Ingredients
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200 g netto zucchine piccole
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50 g semi di canapa
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30 g farina di fave (denaturata)
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1 ciuffo menta fresca
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30 g cipolla di tropea
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1 spicchio agliofacoltativo
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2 cm zenzero fresco
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1 uovo
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1 cucchiaio olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
Directions
Il pancake di zucchine alla menta è goloso e facile da realizzare, perfetto per le tue colazioni salate o come accompagnamento a carne e pesce.
Solitamente non amo i pancake, non è il mio genere di pastrugni, tuttavia questo mi piace molto, perché contiene pochissima farina (di legumi) e si sentono principalmente la zucchina e la canapa.
Per una riuscita ottimale di questi pancake, utilizza zucchine piccole, perché sono poco acquose. Se non le trovi scarta la parte centrale con i semi di zucchine più grosse. In questo modo il composto rimane compatto e non troppo bagnato.
I semi di canapa, così benefici per tutti, danno un sapore particolarmente croccante alla preparazione, mentre la menta dona freschezza al tutto.
NON SALTARE IL RIPOSO: permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e agli amidi di assorbire completamente la parte acquosa. Il riposo è fondamentale nei composti a base di uova, liquidi e amidi, (anche crepes e blini). Se fai subito i pancake risulteranno poco omogenei e molto meno buoni. Puoi preparare il composto anche la sera prima e cuocerlo la mattina.
Puoi acquistare la farina di fave qui:
Per cuocere i pancake di zucchine alla menta, utilizzo una padella/piastra antiaderente.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredientiTrita la cipolla con lo zenzero, dopo averlo sbucciato e con l'aglio, dopo averlo privato dell'anima. Trita la menta fresca e le zucchine piccole. Se hai a disposizione zucchine più grosse, elimina la parte centrale con i semi. |
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2
Done
5 minuti + riposo
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prepara il compostoAmalgama le zucchine con le cipolle, lo zenzero e l'aglio tritati, la menta, la farina di fave, i semi di canapa e l'uovo, regolando di sale. Non fare questa operazione con il mixer: diventerebbe un pappone indistinto; serviti di una spatola di gomma. Fai riposare il composto in frigo, coperto, per almeno 1 ora e fino a 8 ore. |
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3
Done
5 minuti
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cuoci i pancakeDisponi la piastra antiaderente sul fuoco medio. Quando è rovente ungila con un pezzo di carta cucina imbevuto di olio. Disponi qualche cucchiaiata di composto del pancake qua e là sulla piastra, tenendo una certa distanza. Lascia cuocere un paio di minuti, poi gira i pancake con una palettina, schiacciandoli leggermente. Quando sono dorati anche sotto sono pronti. |
11 Comments Hide Comments
Ma che buoni ! Grazie !
Come triti gli ingredienti? Con la mezzaluna? Gazie
nel mixer. Siccome le zucchine sono piccole /oppure si usa solo la parte verso la buccia, non si crea il pappone 🙂
Grazie
🙂
Devo essere buonosissimi ! Grazie
🙂
La farina di fave si può fare dalle fave secche decorticate con il bimby?poi denaturandola in forno le 3 h che indichi a 90°
Grazie
Certamente! mi dicono che il Bimbi si surriscalda molto con la funzione di macina. Fai poche fave per volta 🙂
Salve, è vero che si può denaturare la farina di legumi anche in frigo?
Quindi se si mette l’impasto in frigo per otto ore e poi si prosegue si ottiene farina denaturata? grazie
Buonasera. La denaturazione refrigerata è molto lenta e REVERSIBILE. Ovvero quando tira poi fuori l’impasto per lavorarlo, le molecole degli amidi si ridispongono come prima, rendendo difficile la lavorazione e anche poi la digeribilità. Se vuole può leggere questo articolo approfondito in cui spiego bene la denaturazione delle proteine dei legumi. 🙂 https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/denaturare-farine-legumi/