Ingredienti
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per i pancake
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170 ml latte di mandorle
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125 g farina di castagne
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25 g farina di vinaccioli
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30 g margarina artigianale
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2 tuorlo
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2 albume
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1 cucchiaino semi di finocchio tostati
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3 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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qualche goccia acidulato di umeboshigruppo B aceto di mele
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1 pizzico sale fino
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per il pesto di verza e il condimento
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100 g verza
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40 g noci tostate
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mezzo spicchio agliofacoltativo
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2 cucchiai succo di limone
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poca buccia di limone
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60 g olio evo o vinacciolo
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qualche cucchiaio acqua ghiacciata
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1 grosso pizzico sale fino
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a piacere prosciutto di tacchino
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a piacere maionese casalinga
Introduzione
Il pancake di castagne con prosciutto di tacchino e pesto di verza è una colazione autunnale e invernale veramente golosa, che ti darà energia per tutto il giorno.
Il binomio farina di castagne/prosciutto di tacchino è insolito e tuttavia squisito.
Il pancake di castagne con prosciutto di tacchino e pesto di verza è così buono, soffice e con una leggera crosticina, perché contiene margarina artigianale anziché olio. Qui la facile ricetta, puoi congelarla per altre preparazioni:
L’altro ingrediente segreto che rende il pancake di castagne con prosciutto di tacchino e pesto di verza così soffice è l’aggiunta di qualche goccia di acidulato di umeboshi (aceto di mele per gruppo B). Nelle ricette americane, dove sono maestri nel fare i pancake, è sempre presente qualche goccia di aceto, che li fa gonfiare moltissimo. Se non conosci l’acidulato di umeboshi (degno sostituto dell’aceto e alcalinizzante), leggi qui:
Il composto del pancake di castagne con prosciutto di tacchino e pesto di verza contiene farina di vinaccioli, ricavata appunto dai semini dell’uva: una farina di complemento dall’ottimo sapore e proprietà nutrizionali. Se non la vuoi usare completa il peso con farina di castagne (tot 150 g).
Inoltre puoi preparare il prosciutto di tacchino con questa ricetta, oramai riprodotta da migliaia di amiche:
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
10 minuti + marinatura
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prepara il pesto di verzaPriva le foglie di verza delle costole bianche. Tagliale a julienne finissima. Irrorala con il succo di limone e spolverala di sale. Lasciala marinare per almeno mezz'ora. Riprendila e strizzala bene. Ora unisci la verza a tutti gli altri ingredienti (noci, acqua ghiacciata, buccia di limone, olio e aglio (facoltativo)) e frulla. |
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2
Fatto
5 minuti
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prepara il composto dei pancakeRiunisci in una boule la farina di castagne, quella di vinaccioli, il bicarbonato, il sale, i semi di finocchio e mescola bene. Riunisci il latte di mandorle, il burro vegetale e il tuorlo in un'altra boule e amalgama bene con una frusta. Monta l'albume a neve ferma inserendo il cremortartaro a metà montaggio. Unisci la parte secca a quella fluida, lavorando con la frusta a mano, velocemente. Incorpora l'albume montato. Ora aggiungi gocce di acidulato di umeboshi. |
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3
Fatto
10 minuti
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cuoci i pancakeSpennella con un filo di burro vegetale una padella antiaderente. Quando è ben calda versa un mestolo di pastella dei pancake senza allargare, si espanderanno un poco in cottura. dopo un paio di minuti o 3 gira con una palettina e cuoci anche dall'altro lato. |
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4
Fatto
2 minuti
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monta il piattoFai una torretta con i pancake, il prosciutto di tacchino e il pesto di verza. Top spalmarli prima con un velo di maionese. |
