Pacchettini di porri con quinoa rossa e trota salmonata
Belli e golosi: scopri la ricetta!

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Pacchettini di porri con quinoa rossa e trota salmonata

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Ingredients

Adjust Servings:
per i pacchettini
120 g quinoa rossa
3 o 4 porri
2 filetti trota salmonata
1 cm zenzero fresco
1 cipollotto fresco
quanto basta sale fino
per la salsa
1 spicchio piccolo aglio
3 cucchiai tamari (senza glutine)
1 cucchiaio olio di vinacciolo gruppi = A anche olio di sesamo
1 cucchiaio mirin
1 cucchiaio semi di sesamo bianchi no gruppi B AB, utilizza semi di canapa

Nutritional information

pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza uova
  • senza zucchero

Un piatto gustoso, da servire a tutta la famiglia.

  • 45 minuti
  • Serves 5
  • Medium

Ingredients

  • per i pacchettini

  • per la salsa

Directions

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I pacchettini di porri con quinoa rossa e trota salmonata sono un piatto goloso, bello e salutare, che puoi servire con una bella isalata come piatto unico oppure come primo piatto.

La quinoa rossa di suo è molto meno amara di quella bianca, più croccante e dal sapore leggermente mandorlato. La tratto come quella bianca, ovvero con un ammollo preventivo di 8 ore in acqua fresca e un accurato risciacquo. In questo modo saponine, fitati e altri  elementi indigeribili se ne vanno. Poi in questo modo la cuoci circa 10 minuti coperta con 2 cm di acqua.

I pacchettini di porri sono facili da realizzare, basta scottare i fogli di porro come leggerai nella ricetta. Puoi riempirli anche con amaranto, riso basmati, grano saraceno, miglio, macinato di manzo o tacchino: insomma sono un passepartout, che puoi poi finire di cuocere anche in forno a 160 °C per circa 25 minuti.

Per condirli ho preparato una veloce salsa teriaki, a base di tamari senza glutine, che attribuisce una spinta di sapore al tutto. La amo molto e spesso la uso per pollo e salmone. Contiene il Mirin, una sorta di liquore giapponese ricavato dal riso, ampiamente utilizzato in oriente, anche per preparare il sushi. Lo trovi ormai anche nei supermercati o nei negozi bio.

Inoltre ho utilizzato olio di sesamo, dal ottimo profumo e sapore, adatto a questa preparazione (riservato ai gruppi 0 A). Puoi comunque utilizzare olio di vinacciolo.

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Steps

1
Done
10 minuti

prepara i fogli di porro

Taglia il fondo dei porri (la radice), e dove cominciano a diventare verdi. Otterrai dei cilindri di porro. Incidi longitudinalmente i porri, ricavando dei fogli rettangolari. Tieni il cuore dei porri per altre preparazioni. Sbollentata i fogli in acqua salata per 1 minuto circa devono essere cotti ma non sfaldarsi. Depositali su una placca con carta cucina.

2
Done
10 minuti

prepara il ripieno

Elimina la pelle dei filetti di trota, tenendola per un angolo e facendo passare il coltello sfilettapesce tra la polpa e la pelle. Trita la polpa di trota, al coltello o nel robot da cucina. Trita il cipollotto. Grattugia lo zenzero.
Fai cuocere la quinoa per 10 minuti coperta con 2 cm d'acqua salata, con coperchio, a fuoco dolce.
Unisci e mescola tutti gli ingredienti regolando di sale e pepe (quinoa, trota cruda, cipollotto zenzero).

3
Done
5 minuti

prepara la salsa teriaki

Spremi l'aglio con lo spremiaglio, oppure grattugialo, avendolo prima privato dell'anima. Trasferisci il tamari, il mirin e l'aglio in un caseruolino. Fai restringere su fuoco dolce per qualche minuto. Spegni e unisci 1 cucchiaio di olio di sesamo o vinacciolo.

4
Done
5 minuti

confeziona i pacchettini di porri

Disponi un cucchiaio di quinoa condita all'inizio della parte corta di un foglio di porro. Richiudi a triangoli, come fai quando pieghi un sacchetto di plastica. Oppure arrotolali. Prosegui così fino ad esaurimento ingredienti. Spennella i pacchettini con la salsa di tamari.

5
Done
10 minuti

cuoci

Prepara una griglia calda. Griglia per qualche minuto per parte i pacchettini di porri, facendo attenzione a non bruciarli, spennellandoli ancora con la salsa. Servi cosparsi di sesamo tostato o semi di canapa.

SaraGiulia

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Capisco, faccio una cucina sperimentale e alcuni piatti a non tutti possono piacere. Apprezzo anche la tua sincerità.

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