Ingredients
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250 g tubercoli di chufa decorticati
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800 ml acqua naturale
Directions
Il latte denso di chufa è una golosa scoperta di quest’inverno. Avevo poi lasciato la ricetta da parte e l’ho ripresa recentemente per un corso personalizzato.
Se non conosci la chufa, un piccolo tubero privo di glutine, leggi questo articolo:
Quando ho scoperto la chufa, mi è arrivata sia in farina che in tubercoli (la loro forma originale). Ho utilizzato quasi subito la farina, ma non sapevo cosa fare con i tubercoli decorticati.
Poi dovevo preparare una ricetta con l’OKARA di chufa, il residuo secco che rimane anche quando prepari il latte di mandorle o di nocciole. Rifacendolo più volte ho diminuito l’acqua da aggiungere nel processo di lavorazione e ho ottenuto un latte molto denso, una specie di panna di chufa.
Non ti sto a dire quanto il latte denso di chufa si a buono e goloso: leggermente dolce e freschissimo. Puoi berlo la mattina a colazione con il caffè, oppure preparare ottimi budini e creme, o ancora utilizzarlo nei dolci in sostituzione al latte di mandorle. Si conserva in bottigliette o in sacchetti nel congelatore. Puoi congelare anche l’okara che rimarrà dalla produzione del latte.
Puoi acquistare i tubercoli di chufa decorticati e farina di chufa fine qui :
Molto utile avere un sacchetto per latte vegetale. Io lo uso tantissimo, anche per sciacquare l’amaranto, che è molto piccolo. Si lava molto facilmente.
Con 250 g di chufa otterrai circa 1 lt di latte denso di chufa e 350 g di okara.
A fine lezione abbiamo anche preparato una fresca bevanda, a base di latte di chufa e ananas, chiamandola “Pina Chufada” in onore della pina colada. Abbiamo semplicemente frullato pari peso di ananas fresco e latte denso di chufa, con qualche cubetto di ghiaccio.
Steps
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1
Done
24 h
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ammolla i tubercoli di chufaRisciacqua bene i tubercoli di chufa e lasciali in frigo in un contenitore, coperti d'acqua per 24 ore. |
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2
Done
6 h
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frulla e aggiungi acquaRisciacqua di nuovo e aggiungi 500 ml di acqua. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto fluido. Riponi di nuovo in frigo per 6 ore. |
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3
Done
2 minuti
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aggiugi altra acquaRiprendi la chufa frullata dopo 6 ore. Aggiungi 300 ml di acqua e frulla di nuovo. Se vuoi un latte meno denso aggiungi più acqua. Se lo vuoi più denso aggiungi meno acqua. |
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4
Done
5 minuti
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ricava il latteTrasferisci il composto ottenuto in un sacchetto per latte vegetale oppure in un colino capiente a maglie molto fini. Fai colare il liquido in una brocca strizzando molto bene il sacchetto per latte vegetale o schiacciando bene il residuo nel colino con un cucchiaio. |
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5
Done
2 mesi, gelo
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conservaRiponi il latte ottenuto in una brocca. Resiste 2 giorni in frigo. Si depositerà una parte densa e biancastra sul fondo della brocca. Rifrulla quando lo usi. Oppure versalo in piccole bottigliette di plastica o sacchetti e congela. |
