Name: Pancake di zucchine e albicocche
Yield: 4
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: buccia di zucchine: 200 g; albicocche essiccate: 100 g; latte di mandorle: 100 ml; farina di chufa o quinoa: 80 g; semi di canapa (decorticati): 50 g; zenzero grattuggiato: 1 cucchiaino; burro vegetale per dolci: 30 g; tuorlo: 2; albume: 2; bicarbonato: 3 g; cremortartaro: 3 g; acidulato di umeboshi: qualche goccia

Ingredients

200 g buccia di zucchine

100 g albicocche essiccate

100 ml latte di mandorle

80 g farina di chufa o quinoa

50 g semi di canapa (decorticati)

1 cucchiaino zenzero grattuggiato

30 g burro vegetale per dolci

2 tuorlo

2 albume

3 g bicarbonato

3 g cremortartaro

qualche goccia acidulato di umeboshi

gruppo B aceto di mele

Directions

I pancake di zucchine e albicocche sono una colazione golosa tra il dolce e il salato, che ti conquisterà.

Un connubio insolito e molto interessante al gusto. E’ fondamentale utilizzare solo la buccia e poca polpa subito sotto le zucchine, altrimenti ti verrà una cosa spappolata e immangiabile. Di fatti le zucchine non sono precotte. Vanno nel pancake direttamente. E’ importante anche il taglio: cubetto piccolissimo (brunoise), ricavato dalle strisce delle zucchine. Puoi anche grattugiarle (solo la parte esterna).

Qui il video di un giovane cuoco che ti illustra il taglio:

Detto questo, alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo utilizzato la farina di chufa, che, insieme alle albicocche dona un sapore naturalmente dolce ai pancake senza aggiunta di zuccheri. (Puoi sostituirla con farina di quinoa).

La Chufa, questa sconosciuta

Inoltre abbiamo usato il latte di chufa (molto cremoso) al posto del latte di mandorle, che puoi ricavare facilmente seguendo questa ricetta (poi lo congeli in piccole dosi)

Latte denso di chufa

Il mix per realizzare questi golosi pancake di zucchine e albicocche contiene il burro vegetale per dolci (insostituibile), che rende i pancake molto gustosi e con una bella crosticina esterna, rimanendo morbidissimi all’esterno:

Burro vegetale per dolci

L’acidulato di umeboshi (al posto dell’aceto di mele, che rimane per il gruppo B), è il segreto per rendere il composto dei pancake soffice e gonfio.

Acidulato di umeboshi

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Steps

1 Done 10 minuti + riposo	prepara gli ingredienti vegetali Trita le albicocche essiccate e mettile a bagno in qualche cucchiaio della porzione di latte di mandorle per un paio d'ore o anche per tutta la notte. Ricava delle strisce di buccia dalle zucchine con un pelapatate, con attaccati 3 mm di polpa. Ora taglia a strisce sottili la buccia, poi ricava dei quadretti piccolissimi con un coltello. (Guarda il video nell'introduzione).
2 Done 5 minuti	prepara gli altri ingredienti Mescola la farina di chufa (o quinoa, meglio trattata 3 ore in forno a 90°C), con il bicarbonato e i semi di canapa. Frulla i tuorli con il latte di mandorle rimanente e poi con il burro vegetale ammorbidito. Monta a neve gli albumi con il cremortartaro inserito a metà montaggio.
3 Done 5 minuti	prepara la pastella Ora mescola la parte fluida dei tuorli con l'albume e la farina di chufa (quinoa) con la canapa a pioggia. Aggiungi l'acidulato. Fai cadere dentro la pastella le zucchine e le albicocche dando solo una leggera mescolata.
4 Done 10 minuti	cuoci Spennella con un filo di burro vegetale una padella antiaderente. Quando è ben calda versa un mestolo di pastella dei pancake senza allargare, si espanderanno un poco in cottura. dopo un paio di minuti o 3 gira con una palettina e cuoci anche dall'altro lato. Prosegui così fino ad esaurimento della pastella.