Ingredients
-
350 g farina di ceci (denaturata)
-
40 g semi di lino dorativanno bene anche semi di lino scuri
-
15 g farina di bucce di psillio
-
7 g lecitina di soya
-
430 ml acqua calda non bollente
-
mezzo cucchiaino curcumafacoltativo
-
mezzo cucchiaino cumino (semi)facoltativo
-
30 ml olio evo
-
13 g lievito di birra fresco
-
5 g sale fino
Directions
Il pane di ceci alla curcuma è un pane dal sapore intenso e dal profumo esotico. Dedicato al gruppo 0.
E’ un pane che lievita bene, se utilizzi gli additivi indicati. Ti ricordo che li legumi non vanno associati con i cereali, anche senza glutine. Puoi farlo a fette e congelarle singolarmente, suddivise da foglietti di carta forno. La presenza di semi abbassa l’indice glicemico di questo pane. I semi di lino in particolare sono benefici per l’intestino: tritali prima di utilizzarli. La farina di bucce di psillio, che crea una sorta di gel, è un sostegno essenziale alla lievitazione, per ottenere un pane ben alveolato. Se vuoi approfondire perché sono necessari questi additivi naturali, vai a questo articolo.
Inoltre, l’impasto è arricchito con lecitina di soia, che dà croccantezza alla crosta senza indurirla.Qui per approfondire:
La farina di ceci va idratata molto, qualcosa in più del suo peso e l’idratazione può variare da marca a marca, l’importante è ottenere un impasto molle. Io utilizzo farina di legumi denaturata in forno a 90 °C per 3 ore: il processo di denaturazione migliora sapore, digeribilità e malleabilità dell’impasto.
Per fare il pane di ceci alla curcuma utilizza uno stampo per plum cake corto (25 cm):
[amazon_link asins=’B000UVHYLW’ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’62e76133-9b96-11e7-b9fb-cf629d1d264c’]
Steps
1
Done
5 minuti + riposo
|
prepara l'impastoRiunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina d ceci, farina di bucce di psillio,semi di lino tritati, cumino (facoltativo), curcuma (facoltativo), sale). |
2
Done
50 minuti circa
|
cuoci il pane |