Ingredients
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per le crepes
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120 g farina di grano saraceno o altre
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400 ml acqua naturale
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4 uova medie
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40 ml olio evo o vinacciolo
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7 g so/11 g gir lecitina di soia/girasole
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2 g farina di semi di carrube
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1 pizzico sale fino
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per il ripieno
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2 o 3 finocchi
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200 g salmone fresco
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200 g salmone non affumicato
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1 grosso ciuffo aneto o finocchietto freschi
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1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
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quanto basta sale fino
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per la salsa
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400 ml latte di mandorle
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3 cucchiai lievito in scaglie
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30 g margarina artigianale
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6 g farina di semi di carrube
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1 bustina zafferano
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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quanto basta sale fino
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per la finitura
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30 g semi di sesamo o canapa
Directions
La millefoglie di crespelle al salmone è un piatto goloso e leggero allo stesso tempo. Farai un figurone con i tuoi commensali.
L’abbiamo preparata alla scuoladicucinagrupposanguigno con grande consenso, ed è facile da preparare.
Per dare un sapore deciso alla millefoglie di crespelle al salmone abbiamo utilizzato due tipi di salmone, quello fresco, carpacciato in fette molto sottili e salmone non affumicato, quello famoso messo sotto sale e zucchero, che si asciuga e diventa come il salmone affumicato, intensificando il sapore, qui la ricetta.
Inoltre abbiamo utilizzato crepes di grano saraceno, che si sposano perfettamente con il salmone. Tuttavia i gruppi B AB possono realizzare la ricetta con crepe di quinoa o legumi. Nel composto delle crepes abbiamo aggiunto lecitina di soia e farina di bucce di psillio per renderle elastiche e funzionali alla ricetta.
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Per tagliare perfettamente il pesce, il coltello adatto è lo sfilettapesce, dalla lama allungata e flessibile:
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Il tocco segreto nella millefoglie di crespelle al salmone è dato dalla margarina artigianale, con cui è spennellato lo stampo e presente nella golosa salsa allo zafferano.
La salsa allo zafferano non contiene farine, che la renderebbero pesante, invece contiene lievito secco disattivato, il famoso formaggio dei vegani, dal buon sapore.
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Poi, il latte fa la differenza. Per ottenere un latte denso come quello vaccino, utilizziamo latte di mandorle in polvere, che puoi dosare in percentuale come vuoi, anche ad alta densità appunto. Quelli che trovi in commercio sono praticamente “acqua sporcata” perché la percentuale di mandorle contenuta è irrisoria. E’ molto comodo perché non c’è spreco (io prima di conoscerlo ho buttato numerosi mezzi litri di latte di mandorle costosissimo, non utilizzandolo costantemente). Lo trovi nei negozi bio, oppure online.
Per ottenere fette sottilissime dei finocchi della farcitura, utilizza la mandolina, molto comoda per tutti gli ortaggi:
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Puoi vedere i passaggi salienti della millefoglie di crespelle al salmone in questo video:
Steps
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1
Done
15 minuti + riposo
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prepara le crepesPrepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti tranne l'olio. Aggiungilo alla fine e fai riposare un'ora in frigorifero. |
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2
Done
20 minuti
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prepara i finocchiTaglia al velo i finocchi, possibilmente con un'affettarice o una mandolina. Condiscili con olio e sale e distendili su una placca rivestita con carta forno. Inforna 20 minuti a 150 °C per perdere l'acqua libera. |
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3
Done
5 minuti
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prepara i salmoniaffetta sottilmente il salmone fresco e quello non affumicato, tenendoli separati |
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4
Done
15 minuti
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prepara la salsaFrulla tutti gli ingredienti tranne la margarina e lo zafferano. Porta ad addensare su fuoco dolce. Spegni e aggiungi margarina e zafferano. |
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5
Done
5 minuti
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monta la millefoglieDisponi uno stampo da plum cake con carta forno unta abbondantemente con la margarina. Piega una crespella e mettila sul fondo. Sopra uno strato di salmone non affumicato, sopra finocchi, finocchietto, sopra salsa. Poi ancora crespella piegata, salmone fresco finocchio etc... prosegui fino ad esaurimento ingredienti e con la crespella a chiusura. Irrora con la salsa e cospargi di semi di sesamo o canapa. |
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6
Done
30 minuti
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cuociCopri lo stampo con alluminio e inforna a 180°C per circa 30 minuti, togliendo l'alluminio gli ultimi 10 minuti. Lascia intiepidire e taglia a fette. |
4 Comments Hide Comments
Giulia un domanda io ho preso il lievito di birra a scaglie e contiene glutine e solfiti va bene a integrarlo in questi alimenti?
Cara Marina, ci sono moltissime marche, quella lì io l’ho presa una volta, nessun problema, quantità infinitesimale di glutine, i solfiti ci sono anche nel vino rosso 🙂
Cara Sara, complimenti per il tuo lavoro: le ricette sono super, e questa in particolare incontra il gusto di tutti!
Vorrei chiederti: è possibile preparare la millefoglie il giorno prima e cuocerla il giorno dopo? Oppure meglio cuocerla e semmai riscaldarla – in caso come? Grazie molte!
grazie Cristina! top prepara giorno prima e cuoci giorno dopo !