Ingredients
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per la frolla morbida sotto
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120 g farina di quinoa o amaranto termotrattate
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120 g farina di mandorle
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70 g burro vegetale per dolci
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50 g zucchero semolato
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di 1 buccia di limone
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1 uovo
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1 tuorlo
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1 pizzico sale fino
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per lo strato sopra
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70 g farina di mandorle
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70 g zucchero semolato
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50 g burro vegetale per dolci
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30 ml latte di mandorle
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2 limone
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3 tuorlo
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3 albume
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1 cucchiaio acqua naturale
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1 pizzico sale fino
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per il limoni caramellati
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1 limone
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2 cucchiai zucchero semolato
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4 cucchiai acqua naturale
Directions
La magic cake al limone è un dolce che si presenta in tre strati, una base morbida ma sostenuta, una parte cremosa e uno strato caramellato in superficie. Il risultato è delizioso.
Dal libriccino d’oro “Torte Magiche”, sto realizzando torte incredibilmente golose, tradotte per la cucina del gruppo sanguigno.
Ho trasformato anche questa, buonissima e fresca, quasi una crostata alla crema di limone, ma non lo è. Importante dotarsi di una teglia a sgancio diametro 22 cm, altrimenti il dolce è troppo piatto e diventa asciutto.
La frolla morbida ha una precottura a secco. Per non sprecare ogni volta dei fagioli o altri legumi, acquista i pesini in ceramica da pasticceria, come ho fatto io. Li utilizzi sopra la base di frolla coperta con carta forno.
Adoro i dessert agrumati, a base di limone, cedro, lime… anche arancia una volta: ho dismesso le arance molti anni fa, devo confessare a fatica, perché mi piacciono molto.
L’ho realizzata con farina di grano saraceno, a inizio primavera, quando non faceva ancora caldo. (Il grano saraceno è da utilizzare nelle stagioni fredde e consigliato solo ai gruppi 0 e A). Ora puoi realizzarla con farina di quinoa.
La torta viene buona e della giusta consistenza con il burro vegetale per dolci, di cui qui trovi la ricetta. Non sostituire con olio, non verrebbe bene.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara il limone caramellatoAffetta il limone (non trattato chimicamente in superficie), a fettine sottili. Fai sciroppare un paio di cucchiai di zucchero con il doppio d'acqua, in una casseruola larga, a fuoco dolce. Aggiungi le fette di limone e falle caramellare. Quando comincia a fare le bolle, e c'è ancora sciroppo fluido sul fondo, togli dalla casseruola e disponi a raffreddare su carta forno. |
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2
Done
20 minuti + raffreddamento
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Prepara la frolla morbidaImpasta velocemente tutti gli ingredienti. Fai raffreddare un'ora. Poi distendi la frolla tra due fogli di carta forno e ricopri una teglia, a sgancio diametro 22, mantenendo i due fogli. Metti sopra i pesini da pasticceria o dei fagioli secchi e inforna 15 minuti a 180 °C (cottura in bianco). Fai raffreddare, e tienila in frigo fino a quando la riempi. Togli la carta forno e i pesini. |
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3
Done
15 minuti
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prepara la parte sopraMescola la farina di mandorle con il sale. Fai ammorbidire a temperatura ambiente il burro vegetale per dolci. Grattugia la buccia dei due limoni e spremine il succo. Monta i tuorli con lo zucchero e l'acqua fino a quando sono molto gonfi e spumosi, con la frusta elettrica. Incorpora il burro sciolto, ben mescolato, al composto, sempre con le fruste in azione, e successivamente il latte di mandorle. Ora incorpora la buccia e il succo dei due limoni. Per ultima incorpora anche la farina di mandorle, con la spatola di gomma. Monta gli albumi a neve fermissima e amalgamali al composto, facendo attenzione a non smontarli. |
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4
Done
55 minuti
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Monta la magic cake e cuociTogli la frolla dal frigorifero e riempila con il composto al limone. Cuoci a 150 °C per circa 50 minuti o poco meno: appena sfornato il dolce può essere leggermente molle. Fai raffreddare su una gratella. |
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5
Done
5 minuti
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Guarnisci il magic cakeSforma con delicatezza il dolce, ricoprilo con le fettine di limone caramellate e il loro sciroppo. |
