Orecchiette con le cime di rapa
La classica ricetta pugliese rivisitata per la dieta del gruppo sanguigno.

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Orecchiette con le cime di rapa

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Ingredients

Adjust Servings:
per le orecchiette
240gr farina di grano saraceno chiara
20gr lecitina di soya
20ml acqua naturale calda
2 uovo
un pizzico sale fino
per il condimento
1 kg cime di rapa
1 fesa aglio
un pizzico pepe di cayenna no gruppo A
40gr pecorino semistagionato facoltativo, Gruppo 0 anche feta sbriciolata
a piacere sale fino

Nutritional information

pranzo
2 volte al mese

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza semi
  • senza zucchero
  • 40 minuti + riposo
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • per il condimento

Directions

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Le orecchiette con le cime di rapa sono un classico della cucina pugliese che puoi realizzare senza glutine  per la cucina dei gruppi sanguigni.

Un altro classico della cucina regionale: le orecchiette. La ricetta originale, pugliese, vuole solo semola di grano duro rimacinata e acqua. Con le nostre farine non sta insieme, quindi ho aggiunto le uova e la consueta lecitina di soya, che aiuta ad elasticizzare leggermente l’impasto. Quando le fai attenzione alla “strascinatura” del pollice: se premi troppo, non essendoci il solito glutine, si rompono. Vedrai che ti vengono dopo qualche orecchietta un po’ informe.

Utilizza farina di grano saraceno chiara: è tritata più fine ed è ideale per la lavorazione della pasta fresca.

Puoi anche prepararle le orecchiette il giorno prima e tenerle in frigo: è un formato che regge la cottura senza spezzarsi.

Ho provato a farle di quinoa per i gruppi B AB: bocciate per sapore e consistenza.

 

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Steps

1
Done
5 minuti + riposo

prepara l'impasto delle orecchiette

Sciogli la lecitina nell'acqua calda, lavorandola con un cucchiaio; metti tutti gli ingredienti nella planetaria o in un mixer, aziona e ottieni una palla non troppo dura. Se lo fosse aggiungi poca acqua; se fosse il contrario aggiungi poca farina. Fai riposare un'ora a temperatura ambiente

2
Done
15 minuti

confeziona le orecchiette

Riprendi l'impasto e ricava dei salametti sottili, da 1 cm circa di diametro. Stacca con il coltello dei pezzettini da 8gr ciascuno, oppure vai ad occhio: Mi raccomando, però, falli TUTTI UGUALI. Ora schiaccia e trascina con il pollice , oppure con la lama tonda di un coltello da servizio: otterrai le orecchiette, che non devono essere molto spesse. Disponile su un vassoio infarinato.

3
Done
15 minuti

prepara il condimento

Prepara una casseruola con abbastanza acqua salata da cuocerci anche le orecchiette e fai bollire. Monda le cime di rapa, eliminando i gambi fibrosi, lavale e tuffale nell'acqua bollente per qualche minuto. Scolale con una mestola forata. Fai scaldare l'olio in una capace padella, con l'aglio e peperoncino fresco o il pepe di cayenna se lo usi e fai saltare brevemente le cime di rapa.

4
Done
10 minuti

cuoci le orecchiette e finisci il piatto

Cuoci le orecchiette nell'acqua bollente salata per 4 minuti circa. Scola e ripassa in padella un minuto. Servi con pecorino a scaglie o feta sbriciolata.

SaraGiulia

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