Ingredients
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350 g farina di miglio bruno
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480 ml acqua calda non bollente
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30 ml olio di vinacciolo
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18 g farina di bucce di psillio
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15 g lievito di birra fresco
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7 g lecitina di soya
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7 g sale fino
Directions
Il pane di miglio bruno ha un ottimo sapore, che si avvicina a quello del pane integrale.
Il miglio bruno è un cereale senza glutine. Trovi la farina nei migliori supermercati e nei negozi bio. Va bene anche la farina di miglio chiaro. Puoi inserire nell’impasto e mettere sopra il pane semi di girasole o zucca (gruppi 0 e A) oppure noci o semi di canapa o lino.
Come associazioni alimentari, non va mangiato con frutta, dolci e carni rosse.
Per raggiungere un’ottima alveolatura, croccantezza nella crosta senza essere dura e lievitazione perfetta, sono necessari alcuni additivi naturali, quali lecitina di soia, e farina di bucce di psillio (in quantità moderata altrimenti ottieni l’effetto gomma anche se bello da vedere).
Il pane di miglio bruno è preparato con lievito (poco, altrimenti sa di lievito): se vuoi approfondire tutti i segreti per fare un buon pane senza glutine e con farine naturali, con lievito, vai a questo articolo (in cui sono indicate anche le dosi giuste per la farina di semi di carrube, unico ingrediente sostituibile):
Puoi preparare facilmente il pane di miglio bruno, tagliarlo a fette e poi biscottarle a 70°C per alcune ore, fino a quando le fette sono asciutte e secche, e non dure, come succederebbe se le fai biscottare ad una temperatura superiore. Oppure lo tagli a fette e lo congeli, separando le fette con foglietti di carta forno.
Gli stampi per pani senza glutine con farine di pseudocereali, legumi, riso o miglio devono essere ottimi, per permettere agli impasti (necessariamente molli) di cuocere perfettamente senza avere parti crude o poco alveolate sul fondo.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredientiPolverizza la lecitina con un macinino. E' utile metterla prima 5 minuti in freezer per indurirla. Mescola molto accuratamente la farina di miglio con lo psillio e il sale. |
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2
Done
5 minuti
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prepara la parte liquidaFrulla l'acqua con la lecitina. Stemperaci dentro il lievito. Attendi l'attivazione per 5 minuti, poi aggiungi anche l'olio. |
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3
Done
5 minuti
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prepara l'impastoMetti in planetaria con la foglia la farina, attivala a velocità bassa e versa la parte liquida nel recipiente con la pala in azione. Si deve formare un composto molto morbido, cremoso. Se dovesse essere troppo duro aggiungi ancora 50 ml di acqua calda. Le farine, anche dello stesso tipo, variano da produttore a produttore come idratazione: imparando a riconoscere la giusta consistenza (molle molle), puoi regolare la dose di acqua. |
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4
Done
40/60 minuti
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fai lievitareUngi uno stampo da plum cake antiaderente, oppure se hai uno stampo non sicuro rivestilo con carta forno unta. Trasferisci il composto nello stampo e lascia lievitare, coperto con un altro stampo, dalla mezz'ora all'ora. Dipende dalle condizioni di lievitazione. Io di solito lo metto sopra il forno. Oppure nel forno acceso a 150 °C per 5 minuti poi spento e lasciato intiepidire. Quando il pane è cresciuto, non attendere troppo e inforna. Se lo lasci lievitare troppo (molto gonfio) appena lo metti in forno imploderà al centro. |
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5
Done
1 ora circa
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infornaInforna il pane a 170°C per circa 45 minuti. Poi toglilo dallo stampo e continua a cuocerlo per altri 15 minuti. (se utilizzi uno stampo bucherellato come quello indicato nell'introduzione, non è necessario estrarlo). E' pronto quando battendolo sui lati fa un rumore sordo. |
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6
Done
alcune ore
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raffredda e congela o biscottaAppena levi il pane dal forno, attendi 5 minuti, poi toglilo dallo stampo e fallo raffreddare capovolto su una gratella. Quando è completamente raffreddato taglialo a fette con un buon coltello a sega. Puoi congelare le fette separate da foglietti di carta forno. Oppure biscottarle in forno a 70°C per alcune ore, fino a quando sono completamente secche. Conserva le fette biscottate in un vaso/scatola a chiusura ermetica. (Fino a 15 gg). |
