Ingredients
-
300 g fioretto di mais
-
300 ml acqua calda
-
250 g albume
-
70 g semi di papavero
-
30 ml olio evo o vinacciolo
-
7 g lecitina di soia polverizzata
-
1 cucchiaio rosmarino tritato fineanche salvia
-
6 g sale fino
-
5 g bicarbonato
-
5 g cremortartaro
-
4 g farina di semi di carrube
Directions
Il pane di mais senza lievito è elastico, morbido, croccante in superficie e ben alveolato.
Nella mia zona, il lodigiano, si fa da secoli il cosiddetto pangiallo, ovvero il pane di farina di mais. Nella ricetta tradizionale si usa il lievito e la farina di mais è tagliata con farina di grano, perché altrimenti non lieviterebbe.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo provato a realizzarlo senza lievito e solo con farina di mais: il risultato è stato ottimo. Questo pane è interamente dedicato al gruppo A. Quindi lo abbiamo ricoperto con semi di papavero, con un effetto veramente bello e croccante.
Per realizzare il pane di mais senza lievito è fondamentale utilizzare fioretto di mais, ovvero farina di mais FINE. La trovi tranquillamente nei supermercati forniti. Non usare farina di mais per polenta: ha una granulometria troppo grossa e avresti un pane duro e non ben alveolato.
Puoi gustare il pane di mais senza lievito per 2 giorni, poi comincia ad ammuffire, essendo preparato con ingredienti naturali (albume). Puoi congelarlo tagliandolo a fette (anche molto sottili è ben elastico e non si sbriciola). Separa le fette con foglietti di carta forno, così potrai toglierne anche una sola.
Oppure puoi biscottare il pane di mais senza lievito in forno a 80°C per circa 7 ore. La biscottatura lenta è la migliore perché avrai fette biscottate friabili come quelle acquistate. Non aumentare la temperatura per fare più in fretta: il pane si tosta in superficie diventando più duro.
Ricorda che il pane di mais senza lievito è a base di cereale, quindi non associabile a zuccheri di vario genere (compresa la frutta e confetture).
Il pane di mais senza lievito contiene farina di semi di carrube, indispensabile per la coesione dell’impasto (altrimenti si sbriciola). La trovi online:
[amazon_link asins=’B01G5HBZXC’ template=’ProductCarousel’ store=’dentrolacucin-21′ marketplace=’IT’ link_id=’1be4a3b8-d114-11e8-bd6b-f7c388051eed’]
Guarda il video della realizzazione della ricetta:
Steps
|
1
Done
10 minuti
|
prepara gli ingredientiMescola con cura il fioretto di mais con il sale, il rosmarino e il bicarbonato. Frulla la lecitina e la farina di semi di carrube nell'acqua calda, poi aggiungi l'olio. Comincia a montare gli albumi e quando diventano bianchi, inserisci il cremortartaro e finisci di montare a neve. |
|
2
Done
10 minuti
|
prepara l'impastoOra mescola l'acqua con l'albume, con delicatezza, inserendo contemporaneamente la farina in più mandate, fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. |
|
3
Done
1 ora e 10 minuti
|
cuociTrasferisci il composto in uno stampo da plum cake rivestito con carta forno unta e cosparsa di semi di papavero. Ricopri anche con semi di papavero e spruzza con olio la superficie. Inforna a 175 °C per circa 50 minuti, poi togli dallo stampo e fai cuocere ancora a 175°C per circa 20 minuti. I tempi dipendono dal tuo forno. Lascia raffreddare capovolto su una gratella. Puoi poi congelare il pane a fette separate da foglietti di carta forno. Oppure puoi realizzare fette biscottate mettendo le fette in forno a 80°C er circa 7 ore. |
2 Comments Hide Comments
Buongiorno, vorrei fare il pane di mais come visto nel video ma non avete messo la quantità degli ingredienti, farina di mais, farina di carrubba, Cremona tartaro etc., etc… È possibile avere la ricetta completa? Grazie
gentile Anna Rita la ricetta c’è tutta ed è completa, schiaccia sulla parola ingredienti + nel testo della ricetta, c’è anche scritto molto precisamente tutto il procedimento 🙂 https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/recipe/pane-di-mais-senza-lievito/