Ingredients
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200 g pandolce o torta di quinoa avanzata o pasta savoiardo
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125 g farina di quinoa
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100 g amaretti secchi (senza glutine)
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85 g albumecirca due albumi e mezzo
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80 g fichi secchi
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50 g uvetta
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50 g mandorle senza buccia
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50 g noccioleno gruppi B AB, utilizza noci
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50 ml vino bianco dolce
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30 g pinolino gruppo AB, sostituisci con noci del Brasile
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30 g zucchero semolato
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30 g farina di carrube
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1 anice stellato
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1 cucchiaino cannella in polvereno gruppi 0 B
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3 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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quanto basta zucchero a velo (senza glutine)facoltativo
Directions
Il pan dei morti sono golosi biscotti morbidi, che riescono perfettamente con gli ingredienti che abbiamo a disposizione.
Il pan dei morti fan parte di quei biscotti rustici, con frutta secca, regionali, fatti nelle occasioni religiose, come appunto in questo caso, a novembre, per la commemorazione dei morti. E’ una ricetta antica, che prevede torta avanzata o pandispagna sbriciolato. Noi lo possiamo fare con il pandolce biscottato:
Oppure la pasta savoiardo o con una qualsiasi torta da colazione avanzata, a base di quinoa:
Un esempio di come tradurre un dolce tradizionale delle feste per la dieta del gruppo sanguigno. Come al solito ho ridotto drasticamente la quantità di zucchero, che in ogni caso serve, per ottenere una base di meringa che renderà i biscotti friabili. Sono profumati con l’anice stellato, spezia che prediligo per la bellezza e l’aroma.
Puoi aromatizzare il pan dei morti con cacao amaro oppure con farina di carrube. Non indico quasi mai il numero di albumi per queste preparazioni, perché ne occorre una dose precisa, e il peso degli albumi varia da uovo a uovo. Tieni comunque conto che un albume da uovo medio pesa circa 33 g.
Monta gli albumi con il cremortartaro: saranno più stabili e voluminosi.
Questo dolce è ricco anche per la varietà della frutta secca: i gruppi B AB utilizzeranno le noci al posto delle nocciole, e il gruppo B le noci del Brasile al posto dei pinoli.
Per cuocerli, utilizza la comoda teglia forata per biscotti: cuoceranno uniformemente senza carta forno:
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Steps
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1
Done
5 minuti + ammollo
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prepara gli ingredientiAmmolla l'uvetta nel vino bianco dolce per mezz'ora, poi strizzala bene e infarinala con la farina di quinoa. |
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2
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti secchiRiunisci e mescola con qualche cucchiaio di vino dolce tutti gli ingredienti asciutti: farina di quinoa mescolata al bicarbonato, pasta savoiardo (o torta) tritata, amaretti, mandorle, nocciole, pinoli, fichi secchi, uvetta ammollata, farina di carrube o cacao amaro, anice stellato, cannella. |
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3
Done
10 minuti
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monta l'impasto e forma i biscottiMonta a neve morbida gli albumi, poi versa a pioggia lo zucchero e il cremortartaro e continua a montare fino a quando hai ottenuto una meringa fermissima. Amalgama bene gli albumi montati con il composto asciutto. Forma dei panetti ovali lunghi 7 cm e alti 2 cm. |
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4
Done
30 minuti
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cuociCuoci in forno a 160 °C per una mezz'ora. Fai raffreddare su una gratella e cospargi di zucchero a velo. |
