Ingredients
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2 merluzzi piccoli
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200 g patate dolci biancheil gruppo AB può utilizzare anche patate comuni a pasta gialla
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150 g polpa di pomodoro
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50 g cipolla di tropea
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1 spicchio aglio
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5 olive verdi
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1 cucchiaio farina di quinoa
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1 ciuffo prezzemolo
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1 cucchiaino origano
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2 cucchiai olio evo
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1 pizzico pepe di cayennano gruppo AB
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quanto basta sale fino
Directions
I merluzzetti alla siciliana sono un piatto fortemente mediterraneo, sapido e goloso.
Gli ingredienti sono patate dolci, olive verdi, pomodoro, pesce bianco, cipolla di Tropea, origano: tutti profumi e sapori del sud.
Siamo più abituati a cucinare i filetti di merluzzo, che spesso vengono molto da lontano, mentre il merluzzo di taglia piccola è pescato nelle acque del mediterraneo ed è molto più saporito, oltre a costare ben poco. Quando lo trovi in pescheria, fattelo eviscerare ed è pronto per la ricetta. Comunque puoi realizzarla anche con merluzzo in tranci.
La leggera infarinatura e la cottura separata, conferiscono al piatto sapori e consistenze ben decisi. Se cuocessi tutto insieme ti uscirebbe uno dei soliti papponi (che sai non gradisco), in cui il merluzzo si sfalda perché ha tempi di cottura differenti dagli altri ingredienti.
Io ho aggiunto anche qualche cappero, non ho resistito, mi piacciono troppo, tuttavia non sono consigliati per gruppo 0 e AB.
Ripulire i merluzzetti e tagliarli in tranci non è difficile, basta utilizzare un buon coltello e le forbici.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara i merluzzettiTaglia la testa ai merluzzetti. Con le forbici taglia via tutte le pinne e la coda. Gratta le squame con un coltello affilato, tenendo il pesce per la coda sotto acqua fresca corrente: devi sentire attrito e passarlo con la lama in senso contrario alla disposizione delle squame. Taglia i merluzzetti in piccoli tranci da 4 o 5 cm. Infarinali leggermente con la farina di quinoa. |
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2
Done
10 minuti
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Prepara gli altri ingredientiTaglia la cipolla al velo. Togli il nocciolo alle olive e tagliale a spicchi. (Ti prego, non usare le olive denocciolate che sono trattate e sanno di poco e male!). Togli l'anima all'aglio e tritalo. Trita il prezzemolo. Sbuccia e taglia le patate dolci a cubi da 1 cm e mezzo. |
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3
Done
3 minuti
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cuoci i tranci di merluzzoScalda una padella antiaderente, versaci l'olio e fai dorare leggermente i pezzi di merluzzo infarinati, da tutte le parti, per 2 o 3 minuti. Poi toglili dalla padella e tienili da parte. |
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4
Done
15 minuti
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cuoci il restoMetti nella stessa padella la cipolla, l'aglio e le patate a cubetti. Fai insaporire per qualche minuto, a fuoco medio, girando spesso con un cucchiaio di gomma. Ora aggiungi la salsa di pomodoro, le olive e l'origano, regolando di sale e pepe di cayenna. Fai cuocere un paio di minuti. Aggiungi un bicchiere di acqua calda e copri con un coperchio, lasciando cuocere ancora 10 minuti a fuoco dolce. Fino a quando le patate sono ancora ben sode ma cotte. |
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5
Done
5 minuti
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finisci la cotturaA questo punto il condimento deve essere denso al punto giusto. Rimetti nella padella i merluzzetti e lascia insaporire 5 minuti, con coperchio. Spegni e cospargi di prezzemolo tritato. |
