Ingredients
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per la frolla
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250 g farina di quinoa termotrattata
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240 g farina di mandorle
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10 g farina di bucce di psillio
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5 g inulina da cicoria
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80 g burro vegetale per dolci
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30 g zucchero semolato
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qualche cucchiaio latte di mandorle
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2 uova medie
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2 tuorlo
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1 cucchiaio buccia di limone tritata finissima
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5 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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1 pizzico sale fino
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per la farcia
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500 g ricotta capra/vaccina/mandorle
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100 g zuccata/cedro/arancia canditi
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100 g cioccolato fondente in gocce
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40 g zucchero semolato fine
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per la copertura
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200 g zucchero a velo (senza glutine)
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35 g albume
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1 cucchiaio succo di limone
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1 cucchiaio acqua naturale
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12 ciliegine candite
Directions
Le minne di Sant’Agata sono deliziose cassatine ricoperte di glassa di zucchero che si preparano nel periodo pasquale a Catania.
….E’ incredibile quanti dolci si possono fare sempre con quei pochi ingredienti, farine, uova, zucchero, limone…Come molti dessert particolari e raffinati, anche questo ha a che fare con la religione e i santi, e spesso questi dolci sono ancora oggi preparati nei conventi per le famiglie importanti del territorio.
Le minne sono piccole cassate cotte al forno tipiche della festa di Sant’Agata che è la santa patrona di Catania. Per ricordare il suo martirio queste cassatine hanno forma di seno infatti in dialetto si chiamano “Minni di Sant’Ajta” (Seni di Sant’Agata).
Un dessert regionale, buono e bello, trovato nelle mie ricerche sulla cucina regionale italiana: un percorso affascinante, con tante preparazioni anche insolite. Le minne come tutti gli altri dessert regionali e non, sono state ritarate nelle quantità di zuccheri presenti e nelle farine utilizzate. Comunque rimangono un dolce “dolce”, per la presenza della glassa.
Da preparare semel in anno se vuoi divertirti, per un’occasione speciale come la Pasqua. Se hai gli stampini a semisfera saranno “zinne” perfette…..
Le ho accompagnate con della salsa di fragole fatta con fragole, zucchero, succo di limone e 1gr di agar agar.
Se vuoi preparare le Minne di Sant’Agata con ricotta di mandorle qui c’è la ricetta per realizzarla
Per ottenere i dolcetti veramente semisferici acquista on line gli stampi antiadderenti, oppure realizzale con gli stampini di alluminio usa getta.
Steps
1
Done
20 minuti
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prepara la frolla (il giorno prima)Mescola molto bene la farina di quinoa, quella di mandorle, lo psillio, l'inulina, il sale, lo zucchero, bicarbonato e il cremortartaro. Ti conviene farlo in un robot da cucina a secco. Ora impasta nel robot con il burro vegetale, poi le uova, la buccia di limone e qualche cucchiaio di latte di mandorle. Ottieni un impasto morbido ma lavorabile. |
2
Done
15 minuti + refrigerazione
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prepara il ripienotaglia a cubetti i canditi (non usare quelli già cubettati di simil plastica, pena la scomunica, sono orrendi e rovinerebbero le belle minne). monta con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero fine, per 5 minuti. Incorpora con un spatola le gocce di cioccolato e i canditi cubettati. Fai riposare in frigo 1 ora. |
3
Done
15 minuti
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monta le minneSpennella gli stampini (12) con burro veg e spolverali con farina di quinoa, battendoli poi bene per eliminare la farina in eccesso. Riprendi il foglio di frolladal frigo e stampa con un coppapasta dei cerchi di 8 cm circa. Trasferiscili negli stampini, con una spatola, foderandoli con la frolla e aggiustando con le dita dove ti si rompe. Bucherella tutto intorno e sotto. Con la frolla avanzata confeziona tanti cerchietti della misura del diametro degli stampini e bucherella anche questi. Riempi tutti gli stampini con la farcia di ricotta e ricopri con i cerchi di frolla, sigillando bene i bordi. Rimetti in frigo almeno 30 minuti, meglio 1 ora. |
4
Done
20/25 minuti
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cuoci le minne |
5
Done
15 minuti
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prepara la glassa |
6
Done
5 minuti
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decora le minne |