Ingredients
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per la base
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160 g farina di miglio o saraceno o quinoa
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70 g farina di mandorle
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7 g farina di bucce di psillio
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70 g margarina artigianale
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30 ml circa acqua fredda
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1 uovo
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2 g inulina da cicoria
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1 pizzico sale fino
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per il ripieno
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300 g radicchio tardivo di treviso
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150 g form. di capra semistag/tofuoppure tofu
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1 cucchiaio cipolla tritata
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70 g noci
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1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
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per la liason
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200 ml latte di mandorle
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2 uova medie
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2 g farina di semi di carrube
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1 pizzico sale fino
Directions
Le miniquiche al radicchio e noci sono un piatto veramente goloso, che non distinguerai da una quiche tradizionale.
Innanzitutto un po’ di chiarezza su cosa è la quiche.
- la torta salata per eccellenza: di origine francese è la madre di tutte le torte salate, la più famosa è la quiche lorraine, con la variante alsacienne (con le cipolle), a base di pancetta e groviera.
- come è fatta: è una torta salata aperta, con tre componenti ben distinte:
- base: la base della quiche è di pasta brisè, con o senza uova. Orrore le quiche fatte con pasta sfoglia (che comunque noi non riusciamo a riprodurre), troppo grassa e burrosa. Si cuoce prima a secco per qualche minuto, in modo che poi, nella cottura con il ripieno, la base non resti semicruda.
- ingredienti caratterizzanti: sono quelli che vanno messi sul guscio di brisè e possono variare. Nel nostro caso radicchio, noci e formaggio di capra blu semistagionato. Ma potrebbe essere anche spinaci e ricotta, salmone e verza, zucca e funghi e quanto la tua fantasia può concepire.
- liason: la salsa fluida a base di uova, panna e parmigiano che serve a legare (liason) il ripieno in cottura. Noi di solito la prepariamo con latte di mandorle, uova e lievito secco in scaglie. (Non in questo caso, data la presenza del formaggio blu di capra).
Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo preparato le miniquiche al radicchio e noci utilizzando formaggio blu (erborinato) di capra semistagionato, perfetto con questi ingredienti. Saltuariamente scaldo i formaggi, e in questo caso proprio ci vuole. Se non fai uso di formaggi, sostituiscilo con tofu alla piasta.
Puoi realizzare le miniquiche al radicchio e noci anche in uno stampo unico per crostate con fondo removibile, oppure in piccoli stampini antiaderenti, noi abbiamo utilizzato questi, ottimi perché non necessitano di carta forno o e non devono essere unti, avendo anche il fondo removibile.
Puoi vedere la preparazione della pasta brisè che fa da base alla quiche in questo video:
Steps
1
Done
5 minuti + refrigerazione
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prepara la brisè |
2
Done
10 minuti + refrigerazione
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sagoma i gusci di brisèRiprendi l'impasto, sagoma dei cerchi con un coppapasta da 8/10 cm e trasferiscili negli stampini. Se usi una teglia unica, deve essere di diametro 22. Se la teglia non è antiaderente e con fondo removibile, lascia sotto il foglio di carta forno. Pareggia bene i bordi. Bucherella il fondo. Riponi di nuovo in frigo per 15 minuti. |
3
Done
10 minuti
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precuoci i gusci di brisè |
4
Done
10 minuti
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prepara il ripieno |
5
Done
10 minuti
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prepara la liasonFai scaldare il latte di mandorle con il sale, sposta dal fuoco e incorpora la farina di semi di carrube con una frusta, avendo cura che non rimangano grumi. Se così fosse, frulla con il frullatore ad immersione. Raffredda e incorpora le uova una ad una, sbattendo con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea. |
6
Done
25/40 minuti
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monta le quiche e cuociDisponi il radicchio e 2 o 3 cubetti di formaggio sul fondo della quiche. Ricopri con la liason e metti sopra qualche mezza noce. Inforna a 180°C per circa 25 minuti. Se usi uno stampo unico potrebbero volerci fino a 40 minuti. Devono essere dorate ma non bruciate in superficie. Lascia intiepidire le miniquiche prima di sformarle. |