Ingredients
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per i pancake
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170 ml latte di mandorle
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125 g farina di castagne
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25 g farina di vinaccioli
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30 g margarina artigianale
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2 tuorlo
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2 albume
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1 cucchiaino semi di finocchio tostati
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3 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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qualche goccia acidulato di umeboshigruppo B aceto di mele
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1 pizzico sale fino
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per il pesto di verza e il condimento
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100 g verza
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40 g noci tostate
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mezzo spicchio agliofacoltativo
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2 cucchiai succo di limone
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poca buccia di limone
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60 g olio evo o vinacciolo
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qualche cucchiaio acqua ghiacciata
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1 grosso pizzico sale fino
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a piacere prosciutto di tacchino
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a piacere maionese casalinga
Directions
Il pancake di castagne con prosciutto di tacchino e pesto di verza è una colazione autunnale e invernale veramente golosa, che ti darà energia per tutto il giorno.
Il binomio farina di castagne/prosciutto di tacchino è insolito e tuttavia squisito.
Il pancake di castagne con prosciutto di tacchino e pesto di verza è così buono, soffice e con una leggera crosticina, perché contiene margarina artigianale anziché olio. Qui la facile ricetta, puoi congelarla per altre preparazioni:
L’altro ingrediente segreto che rende il pancake di castagne con prosciutto di tacchino e pesto di verza così soffice è l’aggiunta di qualche goccia di acidulato di umeboshi (aceto di mele per gruppo B). Nelle ricette americane, dove sono maestri nel fare i pancake, è sempre presente qualche goccia di aceto, che li fa gonfiare moltissimo. Se non conosci l’acidulato di umeboshi (degno sostituto dell’aceto e alcalinizzante), leggi qui:
Il composto del pancake di castagne con prosciutto di tacchino e pesto di verza contiene farina di vinaccioli, ricavata appunto dai semini dell’uva: una farina di complemento dall’ottimo sapore e proprietà nutrizionali. Se non la vuoi usare completa il peso con farina di castagne (tot 150 g).
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Inoltre puoi preparare il prosciutto di tacchino con questa ricetta, oramai riprodotta da migliaia di amiche:
Steps
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1
Done
10 minuti + marinatura
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prepara il pesto di verzaPriva le foglie di verza delle costole bianche. Tagliale a julienne finissima. Irrorala con il succo di limone e spolverala di sale. Lasciala marinare per almeno mezz'ora. Riprendila e strizzala bene. Ora unisci la verza a tutti gli altri ingredienti (noci, acqua ghiacciata, buccia di limone, olio e aglio (facoltativo)) e frulla. |
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2
Done
5 minuti
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prepara il composto dei pancakeRiunisci in una boule la farina di castagne, quella di vinaccioli, il bicarbonato, il sale, i semi di finocchio e mescola bene. Riunisci il latte di mandorle, il burro vegetale e il tuorlo in un'altra boule e amalgama bene con una frusta. Monta l'albume a neve ferma inserendo il cremortartaro a metà montaggio. Unisci la parte secca a quella fluida, lavorando con la frusta a mano, velocemente. Incorpora l'albume montato. Ora aggiungi gocce di acidulato di umeboshi. |
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3
Done
10 minuti
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cuoci i pancakeSpennella con un filo di burro vegetale una padella antiaderente. Quando è ben calda versa un mestolo di pastella dei pancake senza allargare, si espanderanno un poco in cottura. dopo un paio di minuti o 3 gira con una palettina e cuoci anche dall'altro lato. |
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4
Done
2 minuti
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monta il piattoFai una torretta con i pancake, il prosciutto di tacchino e il pesto di verza. Top spalmarli prima con un velo di maionese. |
