Ingredients
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per i pacchettini
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120 g quinoa rossa
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3 o 4 porri
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2 filetti trota salmonata
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1 cm zenzero fresco
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1 cipollotto fresco
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quanto basta sale fino
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per la salsa
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1 spicchio piccolo aglio
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3 cucchiai tamari (senza glutine)
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1 cucchiaio olio di vinacciologruppi = A anche olio di sesamo
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1 cucchiaio mirin
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1 cucchiaio semi di sesamo bianchino gruppi B AB, utilizza semi di canapa
Directions
I pacchettini di porri con quinoa rossa e trota salmonata sono un piatto goloso, bello e salutare, che puoi servire con una bella isalata come piatto unico oppure come primo piatto.
La quinoa rossa di suo è molto meno amara di quella bianca, più croccante e dal sapore leggermente mandorlato. La tratto come quella bianca, ovvero con un ammollo preventivo di 24 ore in acqua fresca e un accurato risciacquo. In questo modo saponine, fitati e altri elementi indigeribili se ne vanno. Poi in questo modo la cuoci circa 10 minuti coperta con 2 cm di acqua.
I pacchettini di porri sono facili da realizzare, basta scottare i fogli di porro come leggerai nella ricetta. Puoi riempirli anche con amaranto, riso basmati, grano saraceno, miglio, macinato di manzo o tacchino: insomma sono un passepartout, che puoi poi finire di cuocere anche in forno a 160 °C per circa 25 minuti.
Per condirli ho preparato una veloce salsa teriaki, a base di tamari senza glutine, che attribuisce una spinta di sapore al tutto. La amo molto e spesso la uso per pollo e salmone. Contiene il Mirin, una sorta di liquore giapponese ricavato dal riso, ampiamente utilizzato in oriente, anche per preparare il sushi. Lo trovi ormai anche nei supermercati o nei negozi bio.
Inoltre ho utilizzato olio di sesamo, dal ottimo profumo e sapore, adatto a questa preparazione (riservato ai gruppi 0 A). Puoi comunque utilizzare olio di vinacciolo.
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Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara i fogli di porroTaglia il fondo dei porri (la radice), e dove cominciano a diventare verdi. Otterrai dei cilindri di porro. Incidi longitudinalmente i porri, ricavando dei fogli rettangolari. Tieni il cuore dei porri per altre preparazioni. Sbollentata i fogli in acqua salata per 2 minuti circa devono essere cotti ma non sfaldarsi. Depositali su una placca con carta cucina. |
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2
Done
10 minuti
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prepara il ripienoElimina la pelle dei filetti di trota, tenendola per un angolo e facendo passare il coltello sfilettapesce tra la polpa e la pelle. Trita la polpa di trota, al coltello o nel robot da cucina. Trita il cipollotto. Grattugia lo zenzero. |
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3
Done
5 minuti
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prepara la salsa teriakiSpremi l'aglio con lo spremiaglio, oppure grattugialo, avendolo prima privato dell'anima. Trasferisci il tamari, il mirin e l'aglio in un caseruolino. Fai restringere su fuoco dolce per qualche minuto. Spegni e unisci 1 cucchiaio di olio di sesamo o vinacciolo. |
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4
Done
5 minuti
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confeziona i pacchettini di porriDisponi un cucchiaio di quinoa condita all'inizio della parte corta di un foglio di porro. Richiudi a triangoli, come fai quando pieghi un sacchetto di plastica. Oppure arrotolali. Prosegui così fino ad esaurimento ingredienti. Spennella i pacchettini con la salsa di tamari. |
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5
Done
10 minuti
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cuociPrepara una griglia calda. Griglia per qualche minuto per parte i pacchettini di porri, facendo attenzione a non bruciarli, spennellandoli ancora con la salsa. Servi cosparsi di sesamo tostato o semi di canapa. |
