Pane di fave a ciambella
Buonissime: scopri la ricetta!

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Pane di fave a ciambella

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Ingredients

Adjust Servings:
350 g farina di fave (denaturata)
500 ml acqua calda non bollente
12 g farina di bucce di psillio
1 cucchiaio origano
30 g olio evo o vinacciolo
14 g fresco/ 7 g secco lievito di birra
7 g soia/11 g gir lecitina di soia/girasole
poco albume
5 g sale fino

Nutritional information

colazione /pranzo
2 volte a settimana
Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Panini deliziosi, anche da farcire.

  • 55 minuti + lievitazioni
  • Serves 12
  • Easy

Ingredients

Directions

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Il pane di fave a ciambella è uno degli ultimi nati alla scuoladicucinagrupposanguigno. Le ciambelline sono veramente gradevoli , ben alveolate e asciutte all’interno.

Recentemente vedo molta confusione sull’uso delle sostanze naturali che fanno da impalcatura alla lievitazione delle farine che utilizziamo, soprattutto lo psillio, che va calibrato molto bene per non ottenere l’effetto gomma umida dentro crosta fuori. Fondamentale il rapporto acqua/farina/psillio.

A questo proposito leggi questo articolo:

Psillio repost: 7 errori da non fare quando si usa

E questo:

Fare un buon pane con lievito: istruzioni

Detto questo, il pane di fave a ciambella, se segui le istruzioni, viene benissimo. Poi puoi anche congelarlo, o tagliarlo a metà e farcirlo con frittata, maionese, prosciutto di tacchino, bresaola (gruppi 0 B), pollo alla griglia (gruppi 0 A), e preparare fantastici panini imbottiti.

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Steps

1
Done
10 minuti

prepara gli ingredienti

Riunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di fave, farina di bucce di psillio, origano, sale).
Polverizza la lecitina, lasciandola in freezer prima 10 minuti, con un macinino e versala nell'acqua calda. Stemperaci dentro anche il lievito e lascialo attivare 5 minuti. Aggiungi l'olio.

2
Done
1 ora

prepara l'impasto e fai la prima lievitazione

Amalgama il liquido ottenuto con le farine. Deve risultare un impasto piuttosto morbido. Lascia lievitare 1 ora in un grosso stampo, coperto con pellicola, in luogo caldo e riparato.

3
Done
50 minuti

sagoma le ciambelle e fai la seconda lievitazione

Riprendi l'impasto quando sarà aumentato sensibilmente di volume. Ungiti per bene le dita. Stacca dei pezzi da 60 g e forma delle palline. Schiacciale leggermente e pratica un buco nel mezzo, con 1 dito unto, ottenendo delle ciambelle. Spennella con poco albume sbattuto e cospargi con origano anche sopra. Lascia lievitare ancora 40 minuti.

4
Done
40 minuti circa

cuoci

Cuoci le ciambelle in forno a 170°C per circa 40 minuti. Quando sono raffreddate su una gratella, puoi anche congelarle.

SaraGiulia

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10 Comments Hide Comments

Ciao Sara cosa ne pensi se al posto della farina di fave uso f.di saraceno chinoa o miglio? Perché le farine di legumi vengono i lievitati troppo asciutti x me’ grazie x la risposta

Prova! saraceno sicuramente viene. Quinoa meglio se mista o nera (con quella nera vengono di sicuro), miglio meglio quello bruno. La dose di acqua leggermente inferiore.

Infornate ora, anche io volevo sapere se posso farle di miglio o quinoa con stesse proporzioni.
Ti mando foto quando sono pronte!!!!!

Prova! di miglio bruno sicuramente vengono, e di quinoa nera anche. Metti un filo meno di acqua. L’impasto deve essere lavorabile

Ciao sarà bellissima la tua ricetta dei panini! Volevo sapere se era possibile sostituire la farina di fave con la farina di cannellini. E se si devo variare le dosi degli ingredienti? Grazie mille.

ciao grazie. Si certamente, sempre DENATURATA ovviamente. Il liquido è più o meno lo stesso, vedi l’impasto com’è e semmai aggiungi poca farina o poca acqua.

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