Ingredients
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per i muffins
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140gr farina di grano saracenono B AB, utilizza farina di quinoa
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140gr farina di mandorle
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200ml latte di mandorle
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150gr salmone non affumicato
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30gr burro vegetale
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30gr maionese
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5gr senape in polvere
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2 uova
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mezzo succo di limone
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di mezzo limone buccia di limone
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8gr bicarbonato
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3 gr sale fino
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per la salsa al salmone
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120gr salmone non affumicato
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180ml latte di mandorle
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20gr cipollotto fresco
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4gr farina di semi di carrube
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20 gr olio di vinacciolo
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un ciuffo aneto
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un pizzico pepe nero a mulinono gruppo A AB
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un pizzico sale fino
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50gr radicchio veronese
Directions
I muffins Vancouver al salmone sono una raffinata colazione salata, perfetta per i brunch domenicali, nella stagione fredda. Ti sorprenderà il delizioso sapore dei muffins, croccanti fuori e korbidi all’interno, accompagnato dalla gustosa salsa al salmone.
Nell’ Inghilterra Vittoriana, i domestici delle famiglie nobili erano soliti mangiare dei dolcetti squisiti. Si narra che i cuochi delle varie famiglie, preparassero con il pane avanzato del giorno prima, i ritagli dei biscotti e le patate schiacciate, delle piccole palline che venivano cotte su di una piastra unta, rendendo l’impasto leggero e croccante. I domestici non riuscirono a nascondere questa leccornia per molto tempo e ben presto, il segreto venne a galla e tutti iniziarono a gustare questa semplice prelibatezza all’ora del tè.
Anche i fornai vollero preparare i Muffin e con il passare del tempo, per le strade di Londra comparve una nuova figura, l’Uomo dei Muffin o “Muffin man”, il quale passeggiando per le vie della città, portava appeso al collo un vassoio pieno di Muffin, che la gente acquistava durante le uscite pomeridiane, uno street food ante litteram.
Oggi i Muffin spopolano, sono simili a dei piccoli cupcake ma senza glassa, possono essere dolci o salati, come nella ricetta che ti propongo oggi per una sostanziosa colazione.
Il Muffin inglese ha un parente americano, simile ma non uguale, perchè quello inglese è piatto, solitamente ha la forma di un disco e presenta delle crepe sulla superficie, perchè è tradizionalmente cotto sulla griglia.
Il cugino americano è un dolcetto cotto dentro a dei stampini monoporzione e in origine lievitava grazie all’utilizzo del carbonato di potassio, oggi ancora si usa sostanzialmente baking powder.
L’origine del nome è incerto, come spesso accade , il termine originariamente scritto “moofin”, viene attribuito da alcuni, alla parola francese mouflet (pane soffice),mentre per altri deriva dal tedesco muffen (piccola torta).
Americano o Inglese,grande o piccolo, dolce o salato, il muffin è diventato un passepartout per colazioni, take away, merende, anche nella nostra dieta del gruppo sanguigno.
In particolare questi muffins salati sono una specialità di Vancouver, al salmone (loro affumicato) , veramente gustosi, li ho gemellati ad una delicata salsa , sempre a base di salmone, ingrediente principe della dieta del gruppo sanguigno.
Il burro vegetale, che nel mio ricettario chiamo margarina all’olio extravergine, è facilissimo da realizzare.
Per questa ricetta ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara il composto dei muffinsUngi degli stampi per muffins piccoli e accendi il forno a 180 °C. Trita il salmone. Setaccia in una boule le farine, il bicarbonato, il sale e la buccia di limone. In un'altra boule monta le uova con il burro vegetale, il latte di mandorle, la maionese, la senape e il succo di limone. Incorpora il salmone tritato. Versa il composto al centro delle farine e amalgama velocemente con una spatola. |
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2
Done
25 minuti circa
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cuoci i muffinsRiempi a metà gli stampi con il composto dei muffins e inforna per circa 20/25 minuti, devono essere leggermente dorati. Attendi che siamo tiepidi per sformarli. |
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3
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti dell' accompagnamentoTrita il salmone e l'aneto. Taglia a julienne fine il radicchio. Frulla il latte di mandorle con la farina di semi di carrube. |
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4
Done
5 minuti
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fai la salsa al salmone e serviFai addensare il latte di mandorle a fuoco dolce, con una frusta per non formare grumi. Fai ammorbidire la cipolla nell'olio, in un wok, a fuoco dolce. Versaci dentro il latte di mandorle addensato e mescola un paio di minuti, sempre a fuoco dolce. Sposta dal fuoco e incorpora il salmone e l'aneto, continuando a mescolare. Servi tiepida con i muffins e il radicchio. |
