Ingredienti
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300 g farina di grano saraceno chiara
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50 g farina di zucca
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380 ml acqua calda
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250 g zucca (netto)
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250 g albume
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30 ml olio evo o vinacciolo
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1 cucchiaio salvia e rosmarino tritati
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40 g semi di zucca
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7 g lecitina di soia
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5 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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4 g farina di semi di carrube
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5 g sale fino
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Introduzione
Il pane di grano saraceno con zucca senza lievito è veramente buono, croccante e ben alveolato. Lo abbiamo realizzato recentemente alla scuoladicucinagrupposanguigno, con ottimi risultati.
E’ facile da realizzare , se segui le istruzioni e non sostituisci nessun ingrediente.
Il pane di grano saraceno con zucca senza lievito rimane ben asciutto all’interno perché la zucca è cotta a parte, rimane ben distinta dentro il pane. Spesso nei pani la zucca mescolata alla farina fa rimanere il pane bagnato all’interno e poco alveolato.
Nel pane di grano saraceno con zucca senza lievito è presente piuttosto la farina di zucca, che ora puoi trovare anche al supermercato, oppure online. Conferisce al pane un buon sapore senza appensantirlo.
La farina di semi di carrube è un ingrediente fondamentale in questo pane, per dare sostegno alla lievitazione e mantenere il pane insieme (non si sbriciola):
Il diffusore di olio a pompa (che irraggia l’olio, a differenza di quelli senza pompa che sono unidirezionali), è un ottimo oggetto, lo trovi qui:
Qui puoi seguire le fasi di lavorazione del pane di grano saraceno con zucca senza lievito. (non c’è l’olio inserito, lo abbiamo dimenticato, mettilo. Inoltre per le fette biscottate abbiamo visto che ci vogliono 8 ore a 75°C).
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
20 minuti
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prepara gli ingredientiInforna la zucca a piccolissimi cubetti, oliata e sparsa su carta forno, per 15 minuti a 170°C. Mescola con cura la farina di saraceno con quella di zucca, la salvia e il rosmarino, il sale e il bicarbonato. Polverizza la lecitina con un macinino. Frulla la lecitina e la farina di semi di carrube nell'acqua calda, poi aggiungi l'olio. Comincia a montare gli albumi e quando diventano bianchi, inserisci il cremortartaro e finisci di montare a neve. |
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2
Fatto
5 minuti
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prepara l'impastoOra mescola l'acqua con l'albume, con delicatezza, inserendo contemporaneamente la farina in più mandate, e i cubetti di zucca, per ultimi, fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. |
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3
Fatto
1 ora e 10 minuti
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cuociTrasferisci il composto in uno stampo da plum cake rivestito con carta forno unta. Inforna a 175 °C per circa 45 minuti, poi togli dallo stampo e fai cuocere ancora a 175°C per circa 25 minuti. I tempi dipendono dal tuo forno. Lascia raffreddare capovolto su una gratella. Puoi poi congelare il pane a fette separate da foglietti di carta forno. Oppure puoi realizzare fette biscottate mettendo le fette in forno a 80°C per 7/8 ore. |
5 Commenti Nascondi i commenti
Ciao Sara, per farina di zucca intendi farina di semi di zucca? Grazie
per farina di zucca intendo proprio farina di polpa di zucca. Ora la trovi anche nei supermercati,. se non la usi fai lo stesso peso di f grano saraceno (ovvero tutto saraceno)…comunque anche la farina di semi di zucca è una buona idea, puoi aggiungere quella
Grazie, sempre gentilissima
In questa ricetta è possibile sostituire la farina di semi di carrube con quella di bucce di psillio?
Sì ma ha percentuale diversa e diversa modalità di mescolamento. Leggi questo articolo per capire come fare 🙂 : https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/un-buon-pane-senza-lievito-istruzioni/