Ingredients
-
250 g miglio decorticato ammollato 8 ore
-
900 ml circa brodo vegetale
-
2 ceppi radicchio tardivo di treviso
-
1 grosso cucchiaio scalogno tritato
-
2 cucchiai nocciole o noci tritate
-
2 cucchiai formaggio di capra semistagionato
-
3 cucchiai olio evo o vinacciolo
-
qualche goccia acidulato di umeboshi
-
2 bustine zafferano
-
1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
-
a piacere sale fino
Directions
Il miglio risottato allo zafferano e radicchio è un piatto veramente gustoso.
Spesso non sai come cucinare o abbinare il miglio: con questa ricetta hai un piatto sorprendente. Lo abbiamo preparato alla lezione dedicata al miglio della scuoladicucinagrupposanguigno.
Per ottenere un miglio risottato allo zafferano e radicchio eccellente, è necessario fare un ammollo preventivo di 8 ore ai chicchi di miglio. In questo modo perderanno fitati e antinutrienti posizionati sulla superficie, risultando più digeribile, più buono e meno amaro.
Pretrattiamo in questo modo tutti i cereali integrali (riso, miglio) e gli pseudo.
Nel miglio risottato allo zafferano e radicchio è presente il radicchio tardivo di Treviso, fiore dell’inverno, cucinato con qualche goccia di acidulato di umeboshi, che sostituisce l’aceto e bilancia i sapori del piatto. Lo trovi nei negozi bio oppure online:
Steps
|
1
Done
15 minuti
|
prepara gli ingredientiTrita lo scalogno, monda e taglia in tre parti le foglie di radicchio. Fai saltare lo scalogno e il radicchio in un velo d'olio caldo, regolando di sale e pepe. dopo qualche minuto irrora con l'acidulato di umeboshi. Tieni da parte. Sciacqua bene il miglio dall'ammollo di 8 ore. |
|
2
Done
15 minuti circa
|
parti con la cotturaIn una casseruola da risotto fai tostare il miglio a secco, poi sfumalo con il brodo e portalo a tre quarti di cottura, bagnando spesso con il brodo. |
|
3
Done
10 minuti circa
|
completa la cotturaAggiungi lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo e successivamente il radicchio saltato. Porta a cottura aldente. |
|
4
Done
3 minuti
|
mantecaFuori fuoco, manteca il miglio con il formaggio di capra semistagionato, girando con un cucchiaio di gomma e tirando verso di te la casseruola, in modo che faccia l'onda. Cospargi con nocciole o noci tostate. |
