
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20ml acqua naturale
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3 uova
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1 pizzico sale fino
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per il ripieno
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600gr salmone fresco
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un mazzo asparagi
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100gr ortica (lessata)
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20gr scalogno
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20gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
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per la besciamella
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1lt latte di soya
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30gr farina di piselli (denaturata)
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5 gr farina di psilliumpuoi sostituire con farina di semi di carrube
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1 mazzo asparagi
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30ml olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
Directions
Le lasagnette con ortica salmone e asparagi, realizzate con farina di piselli, sono un primo piatto veramente gustoso, da realizzare in primavera, quando sono disponibili i germogli d’ortica.
Lasagnette leggere e saporite, con il giusto abbinamento di legumi e pesci. Nell’impasto poi, è presente polvere di ortica, (anche questa primaverile ): uso spesso polvere di vegetali per colorare naturalmente le preparazioni, danno colore e sapore senza bagnare l’impasto. L’ortica inoltre, è altamente depurativa e drenante. Le puoi acquistare qui,oppure realizzarle a casa con un essicatore o un buon mixer o il Bimby. Nel ripieno sono presenti di nuovo le ortiche: come oramai avrai constatato nelle mie ricette, mi piace declinare lo stesso ingredienti in modi diversi, all’interno dello stesso piatto.
Per la pasta fresca e per la panificazione… e per tutto, denaturo le farine di legumi in forno a 90C° per tre ore. Così sono più digeribili, le paste fresche diventano lavorabili e i pani più croccanti.
Ricordati di preparare l’impasto della sfoglia la sera prima per una realizzazione ottimale del piatto. Tira la sfoglia molto sottile: con gli additivi che ti ho indicato non sarà difficile. Poi prelessale con delicatezza.
Ho aggiunto farina di buccia di psillio, molto benefica e lecitina di soya , entrambe di sostegno all’impasto.
Anche nella besciamella aggiungo una componente addensante leggera, farina di semi di psillium o carrube, altrimenti dovrei inserire molta farina, e risulterebbe pattosa e pesante. Anche nella bescamella tradizionale non mettevo tanta farina: la consistenza diventa troppo amidacea e rende l’imsieme un pastone…. hhahaha sai che detesto i pastoni….
Steps
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1
Done
30 minuti + riposo
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prepara la pasta frescala sera prima: sciogli la lecitina nell'acqua calda; mescola la farina di pselli con quella di psillio e quella d'ortica. Unisci tutti gli ingredienti nella planetaria o in una terrina e lavora il composto fino ad ottenere un impasto sodo ma non duro. Riponi in frigo con pellicola tutta la notte. Il giorno dopo tira la sfoglia molto sottile e ricava dei cerchi diametro 5 per le lasagne. Abbi molta cura perchè si rompono facilmente, data la mancanza di elasticità che ci regalava il glutine. |
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2
Done
20 minuti
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prepara la besciamellaScotta gli asparagi nella stessa acqua a bollore in cui hai scottato le lasagnette per pochi minuti. Scola bene e frulla. Frulla tutti gli altri ingredienti a freddo, tranne l'olio . Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio. Amalgama gli asparagi frullati alla besciamella. |
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3
Done
20 minuti
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prepara il ripienoTrita le ortiche lessate. Taglia a rondelle sottili gli asparagi. Trita lo scalogno. Fai appassire lo scalogno con gli asparagi in un velo d'olio caldo, aggiungendo un cucchiaio d'acqua e regolando di sale. Dopo qualche minuto unisci anche le ortiche tritate e porta a cottura per un altro paio di minuti. |
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4
Done
25 minuti
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monta le lasagne e cuociSpandi un cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila di ceramica unta con olio. Metti un cerchio di lasagne, un cucchiaio di ortaggi, sopra il salmone e un pizzico di sale e pepe, sopra la besciamella, Procedi così fino a esaurimento ingredienti, terminando con besciamella e ortaggi. Inforna 20 minuti circa a 170 °C. |
