maionese a prova di inetti
facile veloce con poco olio

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maionese a prova di inetti

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Ingredients

Adjust Servings:
135 g olio di girasole/vinacciolo
1 uova medie
20 ml succo di limone
1 pizzico sale fino
Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza amidi
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza zucchero
  • Tiroide

Ti viene sempre.

  • 5 minuti
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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La maionese a prova di inetti viene SEMPRE. Cremosa, e soffice.

L’ho chiamata scherzosamente così per chè prima di questa procedura io sono stata per anni la prima inetta!

Facevo e insegnavo ricette anche molto articolate, perfette… eppure la maionese mi impazziva 1 volta su 2.

Segui questi accorgimenti e otterrai una maionese perfetta, poco oliosa:

  • potenza frullatore a immersione minimo 600 watt: a tutti gli allievi a cui non veniva neanche questa versione (pochi) abbiamo sempre chiesto “che potenza ha il tuo frullatore? “mah… è bassa tipo 150 200 watt…” NADA il motore è troppo debole, il tutto non si emulsiona velocemente e si scalda: risultato maionese liquida.
  • tutto freddo di frigo: olio da frigo, uova da frigo, limone da frigo.
  • scelta dell’olio: il top è olio di girasole, perchè contenete lecitine, altamente emulsionanti, con questo ti viene una maionese fluffosa e stabilissima. Va bene anche olio di vinacciolo.
  • quantità dell’olio: siamo riuscite a metterne veramente poco, pur ottenendo una maionese molto ben areata che non sa di uovo.
  • scelta delle uova: non essendo pastorizzate è d’obbligo uovo di qualità. Del nonno, del bio, del supermercato gamma alta. Una confezione di uova da 6 decenti al super non puo costare meno di 2,50€.
  • varianti: puoi aggiungere alla fine della curcuma in polvere, del curry, dell’erba cipollina.
  • conservazione: massimo 24H nel frigo, stiamo giocando con uova crude.

Bene, ora in poco più di  60 secondi puoi ottenere una maionese a prova di inetti eccellente… e inetta non sarai più.

Buon lavoro.

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Steps

1
Done

falla in 60 secondi

Predisponi il bicchiere del frullatore a immersione. Versaci dentro l'olio freddo di frigorifero, anche l'uovo (freddo) e 1 pizzico di sale. Infila il frullatore a immersione fin sul fondo e aziona a velocità alta. Stai ferma per i primi 30 secondi, sempre con il frullatore in azione. Fino a quando non comincia ad emulsionarsi il tutto stai lì. Poi accenna un piccolo movimento su e giù , lentamente. Aggiungi il succo di limone e continua ad emulsionare fino a forte densità.

SaraGiulia

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6 Comments Hide Comments

certo nella vecchia edizione del libro Mozzi era sconsigliata, ora da un paio d’anni è ok, lo vedi anche sulla app del cell. Poi scegli in base alla tua consapevolezza personale.

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