Ingredients
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per la frolla
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200gr farina di grano saraceno chiara/quinoa termotrattata
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150gr noccioleno B AB, utilizza mandorle
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120gr burro vegetale per dolci
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80gr zucchero a velo (senza glutine)
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1 uovo
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5 g farina di bucce di psillio
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3 g inulina da cicoria
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mezzo cucchiaino cannella in polvereno gs 0 B
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4 chiodi di garofanotritati fini
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mezzo cucchiaino vaniglia polpano gs 0
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1 cucchiaino buccia di limone
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5 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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un pizzico sale fino
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300gr confettura di lamponi
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per la finitura
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20gr mandorle a lamelle
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1 tuorlo
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2 cucchiai acqua naturale
Directions
La linzer torte è forse la crostata più buona che io conosca. La faccio da vent’anni e la versione per la cucina dei gruppi sanguigni non ha nulla da invidiare a quella originale.
La Linzer Torte, una torta antica. E’ rimasto un segreto sia l’inventore (o inventrice) sia chi le diede il nome. La prima ricetta risale a 350 anni fa, quando la Linzer era già popolare e diffusa e veniva cotta, curiosità del barocco, in una scodella d’argento, in Austria. Ci sono molte ricette e varianti. Questa è la mia versione. Ho provato a farla sia con nocciole che con mandorle: è buonissima in entrambe le versioni.
La componente grassa è fondamentale in questo dolce, una frolla grassa che ben si sposa con l’acidulo della confettura di lamponi, quasi senza zucchero. Attenzione quando la lavori: deve essere freddissima e stendila tra due fogli di carta forno, aiutandoti con una spatola per trasferirla sulla tortiera. Qui la ricetta dell’infallibile burro per dolci che ho messo a punto:
Per le crostate, specialmente le nostre, fragili per la mancanza di glutine, è buona cosa dotarsi di tortiere con il fondo removibile a diametro piccolo. In questo modo quando è cotta, toglierai il bordo e sarà facile, una volta raffreddata, spostarla dalla base.
questa diametro 18 cm (quelle che usiamo di più alla nostra scuola di cucina)
questa diametro 20 cm
Steps
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1
Done
10 minuti + refrigerazione
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prepara la frollaTosta a secco le nocciole (o le mandorle per gruppi B AB) in padella per qualche minuto, poi tritale finemente. Unisci la farina di quinoa al bicarbonato, al cremortartaro, all'inulina e al sale mescolando molto bene. Trita finemente i chiodi di garofano. Impasta il burro vegetale e lo zucchero, aggiungi la farina di quinoa, le nocciole (o mandorle) tritate finissime, l’uovo, la buccia di limone grattugiata e le spezie. Fai riposare la frolla stesa tra due fogli di carta forno in frigo per almeno 8 ore. Prepara una tortiera, possibilmente con la base removibile, ungendola con burro vegetale e rivestendola di farina di nocciole. |
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2
Done
10 minuti + refrigerazione
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confeziona la crostataRiprendi l'impasto e taglialo in quattro parti. Spianane tre quarti a circa 1,5 cm di spessore per un diametro di 25 cm, tra due fogli di carta forno, con il mattarello. Attenzione perchè è molto grassa e morbida. Rovescia la frolla sulla tortiera, aiutandoti con una spatola. Spalmaci sopra la marmellata di ribes. Il resto della pasta va disposto sopra come orlo e strisce a forma di grata. Lucida la superficie dell’orlo e della grata con un l'uovo emulsionato con l'acqua. Copri l’orlo e la grata di sottili fette di mandorla. Rimettila in frigo per 30 minuti. |
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3
Done
40 minuti
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cuociCuoci la linzer in forno per 40 minuti a circa 175 gradi. Fai raffreddare su una gratella. |
