Maccheroncini alla carbonara vegetale
Golosissimi: scopri la ricetta!

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Maccheroncini alla carbonara vegetale

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Ingredients

Adjust Servings:
maccheroni di riso o grano saraceno (gruppi 0 A)
120 g taccole
1 mazzetto asparagi
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 caprino fresco
50 g formaggio di capra semistagionato
2 grandi o 3 piccoli tuorlo
1 albume
1 pizzico pepe nero a mulino (no gruppi A AB)
a piacere sale fino

Nutritional information

pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi

Un primo veloce, proteico e invitante.

  • 25 minuti
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Questi maccheroncini alla carbonara vegetale sono veramente golosi e facili da realizzare.

La carbonara è un mito della cucina italiana. Il centro di questa preparazione è l’uovo: se usi uova di gallina ruspante, i tuorli sono più densi, quindi ti occorrerà un po’ di albume. Se usi uova di allevamento puoi anche non mettere l’albume. Il segreto è nella velocità di assemblamento, rigorosamente fuori fuoco.

I maccheroncini alla carbonara vegetale possono essere totalmente stravolti con sostituzioni sia nella pasta che negli ingredienti di condimento, l’importante è mantenere l’uovo; alcuni esempi:

Pasta:

di grano saraceno (gruppi 0 A), di legumi (senza formaggi di condimento), (piselli e fave per tutti,ceci gruppo 0, lenticchie gruppi A AB).

Condimento vegetale (sempre tagliato a cubetti piccolissimi):

taccole, fagiolini, zucchine, asparagi, carote (tutti i gruppi), peperoni (gruppi 0 B), melanzane (gruppi B AB).

Condimento proteico (sempre tagliato a cubetti piccolissimi):

salmone/tonno/spada fresco o non affumicato (tutti i gruppi), gamberi crudi (gruppo 0) cozze aperte (gruppi 0 AB), calamari (gruppi 0 B AB), salsiccia di tacchino sgranata (tutti i gruppi) salsiccia di manzo sgranata (gruppi 0 B)

Se la fai di pesce, non metterai i formaggi naturalmente, ma puoi addensare e rendere cremosa la salsa d’uovo con un grammo di farina di semi di carrube .

 

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Steps

1
Done
20 minuti

prepara gli ingredienti

La preparazione è banale ma accurata. Taglia a brunoise (cubetto piccolissimo) le taccole e gli asparagi . Falli brasare in un velo d'olio caldo con un cucchiaio d'acqua, regolando di sale. Devono rimanere molto croccanti.

2
Done
3 minuti

prepara la salsa d'uovo

Sbatti con una forchetta i tuorli e l'albume con il sale (non molto), il caprino, il formaggio dii capra stagionato grattuggiato e un pochino di pepe nero.

3
Done
5 minuti circa

cuoci la pasta

Metti a bollire la casseruola con molta acqua salata, al bollore immergi i maccheroncini.

4
Done
5 minuti

condisci la pasta con la carbonara

Scola i maccheroncini aldenti e falli saltare nella padella con gli ortaggi per 2 minuti, a fuoco vivo. Sposta la padella dal fuoco e versa l'uovo, amalgamando velocemente con una spatola di gomma, in modo da far prendere la salsa a tutta la pasta, senza cuocerla. Cospargi con prezzemolo e servi immediatamente.

SaraGiulia

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