Ingredients
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300gr farina di fagioli azuki (denaturata)
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30gr semi di lino scuri
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30gr noci macadamia
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5gr farina di psillium
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350ml circa acqua naturale
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20gr olio di vinacciolo
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12 gr lievito di birra fresco
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8 gr sale fino
Directions
Il pane di fagioli azuki e noci macadamia è molto saporito : ideale farcirlo con prosciutto di tacchino, cicoria Milano e un velo di maionese casalinga, per un sandwich a tutto gusto.
Piano piano sto realizzando dei magnifici pani di legumi, un modo diverso per mangiare legumi, così benefici alla nostra alimentazione e molto consigliati dal dr Mozzi.
Utilizzo farina di legumi denaturata in forno a 90 °C per tre ore anche per fare i pani: sono molto più buoni e più digeribili. Fai come me… ogni 15 giorni o più denaturo 3 kili di farine diverse in forno, sui tre ripiani (anche su quello basso, visto che la temperatura non è alta). Poi conservo nei barattoli di vetro (anche per mesi) così ho a disposizione farine di legumi denaturate per tutte le preparazioni.
Queste farine inoltre vanno idratate molto, in quantità di acqua pari al peso e anche di più in molti casi. La quantità d’acqua in sostanza deve rendere l’impasto morbido come quello delle torte. Quindi la dose che ti indico è sempre all’incirca.
Utilizza farina di semi di psillium per sostenere la lievitazione e donare elasticità al pane: è fondamentatale. la trovi qui o nei negozi bio. I la buccia di semi di psillium tritata è benefica per l’intestino e a contatto con l’acqua forma una sostanza gel che renderà i tuoi pani molto buoni.
Anche i semi di lino sostengono l’impasto , oltre ad essere buoni e a purificare l’organismo.
Utilizzo spesso frutta secca nei pani e nelle focacce: conferisce croccantezza e riduce l’assorbimento degli amidi contenuti nella farina di legumi. Se poi congeli e tosti il pane, l’indice glicemico si abbasserà ulteriormente. In questo caso ho utilizzato le burrose noci macadamia, così buone. Puoi sostituirle con qualsiasi frutta secca adatta al tuo gruppo sanguigno.
Steps
1
Done
5 minuti + lievitazione
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prepara l'impasto del paneTaglia al coltello le noci macadamia, i pezzi devono restare abbastanza grossi. Trita i semi di lino. Riunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di azuki, semi di lino, noci macadamia, sale) mescolando. Versa l'olio e il lievito sbriciolato in 100ml di acqua tiepida. Versa la farina di psillium nell'acqua tiepida restante. Versa l'emulsione di acqua/olio/lievito nell'acqua con lo psillium. Versa tutto il composto liquido nella boule con gli ingredienti secchi e amalgama, deve risultare un impasto morbido. Trasferisci in uno stampo da plum cake con carta forno unta. Fai lievitare un'ora circa. |
2
Done
50 minuti circa
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cuoci il pane |