Name: Pane di fave a ciambella
Yield: 12
Cuisine: cucina creativa
Ingredients: farina di fave (denaturata): 350 g; acqua calda non bollente: 500 ml; farina di bucce di psillio: 12 g; origano: 1 cucchiaio; olio evo o vinacciolo: 30 g; lievito di birra: 14 g fresco/ 7 g secco; lecitina di soia/girasole: 7 g soia/11 g gir; albume: poco; sale fino: 5 g

Features:

Cuisine:

cucina creativa

Panini deliziosi, anche da farcire.

55 minuti + lievitazioni
Serves 12
Easy

Ingredients

350 g farina di fave (denaturata)
500 ml acqua calda non bollente
12 g farina di bucce di psillio
1 cucchiaio origano
30 g olio evo o vinacciolo
14 g fresco/ 7 g secco lievito di birra
7 g soia/11 g gir lecitina di soia/girasole
poco albume
5 g sale fino

Directions

Il pane di fave a ciambella è uno degli ultimi nati alla scuoladicucinagrupposanguigno. Le ciambelline sono veramente gradevoli , ben alveolate e asciutte all’interno.

Recentemente vedo molta confusione sull’uso delle sostanze naturali che fanno da impalcatura alla lievitazione delle farine che utilizziamo, soprattutto lo psillio, che va calibrato molto bene per non ottenere l’effetto gomma umida dentro crosta fuori. Fondamentale il rapporto acqua/farina/psillio.

A questo proposito leggi questo articolo:

Psillio repost: 7 errori da non fare quando si usa

E questo:

Fare un buon pane con lievito: istruzioni

Detto questo, il pane di fave a ciambella, se segui le istruzioni, viene benissimo. Poi puoi anche congelarlo, o tagliarlo a metà e farcirlo con frittata, maionese, prosciutto di tacchino, bresaola (gruppi 0 B), pollo alla griglia (gruppi 0 A), e preparare fantastici panini imbottiti.

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Steps

1 Done 10 minuti	prepara gli ingredienti Riunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di fave, farina di bucce di psillio, origano, sale). Polverizza la lecitina, lasciandola in freezer prima 10 minuti, con un macinino e versala nell'acqua calda. Stemperaci dentro anche il lievito e lascialo attivare 5 minuti. Aggiungi l'olio.
2 Done 1 ora	prepara l'impasto e fai la prima lievitazione Amalgama il liquido ottenuto con le farine. Deve risultare un impasto piuttosto morbido. Lascia lievitare 1 ora in un grosso stampo, coperto con pellicola, in luogo caldo e riparato.
3 Done 50 minuti	sagoma le ciambelle e fai la seconda lievitazione Riprendi l'impasto quando sarà aumentato sensibilmente di volume. Ungiti per bene le dita. Stacca dei pezzi da 60 g e forma delle palline. Schiacciale leggermente e pratica un buco nel mezzo, con 1 dito unto, ottenendo delle ciambelle. Spennella con poco albume sbattuto e cospargi con origano anche sopra. Lascia lievitare ancora 40 minuti.
4 Done 40 minuti circa	cuoci Cuoci le ciambelle in forno a 170°C per circa 40 minuti. Quando sono raffreddate su una gratella, puoi anche congelarle.