Ingredients
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maccheroni di risoo grano saraceno (gruppi 0 A)
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120 g taccole
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1 mazzetto asparagi
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1 cucchiaio prezzemolo tritato
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1caprino/80g ricotta m. caprino fresco/ricotta di mandorle
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50 g capra/20 g lievito form.capra stag/lievito in scaglie
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2 grandi o 3 piccoli tuorlo
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1 albume
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1 pizzico pepe nero a mulino(no gruppi A AB)
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a piacere sale fino
Directions
Questi maccheroncini alla carbonara vegetale sono veramente golosi e facili da realizzare.
La carbonara è un mito della cucina italiana. Il centro di questa preparazione è l’uovo: se usi uova di gallina ruspante, i tuorli sono più densi, quindi ti occorrerà un po’ di albume. Se usi uova di allevamento puoi anche non mettere l’albume. Il segreto è nella velocità di assemblamento, rigorosamente fuori fuoco.
I maccheroncini alla carbonara vegetale possono essere totalmente stravolti con sostituzioni sia nella pasta che negli ingredienti di condimento, l’importante è mantenere l’uovo; alcuni esempi:
Pasta:
di grano saraceno (gruppi 0 A), di legumi (senza formaggi di condimento), (piselli e fave per tutti,ceci gruppo 0, lenticchie gruppi A AB).
Condimento vegetale (sempre tagliato a cubetti piccolissimi):
taccole, fagiolini, zucchine, asparagi, carote (tutti i gruppi), peperoni (gruppi 0 B), melanzane (gruppi B AB).
Condimento formaggi vegetali: 80 g ricotta di mandorle + 20 g lievito disattivato in scaglie (il parmigiano vegan)
Condimento proteico (sempre tagliato a cubetti piccolissimi):
salmone/tonno/spada fresco o non affumicato (tutti i gruppi), gamberi crudi (gruppo 0) cozze aperte (gruppi 0 AB), calamari (gruppi 0 B AB), salsiccia di tacchino sgranata (tutti i gruppi) salsiccia di manzo sgranata (gruppi 0 B)
Se la fai di pesce, non metterai i formaggi naturalmente, ma puoi addensare e rendere cremosa la salsa d’uovo con un grammo di farina di semi di carrube .
Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara gli ingredientiLa preparazione è banale ma accurata. Taglia a brunoise (cubetto piccolissimo) le taccole e gli asparagi . Falli brasare in un velo d'olio caldo con un cucchiaio d'acqua, regolando di sale. Devono rimanere molto croccanti. |
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2
Done
3 minuti
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prepara la salsa d'uovoSbatti con una forchetta i tuorli e l'albume con il sale (non molto), il caprino o la ricotta di mandorle, il formaggio di capra stagionato grattuggiato o il lievito in scaglie e un pochino di pepe nero. |
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3
Done
5 minuti circa
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cuoci la pastaMetti a bollire la casseruola con molta acqua salata, al bollore immergi i maccheroncini. |
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4
Done
5 minuti
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condisci la pasta con la carbonaraScola i maccheroncini aldenti e falli saltare nella padella con gli ortaggi per 2 minuti, a fuoco vivo. Sposta la padella dal fuoco e versa l'uovo, amalgamando velocemente con una spatola di gomma, in modo da far prendere la salsa a tutta la pasta, senza cuocerla. Cospargi con prezzemolo e servi immediatamente. |
