Ingredients
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per la base
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1 da 1kg circa cavolo romanescono gruppo 0, sostituisci con broccoli
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100gr farina di mandorle
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4 uova
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20gr olio evo
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a piacere sale fino
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per la parte sopra
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400gr cime di rapa
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1 mozzarella di bufala
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1 fesa aglio
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20gr olio evo
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un pizzico pepe di cayennano gruppo A AB
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2 pizzichi sale fino
Directions
La non-pizza del cavolo in realtà è una buonissima torta salata a base di broccoli o cavoloromanesco, con sopra cime di rapa e mozzarella.
Molti chiamano queste preparazioni pizze, perchè anche solo il nome della pizza tradizionale illude di mangiare qualcosa che le assomigli…. non assomilgia per niente ad una pizza, comunque è squisita, credimi.
E’ insostanza, una finta pizza tutta di crucifere, coronata da una freschissima mozzarella di bufala. Un modo diverso di mangiare gli ortaggi, … e di farli mangiare ai più piccoli, solitamente restii alla verdura….Volutamente non ho voluto aggiungere neanche pseudo-cereali (tipo quinoa o grano saraceno), piuttosto frutta secca oleosa, che come oramai saprai, rallenta il metabolismo di amidi e zuccheri. Fai attenzione quando la sformi, è molto delicata e soffice e fai attenzione prima, a beccare la cottura aldente delle cimette di cavolo, altrimenti avrai un composto “spappolato” e insapore….
Gs o falla con i broccoli, sarà ..molto verde, purtroppo il cavolo romanesco è quasi come il cavolfiore… quindi nocivo per noi. Tranne il gs 0, puoi farla anche con cavolfiore, avrà un effetto cromatico molto bello: bianco, verde e bianchissimo della mozzarella. Se preferisci, puoi cambiare formaggio: la feta sbriciolata ci sta benissimo, e anche il pecorino semistagionato a scaglie.
Attenzione: con una porzione, esaurisci la dose di frutta secca consigliata quotidianamente dal dr Mozzi!
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara la basePrepara il cavolo romanesco, togliendo le foglie e il ceppo centrale, tagliando le cimette con uno spelucchino. Sbollentale in acqua bollente salata, fino a quando sono cotte ma ancora croccanti. Scola le cimette e tamponale con carta cucina, asciugandole bene. Ora frulla il cavolo con le uova e la farina di mandorle, regolando di sale. Trasferisci il composto in uno stampo da 24 cm con carta forno unta con olio; livella bene con una spatola e spennella con olio la superficie. |
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2
Done
35 minuti
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cuoci la baseCuoci 35 minuti circa a 180 °C, avendo cura che non annerisca sopra, in tal caso abbassa la temperatura. Oppure potrebbe volerci più tempo, altri 5 minuti, dipende aìdalla consistenza dell'ortaggio che hai usato. |
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3
Done
10 minuti
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prepara la parte sopraMonda e sbollenta in acqua bollente salata le cime di rapa, passale poi in padella, in un velo d'olio caldo con l'aglio. Taglia a spicchi la mozzarella e mettila a scolare su un setaccio. |
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4
Done
5 minuti
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finisci le cottureEstrai dal forno la pizza del (ops).... di cavolo, aspetta qualche minuto poi toglila dallo stampo. Disponi sopra le cime di rapa e la mozzarella, spolvera con pepe di cayenna.... e mangiala subito, si raffredda facilmente. |
