Ingredients
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per l'impasto (10 panettoncini)
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200 g farina di chufa fine
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190 g farina di mandorle
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10 g farina di bucce di psillio
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200 ml latte di mandorle
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250 g burro di mele
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80 g burro vegetale per dolci
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60 g datteri
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60 g cedro candito
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40 g sciroppo d'acero
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5 tuorlo
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2 albume
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7 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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1 pizzico vaniglia polpano gruppo 0
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1 pizzico sale fino
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per la glassa
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120 g cioccolato fondente
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25 g burro di cacao
Directions
I non-panettoncini al cedro sono una golosa possibilità di avvicinarci vagamente alla fragranza e alla consistenza del vero panettone. Sono una professionista e al di là di questo, non mi piace barare. Sorrido alle numerose ricette che trovo in giro, anche furbe, che chiamano “panettone”, “colomba”, “pandoro” dei semplici impasti lievitati con le nostre farine, messi nelle forme adatte. Anche le varie realizzazioni da negozio che ho assaggiato, non hanno niente a che fare con la sofficità, la burrosità, la delicatezza dei veri dolci di Natale o altre feste.
Quindi, eccoti la mia versione di panettoncini, che non mi permetto di chiamare tali, seppure siano gradevolissimi da mangiare. Li ho chiamati di conseguenza non-panettoncini al cedro, come il salmone non affumicato. Procurati degli stecchini lunghi, così alla fine li infilzerai e li farai asciugare come veri panettonicini, a testa in giù, per permettere ai grassi di stabilizzarsi all’interno di tutto il dolcetto. Buon Natale con la Cucina del gruppo sanguigno!
Ho utilizzato farina di chufa, come nei muffin alla melagrana fatti recentemente, veramente straordinaria per resa e sapore. Questa farina, ricavata da un tubero, è anche dolce, per cui puoi omettere o ridurre molto gli zuccheri aggiunti. Puoi comunque farli con farina di quinoa.
Ho utilizzato anche il burro di mele , di cui trovi la ricetta qui.
E il burro vegetale per dolci, oramai nostro fedele aiuto in pasticceria. (Non pensare di riuscire a farli con l’olio!!!).
Non realizzarli nello stampo grande, piuttosto utilizza degli stampi per muffin: verrebbero molto pesanti e gnucchi….lieviterebbero poco e si abbasserebbero al centro, perché l’impasto non ha la forza del glutine.
Gli ingredienti sono molti e tutti servono al buon esito della ricetta, non chiedermi di sostituire od omettere qualcosa, non ti verrebbero morbidi e lievitati. Alcune ricette come questa, hanno bisogno di ingredienti particolari, studiati per sostituire quelli tradizionali, per ottenere, anche per la nostra dieta del gruppo sanguigno, ottime preparazioni al gusto, alla consistenza e alla salute.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiMescola con cura gli ingredienti secchi (farina di chufa, farina di mandorle, farina di bucce di psillio, bicarbonato, vaniglia, sale). Trita le scorze di cedro candite e i datteri, cercando di tenerli ben separati |
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2
Done
5 minuti
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prepara l'impastoNel robot da cucina, unisci il burro vegetale per dolci ammorbidito, i tuorli, lo sciroppo d'acero e la purea di mele ti. Frulla e ottieni una crema omogenea. Aggiungi il latte di mandorle, frulla ancora. Ora con la frusta a foglia amalgama il composto di uova e latte di mandorle con le farine e ottieni un impasto sostenuto eppure morbido. |
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3
Done
5 minuti
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completa l'impastoTrasferisci in una terrina capiente e amalgama i cedri e i datteri tritati con una spatola, facendo in modo che i pezzettini rimangano ben separati. Monta gli albumi a neve fermissima con il cremortartaro e incorporali poco alla volta al composto. |
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4
Done
45 minuti
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Trasferisci nelle forme e cuociTrasferisci negli stampi per panettoncini riempiendo a due terzi. Inforna a 170 °C per 45 minuti circa. Fai la consueta prova stecchino. |
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5
Done
1 ora
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fai raffreddareA questo punto sforna e infilza ogni panettoncino con lo stecchino lungo e appoggiali a testa in giù , sugli stampi da plum cake, in modo che si raffreddino ridistribuendo bene all'interno i grassi, che altrimenti si depositerebbero di più nella parte bassa. |
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6
Done
10 minuti + raffreddamento
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glassa i non-panettonciniQuando sono completamente raffreddati, scalda a bagnomaria il cioccolato a scaglie con il burro di cacao e fai colare la glassa sulla calottina dei non-panettoncini. Guarnisci con pezzettini di cedro. Fai di nuovo raffreddare . Puoi confezionarli in sacchettini trasparenti e nastri natalizi... e regalarli ai tuoi cari. |
