Ingredients
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per i muffin
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250 g farina di quinoa nera
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250 ml latte di mandorle
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70 g salmone non affumicato
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50 g margarina artigianale
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30 g farina di vinaccioli
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1 cucchiaio erba cipollina tritata
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1 uovo
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4 g bicarbonato
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4 g cremortartaro
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3 g farina di semi di carrube
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3 g lecitina di soya
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1 grosso pizzico sale fino
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per il pesto all'aneto
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1 vaschetta aneto fresco
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40 g mandorle tostate
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2 lime
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1 spicchio aglio
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60 ml olio evo
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1 cubetto ghiaccio
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qualche grano sale grosso
Directions
I muffin di quinoa nera con salmone e pesto all’aneto sono una golosa colazione salata o uno spuntino fuori porta per le tue scampagnate.
Fondamentalmente detesto i muffin, difatti non trovi molte ricette di questo tipo nel mio blog (ed è un peccato perché è la parola più osannata dal popolo social). Tuttavia questi sono veramente speciali: non stopposi, intriganti al sapore e alla consistenza.
La farina di quinoa nera non è per niente amara, perché evidentemente contiene meno saponine di quella bianca, (che comunque puoi usare al posto di quella nera). La puoi trovare solo in alcuni negozi bio, oppure online qui:
Oppure la puoi ottenere con un buon mulino o con il Bimby:
La potenza del mulino è fondamentale. Il mio primo mulino aveva 250Watt ed era troppo poco, molta fatica nel macinare e molti passaggi, con pause per il motore che si surriscaldava. Questo è potentissimo e ottieni farine perfette.
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I muffin di quinoa nera con salmone e pesto all’aneto sono così buoni perché contengono la margarina vegetale artigianale, facilissima da realizzare, trovi qui la ricetta:
Inoltre, all’interno dei muffins, è presente il mitico salmone non affumicato, e qui trovi la ricetta:
Infine, alla scuoladicucinagrupposanguigno, nei muffin di quinoa nera con salmone e pesto all’aneto, abbiamo sperimentato la farina di vinacciolo, ottenuta dai semi di vinacciolo come l’olio: dà un sapore veramente piacevole, tra la nocciola e la noce e fa bene quanto l’olio. Non è una farina strutturale, in quanto non contiene amidi; è paragonabile alla farina di canapa o di lino, quindi molto grassa. E’ ottima mescolata alla farina di quinoa o altri pseudo perché ne maschera il sapore. Se non la vuoi scoprire aggiungi la stessa porzione di farina di quinoa all’impasto. La trovi comunque nei negozi bio, oppure online:
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Prepara i muffin di quinoa nera con salmone e pesto all’aneto negli stampi per mini muffin: sono molto più piacevoli al palato, piccoli e gustosi e cuociono molto meglio:
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Si conservano per circa 2 gg in frigo. Puoi anche congelarli senza problemi.
Il pesto all’aneto contiene succo e buccia di lime, una nota freschissima e agrumata, che si sposa perfettamente con il salmone contenuto nei muffin. Servo sempre i muffin con una salsa, per bilanciarne l’asciuttezza.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti dei muffinMescola la farina di quinoa con quella di vinaccioli, il sale il bicarbonato e il cremortartaro. Fai scaldare leggermente il latte di mandorle e frullaci dentro la lecitina. Unisci la farina di semi di carrube e frulla ancora poco. Trita il salmone non affumicato. |
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2
Done
5 minuti
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completa il composto dei muffinTrasferisci le farine e la parte gel di latte di mandorle nel robot da cucina. Aggiungi la margarina vegetale, l'erba cipollina e l'uovo e aziona. Quando ottieni un composto omogeneo, toglilo dal robot e amalgama con il salmone tritato. |
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3
Done
15 minuti circa
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cuociTrasferisci il composto nei pirottini per muffins e inforna a 170 °C per circa 15 minuti. Lascia raffreddare su un gratella. |
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4
Done
5 minuti
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prepara il pesto all'anetoTogli l'anima all'aglio. Grattugia la buccia dei lime e spremine il succo. Frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pesto fluido. Servi con i muffin al salmone. |
