Pancake di zucchine alla menta
facili, morbidi e profumati: scopri la ricetta!

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Pancake di zucchine alla menta

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Ingredients

Adjust Servings:
200 g netto zucchine piccole
50 g semi di canapa
30 g farina di fave (denaturata)
1 ciuffo menta fresca
30 g cipolla di tropea
1 spicchio aglio facoltativo
2 cm zenzero fresco
1 uovo
1 cucchiaio olio di vinacciolo
a piacere sale fino

Nutritional information

colazione
pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza zucchero
  • Tiroide

Una preparazione saporita e leggera per le tue colazioni salate o per accompagnare carni e pesci.

  • 10 minuti + riposo
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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Il pancake di zucchine alla menta è goloso e facile da realizzare, perfetto per le tue colazioni salate o come accompagnamento a carne e pesce.

Solitamente non amo i pancake, non è il mio genere di pastrugni, tuttavia questo mi piace molto, perché contiene pochissima farina (di legumi) e si sentono principalmente la zucchina e la canapa.

Per una riuscita ottimale di questi pancake, utilizza zucchine piccole, perché sono poco acquose. Se non le trovi scarta la parte centrale con i semi di zucchine più grosse. In questo modo il composto rimane compatto e non troppo bagnato.

I semi di canapa, così benefici per tutti, danno un sapore particolarmente croccante alla preparazione, mentre la menta dona freschezza al tutto.

NON SALTARE IL RIPOSO: permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e agli amidi di assorbire completamente la parte acquosa. Il riposo è fondamentale nei composti a base di uova, liquidi e amidi, (anche crepes e blini). Se fai subito i pancake risulteranno poco omogenei e molto meno buoni. Puoi preparare il composto anche la sera prima e cuocerlo la mattina.

Puoi acquistare la farina di fave qui:

farina di fave

Per cuocere i pancake di zucchine alla menta, utilizzo una padella/piastra antiaderente.

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Steps

1
Done
5 minuti

prepara gli ingredienti

Trita la cipolla con lo zenzero, dopo averlo sbucciato e con l'aglio, dopo averlo privato dell'anima. Trita la menta fresca e le zucchine piccole. Se hai a disposizione zucchine più grosse, elimina la parte centrale con i semi.

2
Done
5 minuti + riposo

prepara il composto

Amalgama le zucchine con le cipolle, lo zenzero e l'aglio tritati, la menta, la farina di fave, i semi di canapa e l'uovo, regolando di sale. Non fare questa operazione con il mixer: diventerebbe un pappone indistinto; serviti di una spatola di gomma. Fai riposare il composto in frigo, coperto, per almeno 1 ora e fino a 8 ore.

3
Done
5 minuti

cuoci i pancake

Disponi la piastra antiaderente sul fuoco medio. Quando è rovente ungila con un pezzo di carta cucina imbevuto di olio. Disponi qualche cucchiaiata di composto del pancake qua e là sulla piastra, tenendo una certa distanza. Lascia cuocere un paio di minuti, poi gira i pancake con una palettina, schiacciandoli leggermente. Quando sono dorati anche sotto sono pronti.

SaraGiulia

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11 Comments Hide Comments

Salve, è vero che si può denaturare la farina di legumi anche in frigo?
Quindi se si mette l’impasto in frigo per otto ore e poi si prosegue si ottiene farina denaturata? grazie

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