Ingredients
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versione con latte di chufa
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200 g farina o okara di chufapuoi sostituire con farina di chufa fine
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150 g farina di mandorle
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250 ml latte di chufapuoi sostituire con latte di mandorle
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180 g albume
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80 g burro vegetale per dolcipuoi sostituire con olio di vinacciolo
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mezzo cucchiaino fave di tonka in polverepuoi sostituire con vaniglia (A B AB)
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5 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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1 pizzico sale fino
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versione con albicocche
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180 g farina di chufa fine
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150 g farina di mandorle
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180 g albume
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80 g albicocche essiccate
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250 ml acqua di ammollo delle albicocche
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80 g burro vegetale per dolci
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mezzo cucchiaino fave di tonka in polverepuoi sostituire con vaniglia (A B AB)
-
5 g bicarbonato
-
3 g cremortartaro
-
1 pizzico sale fino
Directions
Il pandolce di chufa senza zucchero è una colazione squisita, leggermente dolce, data la dolcezza naturale della chufa.
La chufa è un tubero, da testare per tutti i gruppi sanguigni, poiché, come molti altri alimenti, non compare nelle liste del dr. Mozzi, nè in quelle di Peter D’Adamo. Se vuoi approfondire la sua conoscenza, leggi questo articolo:
Ho realizzato il pandolce di chufa senza zucchero in due versioni: una utilizzando latte denso di chufa e okara di chufa (residuo secco del latte), e una con farina di chufa e albicocche secche, leggermente più dolce, adatta anche ai più piccoli.
Qui la ricetta per ottenere il latte denso di chufa e l’okara:
Puoi in ogni caso utilizzare anche farina di chufa e latte di mandorle per la versione senza albicocche.
Trovi la migliore farina di chufa FINE qui.
Il pandolce di chufa senza zucchero è così buono, perché è realizzato con burro vegetale per dolci, che gli dona quella doratura e quella fragranza perfette. L‘olio non sostituisce il burro!!!
Ho aromatizzato il pandolce di chufa senza zucchero con fave di tonka polverizzate, un legume dellla famiglia dei piselli, molto usato in pasticceria e dal vago sapore di cocco. Ottimo sostituto della vaniglia per il gruppo 0. Puoi sostituire con vaniglia naturalmente (gruppi A B AB).
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Il pandolce di chufa senza zucchero può essere trasformato in golose fette biscottate: il modo migliore per ottenere fette biscottate asciuttissime e non rinsecchite dal calore è essiccarle a 80°C per tutta la notte in forno (circa 7 ore). Il consumo elettrico è irrisorio e otterrai fette biscottate perfette, come quelle che si acquistano, e conservabili fino ad 1 mese in barattoli di vetro o scatole per biscotti ben chiuse.
Steps
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1
Done
10 minuti + ammollo
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prepara gli ingredienti (versione albicocche)Se fai la versione con albicocche, lascia macerare le albicocche per 5 ore coperte di acqua . Poi tieni 250 ml di acqua di ammollo e frullaci dentro le albicocche. |
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2
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti del compostoRivesti uno stampo da plumcake lungo 27 cm con carta forno e ungilo con burro vegetale. Riunisci in una boule la farina di chufa, (o l'okara di chufa), quella di mandorle, le fave di tonka polverizzate, il bicarbonato e il sale. |
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3
Done
5 minuti
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completa il compostoSciogli il burro vegetale frullandolo con l'acqua alle albicocche (oppure con il latte di chufa). Monta gli albumi a neve, inserendo il cremortartaro a metà montaggio. In una larga boule alterna le farine, l'albume montato e la parte liquida, amalgamandoli perfettamente con una spatola. |
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4
Done
55 minuti circa
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cuociRiempi lo stampo con il composto e inforna a 170°C per circa 45 minuti. Poi estrai il pandolce dallo stampo e fallo cuocere ancora 10 minuti circa. Fai la prova stecchino. Ribalta il pandolce su una gratella e lascialo raffreddare. Poi puoi tagliarlo a fette e congelarlo. O anche biscottare le fette a 80 °C in forno per circa 7 ore. |
