Ingredients
-
per le orecchiette
-
240gr farina di grano saraceno chiara
-
20gr lecitina di soya
-
20ml acqua naturalecalda
-
2 uovo
-
un pizzico sale fino
-
per il condimento
-
1 kg cime di rapa
-
1 fesa aglio
-
un pizzico pepe di cayennano gruppo A
-
40gr pecorino semistagionatofacoltativo, Gruppo 0 anche feta sbriciolata
-
a piacere sale fino
Directions
Le orecchiette con le cime di rapa sono un classico della cucina pugliese che puoi realizzare senza glutine per la cucina dei gruppi sanguigni.
Un altro classico della cucina regionale: le orecchiette. La ricetta originale, pugliese, vuole solo semola di grano duro rimacinata e acqua. Con le nostre farine non sta insieme, quindi ho aggiunto le uova e la consueta lecitina di soya, che aiuta ad elasticizzare leggermente l’impasto. Quando le fai attenzione alla “strascinatura” del pollice: se premi troppo, non essendoci il solito glutine, si rompono. Vedrai che ti vengono dopo qualche orecchietta un po’ informe.
Utilizza farina di grano saraceno chiara: è tritata più fine ed è ideale per la lavorazione della pasta fresca.
Puoi anche prepararle le orecchiette il giorno prima e tenerle in frigo: è un formato che regge la cottura senza spezzarsi.
Ho provato a farle di quinoa per i gruppi B AB: bocciate per sapore e consistenza.
Steps
|
1
Done
5 minuti + riposo
|
prepara l'impasto delle orecchietteSciogli la lecitina nell'acqua calda, lavorandola con un cucchiaio; metti tutti gli ingredienti nella planetaria o in un mixer, aziona e ottieni una palla non troppo dura. Se lo fosse aggiungi poca acqua; se fosse il contrario aggiungi poca farina. Fai riposare un'ora a temperatura ambiente |
|
2
Done
15 minuti
|
confeziona le orecchietteRiprendi l'impasto e ricava dei salametti sottili, da 1 cm circa di diametro. Stacca con il coltello dei pezzettini da 8gr ciascuno, oppure vai ad occhio: Mi raccomando, però, falli TUTTI UGUALI. Ora schiaccia e trascina con il pollice , oppure con la lama tonda di un coltello da servizio: otterrai le orecchiette, che non devono essere molto spesse. Disponile su un vassoio infarinato. |
|
3
Done
15 minuti
|
prepara il condimentoPrepara una casseruola con abbastanza acqua salata da cuocerci anche le orecchiette e fai bollire. Monda le cime di rapa, eliminando i gambi fibrosi, lavale e tuffale nell'acqua bollente per qualche minuto. Scolale con una mestola forata. Fai scaldare l'olio in una capace padella, con l'aglio e peperoncino fresco o il pepe di cayenna se lo usi e fai saltare brevemente le cime di rapa. |
|
4
Done
10 minuti
|
cuoci le orecchiette e finisci il piattoCuoci le orecchiette nell'acqua bollente salata per 4 minuti circa. Scola e ripassa in padella un minuto. Servi con pecorino a scaglie o feta sbriciolata. |
