Ingredients
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per i pancakes
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60 gr farina di avena/quinoa tratt./amaranto trattno gruppo 0, falli con farina di quinoa
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20gr fiocchi d'avena/quinoa/amarantono gruppo 0, falli con fiocchi di quinoa
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100ml acqua naturale
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1 uova
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2gr maggioranafacoltativa
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4gr bicarbonato
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sale fino
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per il ripieno
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4 filetti sgombro frescoanche sgombro in scatola
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1 ceppo indivia belga
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30gr maionese
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5gr senape in polverefacoltativa
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2gr semi di finocchio
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poche gocce succo di limone
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un pizzico sale fino
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un pizzico paprika dolcefacoltativo, no gruppo A
Directions
I pancakes con sgombro fresco e germogli sono una colazione intensa e salutare per i gruppi A B AB, adatta ai giovani e agli sportivi, per un pieno di energia con cui cominciare la giornata oppure per un brunch.
Mi sono da poco applicata ai pancake, cominciando con quelli salati, che trovo ottimi per le colazioni o spuntini veloci. Li ho realizzati con farina d’avena e fiocchi relativi, tuttavia puoi farli con solo quinoa (e fiocchi), grano saraceno, miglio, amaranto…. a breve anche quelli con farine di legumi e golosi abbinamenti… Il pancake deve essere soffice all’interno e appena gratinato all’esterno: segui le istruzioni, altrimenti ti verrà una piatta cosa stopposa…..
La farina d’avena contiene una percentuale infinitesima di glutine, tanto da essere considerata ok dall’Aic (Associazione Italiana Celiachia), io comunque ho utilizzato farina d’avena con la spiga sbarrata.
Li ho affiancati a dei filetti di sgombro fresco, che trovo molto più digeribile di quello sott’olio. Anche qui per una ricetta velocissima puoi utilizzare sgombro in scatola.
Teoricamente, se vogliamo essere ligi alle combinazioni alimentari, non utilizziamo maionese o limone se facciamo i pancake di cereali; via libera se li facciamo con farine di pseudo-cereali (quinoa, saraceno, amaranto). Non sono rigida in questi casi, non ritengo sia disastrosa una goccia di limone che mi regala la giusta acidità al piatto. Naturalmente questa è la mia visione, fai quello che senti. Personalmente metabolizzo perfettamente questo piatto, mentre ad esempio, non digerisco il minestrone…. beh sono un super gruppo 0, dallo stomaco di serpente, zeppo di acido cloridrico in grado di disintegrare un agnellino, senza obra di gastriti e reflussi.
Per questa ricetta ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara la pastella dei pancakesSetaccia la farina e uniscila ai fiocchi d'avena (o quinoa o amaranto), con il lievito e il sale. In Un'altra boule monta con la frusta elettrica le uova con l'acqua e e la maggiorana. Unisci la parte liquida a quella secca in un sol colpo, e amalgama mescolando velocemente. Non lavorare troppo la pastella ottenuta, comprometteresti il delicato composto dei pancake |
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2
Done
5 minuti
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cuoci i pancakesMetti sul fuoco una bella padella antiaderente, dal fondo pesante e falla scaldare fino a quando, versando una goccia d'acqua, la vedrai sfrigolare ed evaporare. Ungi la padella leggermente con carta cucina imbevuta d'olio. Ora fai cadere la pastella dei pancakes sulla padella rovente, a cucchiaiate ben distanti. Quando sulla superficie cominceranno a formarsi delle bollicine è ora di girare il pancake con una spatola e farlo cuocere altri 2 minuti circa. Mantieni in pancake avvolti in un tovagliolo caldo fino a quando hai terminato di farli. |
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3
Done
5 minuti
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prepara l'accompagnamentoSe utilizzi filetti di sgombro freschi, passali in padella antiaderente con i semi di finocchio, da entrambi i lati, regolando di sale. Spruzza alla fine con succo di limone. Ti occorreranno pochi minuti. |
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4
Done
2 minuti
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monta il piattoDisponi un paio di pancakes sul piatto, di fianco qualche foglia di indivia belga con la maionese e i germogli di soya. Sopra un paio di filetti di sgombro. |
